包山包海，混搭之王

中國早餐千千萬，福建早餐最“奢華”。

這種“奢華”在于獨(dú)特，在于唯一，在于混搭，在于豐富，歸根結(jié)底是福建人太會(huì)吃了！福建人將“山海之味”統(tǒng)統(tǒng)做成了千變?nèi)f化的早餐。

豐富的早餐集合，總有一款適合你。

攝影/劉艷暉

大清早，福建人便會(huì)化零為整，從家向著街頭巷尾的早餐店聚攏。魚片、蝦干、海蠣，海味在福建的清晨便是可嗅到的；地瓜、芋頭、花生，山味在福建人的早餐中也是可嘗到的。

沙縣手工燒麥和常見燒麥很不一樣，晶瑩剔透的。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

扁食、花生湯、滿煎粿、三角糕等餐點(diǎn)也打破了山海的距離，既連接了山珍海味與碳水，也連接了居于各處的福建人。辣椒……辣椒？！福建人居然還在早餐里混搭辣椒？

米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，

形似兩個(gè)舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。

攝影/劉艷暉

夾在廣東、浙江，以及熱辣的江西之間，一面是連綿的山，一面是富饒的海，福建在飲食上總給人一種“其他地方從沒見過”的神秘感。

光餅，在福建大部都有分布，

各個(gè)地方的光餅也各具特色。

攝影/GAGALing，圖/圖蟲創(chuàng)意

- 01 -

福州人的早餐，吃出了福建的山海之味！

談到舌尖上的福建，山海之間的風(fēng)味總是離不開的話題。在“八山一水一分田”的福建，福州是最能象征山海薈萃的城市之一！

閩東、閩北一帶，面與粉干齊飛，

圖為閩清茶口粉干，耐嚼又頂飽。

攝影/GAGALing，圖/圖蟲創(chuàng)意 ?

一面是西部群山的甘甜，一面是蔚藍(lán)東海的鮮美——大米、紅薯是福州早餐的基調(diào)，肉和海鮮就是喚醒福州人的密碼。

鍋邊糊（鼎邊糊、鼎邊垂等），“山珍海味”和碳水完美結(jié)合的代表。傳統(tǒng)的鍋邊糊以鮮甜的蜆子汁為湯底，浸泡的大米磨成米漿，沿著鍋邊澆入。

鍋邊糊，就是大海的氣息。

攝影/劉艷暉

滾燙的鍋壁迅速將米漿燙成米片，米片翻進(jìn)蜆子汁吸入第一層海味。后加入的鮮蝦、魚干、花蛤、蝦米賦予米片第二層海味，香菇、白菜、芹菜則將山與海的鮮甜實(shí)現(xiàn)串聯(lián)。

鼎邊高手們向放蜆子湯的煮鍋周邊，

攤上一碗磨好的米漿。

攝影/賴默

更妙的是，已經(jīng)薈萃山海滋味的鍋邊糊往往還是協(xié)伴而行。福州人給鍋邊糊選擇的老搭檔還是海蠣餅、三角糕、芋粿這樣的煎炸之物。

一口海蠣餅，一口鍋邊糊，就算不在海邊，福州人在清晨也能輕松聞到大海的氣息。

海蠣餅，福建人的油炸碳水多了一口鮮！

攝影/哦哦哦知道了，圖/圖蟲創(chuàng)意

三角糕和芋粿都是三角形，但福州人分的明明白白。前者以糯米為主要原材料而制成的三角形油炸碳水；后者則以芋頭配上米漿或者面粉，或蒸或炸。
當(dāng)然，大米、糯米和芋頭還不足以構(gòu)成福建早餐的碳水世界。在福建人的心中能供晨霧和海味徜徉的，還有另一位妙物——地瓜（番薯、紅薯）。至簡(jiǎn)的地瓜粥，在不少福州、寧德人眼中和海蠣餅、三角糕是絕配。

一碗番薯粥，幾碟小菜，即是一頓豐盛早餐。?

攝影/lcc54613，圖/圖蟲·創(chuàng)意

而若是再發(fā)揮一下創(chuàng)造力，地瓜以地瓜粉的形態(tài)出現(xiàn)在滑粉湯、福鼎肉片，以及火爆全福建的扁食之中。
你要問全福建家家戶戶都有什么，地瓜粉必須上榜！再多說一句，地瓜粉——你是我的神！

番薯粉不僅能讓食物變得更加有韌性，

還能鎖住湯汁的鮮美。

上圖/網(wǎng)絡(luò)，下圖/soogif

簡(jiǎn)單直接的說，滑粉湯就是“地瓜粉勾芡煮一切”。以福建人摯愛的地瓜粉為基底，大膽地放入藏著清脆馬蹄的魚丸，凝練了海味的蝦干，新鮮的蘿卜、香菇、包菜，甚至還奢侈地加點(diǎn)新鮮海蠣和扇貝。
而在寧德人心中有著難以撼動(dòng)地位的福鼎肉片，則有另一種質(zhì)樸的豪氣。

