廣東人追求的本味，就是指食物在沒有經(jīng)過調(diào)味（或輕微調(diào)味）的情況下，本身的味道，其中包括了食材本身的滋味、以及制作時產(chǎn)生的“煙火味”。

在粵菜中，本味是最重要和最講究的，粵菜有句話：“唱戲的腔，廚師的湯?！笔侵福洸朔浅Ｖ匾暠Ａ羰澄锏谋疚叮谂腼儠r，極少使用調(diào)味料。

在粵菜的烹飪中，食物的本味主要通過選材、刀工、火候和烹調(diào)技法來獲得。比如，在選材上，粵菜非常注重選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材；在刀工上，講究將食材切成不同形狀和大小，以適應不同的烹調(diào)方式；在火候上，追求“不過火”，即不過度加熱，以保留食材的原汁原味；在烹調(diào)技法上，粵菜常用的有煮、燉、煲、烤、蒸等多種技法，每種技法都能使食材的味道發(fā)揮到極致。

總之，廣東人追求的本味，是一種追求食材原汁原味、追求自然美味的理念，是粵菜文化的重要組成部分。