太陽底下無新鮮事，但夜幕降臨后的“包子”，卻又“轉(zhuǎn)身”投入到另一個熟悉而陌生的產(chǎn)業(yè)。

近日，中食財經(jīng)獲悉，包子賽道連鎖品牌“包饌夜包子”已于近期完成近千萬元天使輪融資，本輪由原力創(chuàng)投投資。資料顯示，包饌夜包子成立于2020年，是一家以川渝風(fēng)味麻辣小籠包為特色的快餐連鎖品牌，主打夜宵場景。今年上半年，包饌夜包子還接受窄門強(qiáng)光營種子輪投資孵化。

餐飲人將包子豆?jié){等“早八人”的傳統(tǒng)早餐置換到新場景中，變身為夜宵“三件套”包子燒烤酒。固定場景的食物被賦予新身份后，能否為哀鴻遍野的餐飲賽道注入新活力呢？

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為需求而生？

據(jù)媒體報道，包饌夜包子最初起源于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤。由于附近酒吧密布，很多年輕人會在蹦完迪之后吃點(diǎn)東西清醒一下，但是諸如燒烤、串串等常規(guī)夜宵品類不但口味過重且客單價較高，所以包子便獲得了差異化的競爭優(yōu)勢，獲得了年輕食客們的青睞。

據(jù)當(dāng)?shù)厝耸勘硎?，與北方飲食習(xí)慣不同的是，四川等地向來都有將包子等作為晚間主食的傳統(tǒng)，包饌包子的對外擴(kuò)張，亦可以看做四川飲食習(xí)慣向外的普及。

目前，包饌夜包子已經(jīng)開設(shè)門店300余家，主要集中在華東、華南和西南地區(qū)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)亦很簡單，通常只有4款主打包子，包含麻辣川味小籠包、川味鹵肉小籠包、火鍋小龍蝦小籠包等，再搭配一兩款酒水或飲品，總的SKU大都不會超過20個。據(jù)項目創(chuàng)始人透露，該店單日最高賣出近2000籠小籠包，單日營業(yè)額最高近2萬元。

從包饌夜包子營業(yè)時間來看，亦有著“夜包子”屬性?！堆虺峭韴蟆吩鴪蟮?，包饌夜包子的各家門店營業(yè)時間不盡相同，其廣州店的營業(yè)時間為8時至24時，珠江新城店則從當(dāng)天的18時營業(yè)至翌日凌晨4時，棠東店在9時到次日1時營業(yè)。據(jù)中食財經(jīng)查閱，北京地區(qū)，有門店營業(yè)時間為10時到次日4時。根據(jù)店員的說法，不同門店之間的營業(yè)時間有所差異，可能是根據(jù)不同客流量作出的調(diào)整。

值得一提的是，除小籠包外，包饌夜包子還銷售豆?jié){、粥品、咖啡等特色飲品。據(jù)透露，包饌夜包子還于近期嘗試開出夜排檔小酒館業(yè)態(tài)，在包子基礎(chǔ)上，增加荷葉蒸窯雞、川式鹵味、川式炸串等傳統(tǒng)經(jīng)典夜宵菜品，加碼“夜經(jīng)濟(jì)”。

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長紅或網(wǎng)紅？

用包子打響名號，持續(xù)向“夜經(jīng)濟(jì)”深耕，或是包饌夜包子的主要打法。

目前，從消費(fèi)者反饋來看，針對包饌夜包子的評價褒貶不一。

抖音、小紅書等社交平臺的種草文，吸引了不少群體前往打卡。但從食物屬性出發(fā)，包饌夜包子便經(jīng)常遭人詬病。

部分業(yè)內(nèi)人士直言，性價比低，產(chǎn)品價值感低，產(chǎn)品復(fù)購低是夜包子的一大問題。15元~16元6個小包子，定價算不上便宜，在初始階段因為網(wǎng)紅店排隊效應(yīng)等因素，能短暫地吸引年輕人排隊打卡，但很難形成長久持續(xù)的生意，很多人以嘗鮮為主，很難產(chǎn)生復(fù)購。

從消費(fèi)者美團(tuán)評價來看，蘸水以及香菇等幾款主打包子評價較好，表示對“吃辣星人”很友好。但亦有消費(fèi)者表示，期待太高，反而沒覺得驚艷。

不可否認(rèn)，包子作為國內(nèi)傳統(tǒng)食物，自帶剛需屬性，可以節(jié)省消費(fèi)者教育環(huán)節(jié)，包饌夜包子似乎走了“捷徑”。從包子市場來看，慶豐包子發(fā)家于北京、巴比包子起源于上?！傄拱釉诳诟猩吓c其他品牌形成差異，加之不少消費(fèi)大眾對“辛、辣”口感有著天然好感，這或是包饌夜包子能夠迅速擴(kuò)張的重要因素之一。

有業(yè)內(nèi)人士曾提出質(zhì)疑，在剝除捆綁年輕人和夜間消費(fèi)場景的差異化定位后，夜包子也回歸到普通餐飲的定位。這時候產(chǎn)品本身是否足夠優(yōu)秀，才是品牌能否長期經(jīng)營下去的核心問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，國內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質(zhì)化比較高，創(chuàng)新升級迭代的速度偏慢。從火極一時的螺螄粉，到重慶小面，再到很多的新中式點(diǎn)心等，創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn)，其實很多行業(yè)都值得重新再做一遍。但是，一些創(chuàng)業(yè)者會出現(xiàn)一窩蜂上的現(xiàn)象，每到一定的節(jié)點(diǎn)，行業(yè)就會進(jìn)入同質(zhì)化，這也是大浪淘沙的階段。

由此來看，包饌夜包子想要突圍模仿者的重重阻截，實現(xiàn)從網(wǎng)紅到“長紅”，或需要打好基礎(chǔ)，撬動更多的消費(fèi)者需求痛點(diǎn)，才能持續(xù)為傳統(tǒng)餐飲經(jīng)濟(jì)注入新活力。