裹滿地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片，人見人愛。

攝影/盧鳴浪

豬瘦肉剁碎，撒入適量的地瓜粉，再揪著他們同沸騰的清水來一場(chǎng)新的會(huì)面。再在碗里納入姜絲、紫菜、香菜、米醋，以及看起來在福建沒那么有市場(chǎng)的辣椒。

如果滑粉湯或福鼎肉片還沒能加滿新一天的元?dú)猓窃诟＝ǔＲ姷?strong>扁食、肉燕、炒米粉、魚丸、肉丸、煎包等等，可以繼續(xù)給你提供“丫霸”能量。

福州撈化，市井鄉(xiāng)民的海鮮盛宴，

也是料比面（粉）還多的存在。

攝影/桃子夏天與海，圖/圖蟲創(chuàng)意 ?

至于，福州人、寧德人離不開的線面，不僅各種節(jié)慶，也是早餐選擇之一。畢竟，線面里放兩顆鴨蛋，就立馬“壓浪”、“壓亂”了。

平安的一天，從早上開始呀！

在福建，面條與粉絲并駕齊驅(qū)，

賣面條的地方，通常會(huì)賣米粉。

圖為福州紅糟線面。

攝影/GAGALing，圖/圖蟲創(chuàng)意

- 02 -

大早上，肉香一飄，

閩南人的DNA動(dòng)了！

對(duì)閩南人來說，碳水如果算是“生命之源”，那肉就是“靈魂”。

每天早上，都為面線糊豐富的配料該選誰而犯難。

攝影/楊玉誠，圖/圖蟲創(chuàng)意

面線糊稱霸泉州早餐界！

面線糊——肉和碳水的完美融合，就是泉州早餐的王者！

面如其名，泉州的面線糊非?！昂?。用福建特產(chǎn)、細(xì)如發(fā)絲的面線，以及地瓜粉勾芡，讓這碗面線糊，更像一碗羹。

吃面線糊，蘿卜糕、油條都是很好的搭配。

圖/視覺中國

作為“早餐一霸”的面線糊，包含了蝦仁豬心大小腸、海蠣蟶子雞鴨鵝、香菇豆腐海魚肉、鹵味下水大蹄髈，另外，也少不了泉州人最愛的醋肉。

用了陳醋的緣故，新鮮的醋肉便帶著一股難以琢磨，又令人靈魂一顫的酸爽——酸疊加甜，酥交織稠，顫動(dòng)直達(dá)靈魂。還能搭配油條或馬蹄酥，香哦~

醋肉，豬肉浸滿永春香醋，油炸而成，

可以單吃，可以入菜，也能配面線糊。

攝影/愛吃蛋撻的小林，圖/圖蟲創(chuàng)意

泉州的清晨還常見菜粿和拳頭姆的身影。

菜粿，以米漿裹蘿卜絲，融合了大米和白蘿卜的甘甜，又有蒸的勁道和油炸的香酥。且泉州安海的菜粿，不同于其他地方的三角形或正方形，是小小的一塊塊，吃起來太方便了。

傳承了三代人的安海菜粿，制作起來行云流水。

攝影/山野美味咖

拳頭姆，在其發(fā)源地泉州深滬鎮(zhèn)一帶，是比扁食還要厲害的存在。

據(jù)說拳頭姆本名“筋頭母”，是深滬人在百余年前對(duì)肉丸邊角料的再創(chuàng)造：做肉丸時(shí)剩下的肉筋混入鮮肉、香菇、油炸蔥頭，揉搓成巴掌寬三指粗的肉筒。

拳頭姆，吃起來硬核得很。

圖/網(wǎng)絡(luò)

就大小而言，小拳頭般的拳頭姆簡(jiǎn)直能一拳錘翻扁食。而就口感，依憑肉筋而生的拳頭姆從起跑線就一路贏到底。

也難怪，吃完早餐的泉州人會(huì)元?dú)鉂M滿地?fù)伍_遠(yuǎn)洋的風(fēng)帆，干勁十足！

在漳州吃早餐，選擇困難癥犯了！

“千辛萬苦為腹肚”，對(duì)漳州人來說，吃是這個(gè)世界上的頭等大事。

漳州人回鄉(xiāng)，下車第一頓往往就是鹵面，而鹵面也是漳州人一天的開始。

鹵面，是漳州人難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

攝影/新能源，圖/圖蟲創(chuàng)意

漳州鹵面選用熟堿面，簡(jiǎn)單過水撈出后，澆上一勺勾過芡濃郁鮮甜的鹵湯，配料有肉片、蝦仁、魷魚干、豆芽、香菇絲等，再加蒜蓉醋、炸至金黃的蒜丁，撒點(diǎn)胡椒粉……食材之豐富，和面線糊旗鼓相當(dāng)。
可壓軸的還在后頭，等一碗熱氣騰騰的鹵面端上桌，食客老饕還能往里加炸肉、鹵蛋、鹵大腸、魚丸……再搭上一份五香卷，筋道彈牙的面與外酥里嫩的卷堪稱天作之合。

