執(zhí)筆 | 姜? ?姜

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2023年初，誰(shuí)都沒想到，最先在網(wǎng)絡(luò)爆火的城市會(huì)是山東一座相當(dāng)?shù)驼{(diào)的城市——淄博。

吃燒烤、逛八大局、書畫集市、中醫(yī)集市……從3月至今，淄博整個(gè)城市上下齊心，借助燒烤帶動(dòng)旅游，引爆各行各業(yè)。

但在燒烤以外，淄博，還是一處被忽略的釀酒之城。

山川與海域共同成就美酒奧秘

山川有別，傳承有序。

當(dāng)我們說(shuō)酒的時(shí)候，往往都會(huì)加一個(gè)前綴——地域名，如川酒、黔酒、蘇酒。

這是為什么呢？因?yàn)榈乩硪厥歉鞯孛谰骑L(fēng)味的秘鑰。

位于齊魯大地腹地的淄博，就是這樣一個(gè)由地理、自然等條件堆砌而成的釀酒絕佳之處。

黃河是中華民族的母親河，發(fā)源于巴顏喀拉山北麓，自西向東分別流經(jīng)9個(gè)省和自治區(qū)奔涌而下，攜帶著上游富含有機(jī)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的泥沙沖積出華北平原，讓這里成為了我國(guó)的四大糧倉(cāng)之一。?

而淄博，就處于華北平原的南部。

不僅如此，山東中部的泰山、魯山、沂山、蒙山又正好位于淄博的南部，發(fā)源于這些山間的淄河、孝婦河、沂河等河流又帶著山間的泥沙，擺脫束縛沖出山谷，流至平坦的淄博形成了山前沖積扇。

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正因?yàn)橛辛朔饰值耐寥罈l件及河流的灌溉哺育，讓淄博農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，擁有富余的糧食用于釀酒。

境內(nèi)河流湖泊眾多，也讓淄博地下泉群豐富，富含多種有機(jī)物的地下水為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)水源。

同時(shí)，淄博位于渤海之濱，屬于典型的暖風(fēng)帶季風(fēng)氣候，季風(fēng)回旋停留，從而帶來(lái)雨量豐沛、空氣溫潤(rùn)的氣候優(yōu)勢(shì)。潮濕的氣候環(huán)境、弱酸性的土壤，非常適宜釀酒微生物群落的生長(zhǎng)。

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從白酒釀造的角度看，淄博匯聚了釀酒所需的水、土壤、氣候、氣溫以及微生物群。

文物與文字傳承的釀酒淵源

淄博，最早稱臨淄，是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的首都。

如今，在淄博市臨淄區(qū)齊都鎮(zhèn)齊國(guó)歷史博物館，有一件獨(dú)特的文物——金銀錯(cuò)鑲嵌銅犧尊。

1982年，臨淄商王村磚窯廠出土一件青銅器，經(jīng)考古研究發(fā)現(xiàn)，這是一件來(lái)自戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的盛酒器。此后，考古學(xué)家們又在此地相繼考古發(fā)掘出了大量精美的青銅酒器。

數(shù)量不在少數(shù)、制作精美的酒器足以證明，當(dāng)時(shí)這里的釀酒業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇秦周游列國(guó)合縱連橫，到齊國(guó)時(shí)有言：“臨淄之途，車轂擊，人肩摩，連衽成帷，舉袂成幕，揮汗如雨，家殷人足，志高氣揚(yáng)?！迸R淄在當(dāng)時(shí)，就是已經(jīng)是著名的大都市了。

厚實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)、巨大的市場(chǎng)需求，使臨淄形成了優(yōu)勢(shì)的釀酒產(chǎn)業(yè)及豐富的飲酒文化習(xí)俗。正因如此，齊國(guó)才出現(xiàn)了桓公狂飲、管仲正酒、景公嗜酒、孔子在齊以酒解憂、淳于髡豪飲一石等一連串關(guān)于酒文化的典故。

秦漢以后，由于政治上的統(tǒng)一，社會(huì)生產(chǎn)力得到了迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平得到了大幅度的提高，臨淄釀酒業(yè)進(jìn)一步興旺。

魏晉南北朝時(shí)，任高陽(yáng)太守的賈思勰，結(jié)合高陽(yáng)當(dāng)?shù)厥⑿械尼劸乒に?，并補(bǔ)充所掌握的各地釀酒信息，在偉大的農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》中，系統(tǒng)而詳盡地記載了9種制曲、40多種釀酒操作要術(shù)，被后世奉為最早釀酒技術(shù)的集大成之作。

至唐、宋、元時(shí)期，齊地釀酒，也由原來(lái)單純的發(fā)酵法向蒸餾法豐富。臨淄境內(nèi)的釀酒，不僅用于生活飲用，也開始泡制藥材，形成中醫(yī)“藥酒”。

到了明朝時(shí)期，當(dāng)?shù)毓賳T韓超然一句“高陽(yáng)館外酒旗風(fēng)”，描繪了臨淄高陽(yáng)古城酒館林立、酒旗獵獵的繁華景象?！案哧?yáng)館外酒旗風(fēng)”也成為了臨淄八大景之一。

再后來(lái)，據(jù)《臨淄商業(yè)志》相關(guān)記載，清光緒年間，臨淄地區(qū)釀酒業(yè)興盛，規(guī)模較大的有“六合”“奎星”酒店，臨淄地區(qū)釀酒業(yè)始終繁榮。

新中國(guó)成立后，臨淄酒廠更是曾一度壟斷江北市場(chǎng)，成為魯酒的代表。

乘上“淄博燒烤”的東風(fēng)，

加速“魯酒振興”

如今，國(guó)井集團(tuán)、黃河龍、百糧春、魯源等40多家白酒企業(yè)競(jìng)相發(fā)展，年產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)千升，淄博白酒產(chǎn)業(yè)正在加速發(fā)展。

2019年，淄博市出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（簡(jiǎn)稱：《意見》），提出了“淄博白酒規(guī)模占山東全省的比重達(dá)到25%以上”的目標(biāo)，同時(shí)要求傾力打造一支“產(chǎn)業(yè)航母群”——培育年銷售收入100億元以上企業(yè)1家，年銷售收入10億元以上企業(yè)1家，年銷售收入5億元以上企業(yè)5家，形成以大型企業(yè)集團(tuán)作支撐，大、中、小型企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局?！兑庖姟吠瑫r(shí)提出，要提高高品質(zhì)白酒產(chǎn)品的比重，形成高、中、低檔產(chǎn)品比例合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

此后五年，淄博每年都組織召開“淄博白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”，為白酒產(chǎn)業(yè)賦能。

今年以來(lái)，淄博燒烤的火爆出圈在一定程度上加速了魯酒振興的步伐。4月16日，2023淄博市第四屆白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)提出，以重點(diǎn)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，打造“魯酒振興示范引領(lǐng)區(qū)”，要充分發(fā)揮“酒祖故里、要術(shù)之源、神奇緯度、黃河大曲”四大產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，加速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、品牌、市場(chǎng)的升級(jí)迭代。

4月21日-23日，2023年春季(第86屆)山東省糖酒商品交易會(huì)在淄博舉行?！捌访谰?、吃燒烤、抽大獎(jiǎng)”，在緊抓“淄博燒烤”熱點(diǎn)的同時(shí)，推介淄博美酒。

可以看到，淄博燒烤火爆出圈，帶火的是整個(gè)淄博。淄博白酒產(chǎn)業(yè)也正乘上這股東風(fēng)，擦亮“魯酒振興”的招牌。