果品加工是對(duì)鮮果進(jìn)行人工處理，以保持或改進(jìn)其食用品質(zhì)的工藝過程和方法。新鮮果品營養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水較多，易因各種微生物寄生和物理化學(xué)因素的影響而敗壞變質(zhì)。加工的要求是保存果品的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)耐貯性，便于運(yùn)輸，對(duì)充分利用果品資源和調(diào)節(jié)市場供應(yīng)有重要意義。

檢測(cè)范圍：

蜜餞：以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。產(chǎn)品包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等

水果干制品：以水果為原料經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品

果醬：以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。不含果味醬。

檢測(cè)項(xiàng)目：

添加劑項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、二氧化硫殘留量、乙二胺四乙酸二鈉、合成著色劑等

污染物項(xiàng)目：鉛（以Pb計(jì)）等

微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、商業(yè)無菌等

農(nóng)藥殘留項(xiàng)目：噠螨靈、啶蟲脒、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯、肟菌酯、噁唑菌酮等

檢測(cè)依據(jù)：

GB 14884 蜜餞

GB/T 10782 蜜餞通則

SB/T 10057 山楂糕、條、片

GB/T 31318 蜜餞 山楂制品

GB/T 5835 干制紅棗

GB/T 22474 果醬

SB/T 10088 蘋果醬

SB/T 10059 山楂醬

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