作者：仙舟 益世報(bào)-北京 > 1931-02-14 又晁沖詩(shī)：自慚白發(fā)嘲吾老，不止譙樓看打春。 又歷忌釋注：黃帝命伶?zhèn)悢嘀駷橥玻允轮畾?，?jì)陽為六律，陰為六呂；六律，黃鐘、太簇、姑洗、蕤賓、夷則、無射。六呂，大呂、夾鐘、仲呂、林鐘、南呂、應(yīng)鐘。 后漢律歷志，立春之時(shí)，大呂已終，太簇方始，故曰“律面”，而陽氣至也。 立春雖于正月時(shí)為多，而亦有于歲暮立春者，今歲之立春，即在舊歷十二月十八日，——即國(guó)歷二月五日——張南軒詩(shī)：律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。蓋詠歲暮立春之實(shí)也。 立春，為農(nóng)人工作開始之幾年，非等閑也；而北平人常不細(xì)尋其旨，而昏昏于口腹之快，良可慨已！ 俗傳北平人于立春之日，視為吃餅大典；上中戶固勿論矣，其下等戶雖困于經(jīng)濟(jì)，亦不惜典當(dāng)借押，以償吃餅之愿，蓋習(xí)俗始然也；更美其名曰“吃春餅”。 春餅，非以發(fā)面為之者，系用溫水并白面而和之，以手揪成圓蛋，然后按而使之扁，上刷香油少許，再合一扁于其上，以“桿面杖”輕輕軋之薄如紙，用“支爐”烙之，熟時(shí)，乘熱際，以指就香油處揭之，則作為兩頁(yè)矣。此餅既名為“春餅”，而又曰“薄餅”，又曰“荷葉餅”，又曰“雙合兒”……噫！一餅之命名乃如是之多，北平人果為善于研究吃學(xué)者矣。 吃春餅所用之菜，以“盒子”為正宗，而以“炒貨菜”“攤雞子”……“羊角蔥”“黃醬”……佐之。 “盒子”，非放焰火所燃之盒子，乃置肉之盒子也，盒子之式樣，扁而圓，質(zhì)或以木，或以泥金，外表倍極美觀。 盒子內(nèi)所置之肉，系購(gòu)自豬肉鋪以“薰”“醬”等法制成者，如“小肚”，“香腸”，“醬肘子”，……以及“醬雞絲”，“薰雞絲”……鋪中掌刀者，以其快利之刀鋒，耍其奇巧之手術(shù)，或切為螺螄或片為蝴蝶，層層列之，置于盒中，件件可觀；豬肉鋪以買[賣]“盒子”為本業(yè)，又名之曰“盒子鋪”。