近日，揚州大學(xué)的大學(xué)生們陸續(xù)返校，全國烹飪本科院校首個 “ 預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)的20名學(xué)生已經(jīng)早早到校，投入到學(xué)習(xí)、科研當(dāng)中。在學(xué)校的實驗室當(dāng)中，大學(xué)生們正對揚州傳統(tǒng)美食鹽水鵝、獅子頭的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行實驗。 記者了解到，為主動適應(yīng)烹飪新技術(shù)、餐飲新產(chǎn)業(yè)、飲食新業(yè)態(tài)發(fā)展，加快推進(jìn)新工科、新農(nóng)科等交叉融合建設(shè)，滿足學(xué)生多元化發(fā)展需求，今年春學(xué)期，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開設(shè)了全國首個“ 預(yù)制菜膳食工程師” 微專業(yè)，并在3月面向該校相關(guān)專業(yè)招生。 “ 預(yù)制菜作為目前全國餐飲行業(yè)的重要分支，還存在高質(zhì)量產(chǎn)品缺失、集約化生產(chǎn)設(shè)備缺乏、產(chǎn)品保藏技術(shù)相對落后、產(chǎn)品研發(fā)跟不上等痛點，培養(yǎng)預(yù)制菜專業(yè)化的高層次人才迫在眉睫?！?揚州大學(xué)中餐繁榮基地主任、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長孟祥忍告訴現(xiàn)代快報記者，要發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，必須解決標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、專業(yè)人才、評價體系等方面的問題，要完善規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建科學(xué)的評價體系，研發(fā)新型加工設(shè)備，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和加快基礎(chǔ)理論研究。 據(jù)孟祥忍介紹，高校烹飪類專業(yè)學(xué)生作為具有餐飲業(yè)工作知識和能力的專業(yè)型人才，通過對該微專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，必將在行業(yè)中發(fā)揮更大的作用，為預(yù)制菜行業(yè)及中餐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和擴(kuò)張升級貢獻(xiàn)力量。預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)課程將有效彌補(bǔ)當(dāng)前預(yù)制菜品行業(yè)專業(yè)人才緊缺的短板，為該領(lǐng)域的整體配套升級提供助力。 而 “ 預(yù)制菜膳食工程師” 微專業(yè)都要學(xué)習(xí)哪些課程讓人十分好奇，據(jù)孟祥忍介紹，該微專業(yè)將開設(shè)傳統(tǒng)食品工業(yè)化技術(shù)、預(yù)制菜工程技術(shù)與方法、預(yù)制菜保藏與儲運、中央廚房設(shè)計與管理、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、膳食營養(yǎng)與安全等六門課程。同時，該專業(yè)的學(xué)生將用更多的時間到預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實踐。修完微專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定的課程，且成績合格的學(xué)生，將發(fā)放學(xué)校統(tǒng)一制作的預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)證書。目前，揚州大學(xué)預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)的培養(yǎng)方案、課程教學(xué)大綱等材料已準(zhǔn)備就緒，秋季學(xué)期將正式授課。 什么是微專業(yè)？ 微專業(yè)是指在主專業(yè)學(xué)習(xí)以外，圍繞某個特定學(xué)術(shù)領(lǐng)域、研究方向或核心素養(yǎng)，提煉開設(shè)的一組核心課程。學(xué)生通過靈活且系統(tǒng)地培養(yǎng)，能夠在特定領(lǐng)域具備一定的學(xué)術(shù)專業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)從業(yè)能力。 解決大學(xué)專業(yè)設(shè)置與企業(yè)用人需求之間不匹配的問題，微專業(yè)從就業(yè)崗位和市場需求的角度出發(fā)，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)課程。 預(yù)制菜一頭連著種植養(yǎng)殖，一頭連著大眾餐桌，其綜合帶動效應(yīng)無疑具備巨大潛力。小編梳理發(fā)現(xiàn)，已有多地在布局預(yù)制菜發(fā)展的同時，通過產(chǎn)學(xué)研深度融合，助力預(yù)制菜市場規(guī)?；l(fā)展，為新產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)“播種”。 四川旅游學(xué)院：成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院 今年2月13日，“教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2022年第二次會議”在四川成都召開。根據(jù)四川旅游學(xué)院公布內(nèi)容，大會還舉行了四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院授牌暨預(yù)制菜產(chǎn)教聯(lián)盟成立儀式。業(yè)內(nèi)消息稱，這也是國內(nèi)第一個由公辦本科院校以產(chǎn)教融合方式成立的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，預(yù)制菜人才培養(yǎng)意義深遠(yuǎn)。

