漢源臭豆腐，原名叫鍋貼臭豆腐，是一道漢源著名的街頭小吃。在過去，由于條件受限，人們只能使用破鐵鍋刷油煎制。鍋里不止煎炸臭豆腐，還有土豆等其他的食物，所以炸好的臭豆腐會被擺在鍋邊，于是就有了鍋貼臭豆腐的叫法。但現(xiàn)在，當?shù)厝怂坪跻呀?jīng)忘卻了鍋貼臭豆腐一名，只稱其為臭豆腐。漢源臭豆腐的誕生歸功于當?shù)靥厥獾臍夂驐l件。

大相嶺將雨水和陽光相隔兩邊，促使位于嶺西的漢源陽光充足，吹下的風溫潤但不潮濕，所以促成了漢源臭豆腐的獨特美食。發(fā)酵前，豆腐需要經(jīng)過長時間的晾曬，蒸發(fā)水分，讓微生物更容易附著在表面。發(fā)酵后的臭豆腐表皮會有一層白色的絨毛。

有的地方的吃客會將絨毛保留下來。在高溫煎制下，絨毛急劇收縮形成一層韌性薄膜，賦予臭豆腐更有層次的口感。蘸料添加了漢源尤為出名的花椒面，為漢源臭豆腐的美味加倍。

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