今日菜譜

火鍋底料

烤魚

火鍋底料

1.6斤牛油加冷水、蔥、姜焯水洗凈

空氣炸鍋200℃烤出牛油

2.400g干辣椒冷水下鍋煮20分鐘，打碎備用

3.香料煮2～3分鐘

打碎備用

4.牛油濾掉油渣，牛油回鍋炸蔥、姜、蒜、洋蔥炸干撈出

5.加300g豆瓣醬、辣椒碎熬煮10分鐘

6.加200g豆豉、香料碎、50g青花椒繼續(xù)熬10分鐘

7.加白糖、雞精、鹽調味

8.倒入鋪油紙容器，撒香葉、干辣椒裝飾

冷凍定型

烤魚

1.鯉魚刮鱗、開腹、去內臟；兩面打花刀撒鹽、用蔥姜搓腌制10分鐘

2.上烤盤上下火180℃20分鐘

3.喜歡的食材焯水

4.炒化火鍋底料加洋蔥、焯過水的食材

加生抽、孜然翻炒均勻

5.炒好的食材倒在鋪錫紙的焯過水豆芽上

6.鋪烤魚、加水、青紅辣椒圈、調味花生、香菜