佛山：舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才大學(xué)堂 2月24日，作為首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會的同期系列活動之一，佛山順德舉辦了為期2天的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才大學(xué)堂。活動吸引了來自全國各地的行業(yè)協(xié)會與產(chǎn)業(yè)園、預(yù)制菜企業(yè)、職業(yè)院校、電子商務(wù)、通訊科技、金融創(chuàng)投、法律等涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)的相關(guān)從業(yè)者。 接下來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才大學(xué)堂將會聯(lián)同中國（華南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)基地，盤活佛山順德中國國際（順德）預(yù)制菜交易中心、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等資源，推出更多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專業(yè)論壇與活動，打通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個環(huán)節(jié)。

除了高校人才培養(yǎng)，企業(yè)方面則提出了預(yù)制菜賽道的人才需求。 據(jù)媒體報道，2月23日，叮咚買菜在供應(yīng)商生態(tài)峰會上正式宣布，今年平臺預(yù)制菜目標(biāo)規(guī)模將達(dá)到50億元銷售額，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。 叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，2023年叮咚買菜將步入“大健康預(yù)制菜2.0時代”。需要全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，打造一個從原料端到生產(chǎn)端、物流端，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對相關(guān)人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業(yè)人才隊伍。

“預(yù)制菜的研發(fā)，不是請幾位廚師就能完成的。之前公司嘗試聘請幾位特級廚師作為顧問，讓他們協(xié)助研發(fā)人員開發(fā)新產(chǎn)品。后來發(fā)現(xiàn)，特級廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業(yè)化；懂工業(yè)化的工程師不懂怎么做菜好吃?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士道出了研發(fā)預(yù)制菜時的無奈。 “目前有食品工業(yè)化方面的人才，也有廚師人才，但能將兩者結(jié)合起來的人才則非常稀缺?！彪S著近些年中央廚房迅猛發(fā)展，相關(guān)人才奇缺。 目前跨界進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)非常多，但行業(yè)利潤率并不高，想要從中分一杯羹，各個環(huán)節(jié)都需要有經(jīng)驗豐富的管理團(tuán)隊進(jìn)行精細(xì)化管理。品質(zhì)和口味決定了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展水平，為了讓預(yù)制菜更好吃，能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菜品，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首先需要解決人才培養(yǎng)問題。預(yù)制菜行業(yè)要取得質(zhì)的飛躍，終究要依賴高素質(zhì)人才隊伍。 來源：網(wǎng)絡(luò) 2023中國(青島)國際海洋預(yù)制菜展覽會 2023.10.13-10.15 西海岸新區(qū)嘉年華會展中心 2023年，華東地區(qū)規(guī)模最大的餐飲供應(yīng)鏈全品類、全渠道的專業(yè)博覽會——第七屆中國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會暨中國(青島)國際海洋預(yù)制菜展覽會即將于10月13日-15日在青島市西海岸新區(qū)嘉年華會展中心隆重舉辦！ 展覽會規(guī)模達(dá)20000平米，參展企業(yè)數(shù)量近300家，其中80%的參展企業(yè)是源頭廠家，攜30000款新品將亮相現(xiàn)場，為廣大餐飲人提供一站式全產(chǎn)業(yè)鏈全品類全渠道的商貿(mào)交流平臺。 展示范圍包含國際海洋食材、預(yù)制原材料及食材、預(yù)制菜及調(diào)理品、水產(chǎn)及水產(chǎn)調(diào)理品、調(diào)味品、預(yù)制菜食品加工及包裝6大主題展區(qū)，覆蓋海洋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。目前展會企業(yè)報名工作已啟動，掃描下方二維碼，輕松參與展會。