收拾行李，背上行囊，踏上北上的高鐵，轉眼就來到了有著豐富傳統(tǒng)特色飲食文化的天津。揣著激動的心情，在本地同伴的帶領下，我們踏遍天津的街街巷巷，品嘗天津的各類特色美食。今天，我要向大家介紹的是津門張記包子。 “津門張記”包子是天津飲食文化歷史中獨具特色的小吃品牌，具有百年的歷史傳承，是在北方飲食文化中不可缺失的百姓品牌，是貫穿于天津包子發(fā)展歷史的重要一環(huán)，見證天津包子飲食文化的創(chuàng)立發(fā)展，是改革開放人民經濟發(fā)展的見證。 還沒進門，一股濃厚的包子香味便撲面而來。迫不及待點了四兩包子，坐下細細觀察，店里的陳設并不是很現代，有一種古樸的味道，一個“津門張記包子”的牌匾?guī)砹藲v史的氣息。等待永遠是一個漫長的過程，看看其他客人品嘗包子時幸福的面龐，我的口水早已直流三千尺。取來包子時，我終于按耐不住自己的心情，一口將一個包子吞進嘴里。第一感覺是皮薄，不需要費力去咀嚼；第二感覺是湯汁多，味道很鮮美；第三感覺是肉多，還有一個蝦仁，吃起來很容易讓人滿足。人總是希望將美好的時間延遲，之后便舍不得一口吞下這個美味的小精靈，而是一小口一小口地咬，生怕多咬一點它就會被吃完。 當然我也沒忘了正事哈。品嘗完人間美味之后，便對先前約好的老板進行了采訪。老板是個中年女性，本地的，很和藹可親。與其說是采訪，不如說是一個真心誠意的促膝長談。她看著那個“津門張記包子”的牌匾，向我們娓娓道來：“‘津門張記’包子鋪從創(chuàng)立繼承弘揚發(fā)展有六十多年的歷史，那個時候是我爺爺和奶奶初創(chuàng)的這個張記包子，因為當時我爺爺是在狗不理做學徒，然后呢，從狗不理學出來以后自己做的一個包子店，但是呢，我們這個包子，跟狗不理還是有區(qū)別的，它是在狗不理的做法的基礎上，新增了一個叫三鮮的水仙兒，對這個是之前沒有的，換句話說，這個也是我們張記包子，一個獨有的產品，然后傳承到我們這一代，我們是第三代了，現在一直都有在做。然后還在繼續(xù)往下傳承，第四代現在也開始介入，我們這個經營?！崩习迥镎f的很輕松，可細細一想，在他們這幾代的傳承中有多少困難不言而喻啊。但他們仍將這份美食，這個傳統(tǒng)文化傳承了下來，并且決心傳承下去，心中不禁肅然對老板娘產生了一種敬畏之情。 我也絲毫不吝嗇對這份美食的贊美：“我剛剛品嘗您家包子的時候，覺得非常的美味，味道可是比我在南方吃過的好多啦，您覺得咱這個包子與普通的湯包相比更有優(yōu)勢之處在哪。” 老板娘笑著說：“咱們主要的特色就是咱們的半發(fā)面，純堿的半發(fā)面，這個是咱們天津包子的一個傳統(tǒng)的工藝。打最早就是這種做法，只不過就是咱們家把這個做法沿襲下來，現在很多其他的品牌的這個包子店。已經改變了這種工藝，因為這種工藝掌握起來非常復雜。所以說它能做到什么呢，它能做到這個包子既軟又勁道，所以您發(fā)現咱吃的時候皮很薄，味道還不錯，它能達到的效果是全發(fā)達不到的這種效果，這是咱們最大的特色啊。然后呢就是水餡兒，水餡兒的話呢，因為是半發(fā)面嘛，它的湯汁兒會保留的比較好，所以您在吃的時候，它既有肉香，還有這個湯汁的香味，吃起來就特別的渾厚。然后一直能夠在咱們能夠一直回味下去?！? 老板娘彷佛打開了話匣，繼續(xù)娓娓道來：“因為這個咱們的這個產品跟其他的包子店是有本質上的區(qū)別的，咱們是屬于非物質文化遺產，當時申請的項目呢，叫這個半方面。純堿半發(fā)面水餡包子啊，這個半發(fā)面跟全發(fā)面從本質上的做法上，就是有區(qū)別的。目前據我的了解，在市面上做半方面工藝的只有我們這一家，所以這個手藝這個工藝是首先一定要傳承下去的，不會說去改變工藝和方式，要那樣的話就等于失去了這個產品的特色。為什么現在很多這個做包子的都改變了，實際上最早在天津，這個工藝是有的。狗不理也是這種工藝，但是狗不理也變了，因為這個工藝比較復雜，在真正的實操的時候相當的復雜。它會隨著這個時間溫度，季節(jié)濕度這些因素的改變，隨時都在做調整，才能保證你出來的包子的口感是一致的，所以說它的難度就比較大。首先我們要傳承的是這個工藝，然后經營的理念，那個管理的方式，會隨著時代的發(fā)展，肯定會與時俱進的，不會說墨守成規(guī)，但是產品的這個最基礎的這種工藝的手法不會改變?！? 我想，這便是傳承中的堅守。傳承文化究竟是為了商業(yè)化帶的一個帽子，還是實打實的將先輩們的手藝工藝一點一點傳承下來？津門張記包子給了我很好的解答。掌握半發(fā)面工藝很困難，它會隨著環(huán)境的變化而變化，需要師傅們對此相應做出調整，因此許多老師傅都有失手的時候。這也是絕大多數包子店不會采用這個工藝的原因。但老板娘幾代人并沒有畏懼它的困難，而是手把手傳授下一代這個工藝，堅守自己和上一代人上上代人的初心，將這門手藝傳承下去發(fā)揚光大，我想這便是津門張記包子能夠一直保持美味成為了天津聞名的傳統(tǒng)美食文化的原因。他們的工匠精神也將永遠在我的這一趟天津之旅中熠熠生輝，我感謝他們，感謝像他們一樣的人。如果處處都為了利益而商業(yè)化，那這個社會真正寶貴的東西便只有商品，還有什么會成為我們真正追求的呢？ “因為我們的產品是由我們自己獨到的一些技術手法的，所以說呢，一直以來口碑都非常好，經營的呢也很順利，沒有太大的一些問題，包括疫情期間我們也都堅持過來了，沒有一家直營店是因為疫情關門。但是在這個過程當中，確實也是遇到了一個比較困難的問題，就是有一些假冒的。各種張記包子到處都出來了這樣子，那我們在2008年的時候，也有想到這個問題，就注冊了一個商標，叫《津門張記包子》。這樣的話呢，也是區(qū)別，但是還是有一些消費者，他不太好區(qū)別，因為大家對張記已經深入人心的話。一看是張記，他可能沒有太仔細看，他就覺得是張記，他就去吃，但是一吃呢，口感不對，經常有顧客來給我們這樣的反饋。對于這個假冒的問題呢，我們也一直是在采取一些相應的法律的保護手段，一直在努力的維護我們的品牌。也請這個廣大的消費者予以甄別?！? 在學校中有學術剽竊，在社會中有商業(yè)剽竊。感謝這次社會實踐，讓我去更深地去接觸這個社會，感受這個社會，思考這個社會。最后，我也來為老板娘打一波廣告“來到天津吃張記包子，記得認準‘津門張記包子’！”