今日菜譜（2023.7.5）

老媽蹄花

1.豬蹄燎毛，浸泡幾分鐘后，刮掉燒黑的地方，沖洗干凈

2.豬蹄冷水下鍋，燒開撇浮沫

3.燉湯的砂鍋水提前燒開，豬蹄焯好皮面朝上，放蔥、姜、白芷、當(dāng)歸燒開轉(zhuǎn)小火3小時；

3.2在第一小時，撿出大蔥段

3.3在第二小時，加泡一夜的蕓豆

3.4繼續(xù)燉1小時

3.5可換成高壓鍋，上汽小火40分鐘

4.蘸水

蔥花、蒜末、辣椒面熱油潑三下；香菜、青椒碎、味精、鹽、醋、生抽、花椒油、1勺豬蹄湯

辣椒炒肉

1.辣椒去蒂，對半斜切開，泡水去籽

2.肥瘦肉分開切片

2.1瘦肉加鹽、生抽、老抽、蔥姜水抓黏；玉米淀粉上漿

3.起鍋加少許底油，放辣椒加鹽中小火煎炒，邊炒邊壓煎出虎皮盛出備用

4.另起鍋，下肥肉煸出油脂，下瘦肉炒變色

5.放拍蒜；生抽、老抽炒香

6.辣椒回鍋充分翻炒

7.出鍋前烹醋翻拌兩下出鍋