海鮮和海產(chǎn)品是深受人們喜愛的美食，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

但當(dāng)化學(xué)物質(zhì)、微塑料、重金屬、有機(jī)污染物、放射物等有害物質(zhì)排放至海洋，將會(huì)給海域環(huán)境、海洋生物及人類健康帶來一系列不良影響。

核污水進(jìn)入海洋環(huán)境之后，通過洋流的輸運(yùn)擴(kuò)散傳播到不同的大洋，污水中的放射性同位素也會(huì)進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，并通過海洋生態(tài)系統(tǒng)如食物鏈等遷移、積累和逐級(jí)放大。人一旦食用被放射性元素污染的海產(chǎn)品，可能造成內(nèi)照射，誘發(fā)放射病，增大癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康帶來嚴(yán)重危害。

一、如何安全購買和食用海鮮？

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1、通過正規(guī)渠道購買，并檢查相關(guān)資質(zhì)

避免購買來源不明或價(jià)格過低的海產(chǎn)品，購買前查看相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和證明、產(chǎn)地等，確保符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
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2、現(xiàn)買現(xiàn)做，避免生食

選擇新鮮、干凈、無異味的海鮮或海產(chǎn)品，避免食用已經(jīng)變質(zhì)或受到其他污染的食物。在食用前，充分清洗和煮熟，殺滅可能存在的細(xì)菌或病毒。

3、海鮮“相克”食物，不可同食

海鮮中的高蛋白和鈣會(huì)與水果、茶中的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白和難溶的鈣鹽，妨礙蛋白質(zhì)和鈣的消化吸收，增加消化道的負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉。尿酸代謝異常的人群應(yīng)避免吃海鮮時(shí)喝酒或果汁，可能引發(fā)高尿酸血癥，甚至痛風(fēng)發(fā)作。

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二、這5類人群，吃海鮮需謹(jǐn)慎！
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1、過敏人群：海鮮中的組氨酸易加重過敏癥狀

對(duì)于過敏體質(zhì)人群來說，大部分海鮮，如蝦、蟹、金槍魚等含有較高的組氨酸，進(jìn)食后會(huì)使得機(jī)體內(nèi)組胺濃度大幅升高，即使在吃海鮮前使用抗組胺類過敏藥物，也會(huì)影響藥效甚至加重過敏癥狀。

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2、痛風(fēng)患者：海鮮含豐富嘌呤應(yīng)遠(yuǎn)離

海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來說，需嚴(yán)格限制。如大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風(fēng)。

?3、胃腸道不佳人群：多吃加重腸胃負(fù)擔(dān)

海鮮屬于寒涼食物，對(duì)于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易引起腹痛、腹瀉；對(duì)于胃炎和胃潰瘍患者，大量食用會(huì)加重病情。入秋后是脾胃疾病高發(fā)時(shí)節(jié)，胃腸道功能差的人群更應(yīng)注意少吃海鮮。

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4、甲亢患者：海鮮含碘量不同，按需食用

甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀，引起復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。

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5、孕期和哺乳期女性：杜絕膽固醇高的海鮮

高膽固醇攝入可能會(huì)影響母體的膽固醇水平，影響胎兒的健康。蟹黃中膽固醇較高，同時(shí)可能富含鎘等重金屬，多氯聯(lián)苯等污染物，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。孕婦和哺乳期的女性也應(yīng)根據(jù)自身甲功、尿碘和寶寶有無過敏等情況選擇食用海鮮。

三、這5種“海鮮營(yíng)養(yǎng)”該怎么補(bǔ)？

如果對(duì)吃海鮮或海產(chǎn)品感到擔(dān)心，科學(xué)篩選或選擇其他替代性食物，滿足人體對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的需求。

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1、DHA和EPA：選擇優(yōu)質(zhì)生態(tài)原料產(chǎn)地

DHA指二十二碳六烯酸，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，EPA指二十碳五烯酸，是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，二者均屬于Omega-3多不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂的保健功能。

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選擇營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，建議嚴(yán)格篩選產(chǎn)品產(chǎn)地和檢測(cè)報(bào)告，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，遠(yuǎn)離受污染的海洋產(chǎn)地，同時(shí)具有嚴(yán)格安全和品質(zhì)檢測(cè)的產(chǎn)品可安全放心使用。

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2、蛋白質(zhì)：推薦優(yōu)質(zhì)大豆蛋白

蛋白質(zhì)是生物體重要的組成部分，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酶催化、免疫功能、激素調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，可有效促進(jìn)鈣的吸收。

除了海鮮，豆制品、奶制品、禽肉、蛋類等都含有豐富蛋白質(zhì)。根據(jù)國(guó)際血脂專家組在《Clinical Nutrition》期刊上發(fā)表的“蛋白質(zhì)來源金字塔”，位于塔尖頂端的豆類食品是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑選擇時(shí)，推薦含有小分子活性肽的大豆蛋白粉，更容易被人體吸收。

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3、維生素D：推薦多維營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

維生素D能增強(qiáng)免疫力，可降低多發(fā)性硬化癌和糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，還能促進(jìn)人體鈣離子的吸收，一般海鮮類食物、動(dòng)物肝臟食物富含維生素D，如果對(duì)海洋類食物存在擔(dān)憂，可考慮通過??紐崔萊鈣鎂錳鋅銅等多維營(yíng)養(yǎng)的維生素D補(bǔ)充劑來補(bǔ)充。

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4、硒：多種食物均可補(bǔ)充

硒是人體不可或缺的免疫能手，對(duì)免疫細(xì)胞的功能有直接影響。適量補(bǔ)硒可改善營(yíng)養(yǎng)不良，避免動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病發(fā)生。除了海鮮，動(dòng)物內(nèi)臟、鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、紫薯、西藍(lán)花、大蒜等都是硒的良好食物來源。

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5、鋅：紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟等同樣富含

鋅元素對(duì)人體有多種功能，不僅支持免疫調(diào)節(jié)、影響認(rèn)知行為，也有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)骨細(xì)胞的增殖和鈣化。除了貝殼海鮮類，紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟等食物都是鋅的良好來源。

?參考資料：

[1] 祖麗亞,羅俊雄,樊鐵.海水魚與淡水魚脂肪中EPA、DHA含量的比較[J].中國(guó)油脂,2003(11):48-50.

[2]The Impact of Type of Dietary Protein, Animal Versus Vegetable, in Modifying Cardiometabolic Risk Factors: A Position Paper From the International Lipid Expert Panel (ILEP). Clin Nutr, 2020 May 26.

[3]?韓迎雪,林婉玲,楊少玲,李來好,黃卉,楊賢慶,王錦旭,吳燕燕,翟紅蕾,郝淑賢.15種淡水魚肌肉脂肪含量及脂肪酸組成分析[J].食品工業(yè)科技,2018,39(20):217-222.

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