多樣的鹵面配料，不比面線糊少。

攝影/攝影師162484553187078，圖/圖蟲創(chuàng)意

漳州人吃鹵面的講究，也將鹵面視為“靈魂食物”與“舌尖鄉(xiāng)愁”。
漳州人喜歡人情味、注重宗親，早上吃的“鍋邊糊”有時(shí)候也增添了不少儀式感——要和“厝邊頭尾”的鄰居聚在一起，邊聊天邊吃才香。佐上些家長(zhǎng)里短的閑事，藏身于人間煙火中。

漳州的鍋邊糊，充滿鄉(xiāng)情的古早味。

攝影/吳瑜琨

在漳州，早餐的競(jìng)爭(zhēng)十分熱烈！每一種美食仿佛都在朝你大喊：選我！選我！
豆花粉絲、粿條湯，咸粥、魚粥，鴨面、蚵仔面線等豪氣地?fù)搅烁魇饺馊獾?strong>碳水炸彈，至今也沒能爭(zhēng)論出，到底誰才是漳州這座神奇美食之城的“早餐一哥”。

蚵仔面線，一碗下肚就是大海的氣息。

攝影/imagemore，圖/圖蟲創(chuàng)意

再加上花生領(lǐng)導(dǎo)的干拌面、面煎粿，以及用豆子制作“豆纖”，這“一哥”寶座的爭(zhēng)奪的確激烈，誰叫咱們漳州美食這么多呢！

極具漳州特色的面煎粿。?

攝影/挖哈，圖/圖蟲創(chuàng)意

在廈門的清晨，粽子疑惑：怎么總吃我？

廈門——國際一線旅游城市，不僅中式、西式早餐選擇眾多，福建各地美食更是大聚會(huì)，但廈門也有自己的“鷺島”風(fēng)味。

“內(nèi)心”豐富的燒肉粽。

攝影/歐陽泓略

在廈門，粽子大抵是最沒有節(jié)慶之儀式感的食物。一碗沙茶面如果覺得太復(fù)雜，不如來看看燒肉粽。

粽葉包裹豬肉、蝦米、板栗、香菇，趁熱剝開后再粘上沙茶醬、蒜蓉……雖然粽子年年有，但像廈門這樣肉粽天天見，也不得不說廈門人的早餐確實(shí)有點(diǎn)“頂”。

花生醬干貝燒肉粽，口味很重啊~

攝影/默默的小日子，圖/圖蟲創(chuàng)意

而廈門的古早味，滿煎糕和麥奶也有一席之地。

外表平平的滿煎糕，里邊夾餡是花生芝麻糖。剛出爐的時(shí)候，表皮小脆，而中間咬起來很Q。一口下去，花生、芝麻的香在口中環(huán)繞，實(shí)在滿足。

滿煎糕，香香甜甜惹人愛。

攝影/豆帝煮，圖/圖蟲創(chuàng)意

而麥奶其實(shí)就是麥漿，里邊沒有牛奶啥事。好喝的麥奶，一要看食材優(yōu)質(zhì)，二也要看店家老道的制作水平。所以，那種“高水平”麥奶老店，成了廈門幾代人的記憶。

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莆仙人的早餐，“熗”字為王！

在莆田，地瓜粉和豬肉的組合已成為一種定式，熗肉橫空出世。

熗肉的做法乍一看很省事：豬里脊肉切片，腌制，裹上地瓜粉便直接投入滾水?？墒聦?shí)上，小小一碗熗肉卻在莆田人對(duì)“渾然天成”的追求中滿溢肉香，又留住地瓜的甜香。

在鍋里咕嘟咕嘟，熱騰騰的熗肉馬上就好。

攝影/劉艷暉

同樣名中帶“熗”，熗粉號(hào)稱莆田的“早餐之王”。

興化米粉和地瓜粉為基底，干貝、蟶干和香菇、豆腐等各種海陸鮮美配料匯合，共同打造了這道甘甜爽口、老少皆宜的，具有460多年歷史的莆仙味。

與熗肉有著異曲同工之妙的熗粉，

匯多種海鮮于一體。

攝影/半城人，圖/匯圖網(wǎng)

當(dāng)以米粉的形態(tài)活躍于街頭巷尾，自宋代便赫赫有名的興化米粉，有著經(jīng)久不衰的熱度。
以豆?jié){先煮后炒的豆?jié){炒，依靠奇妙的口感亦成為早餐的寵兒。地瓜化身的泗粉和粉芯片則一煮一炒，以泗粉和炒粉芯為地瓜打下早餐界的另一片山頭。

豆?jié){炒米粉，這么奇特的組合，你一定要試試。

攝影/劉艷暉

且在莆田，大米和糯米也迎來自己的新機(jī)遇。
磨礪成米漿的大米或糯米直接進(jìn)蒸籠便是米糕；入寬油便是油糍和馬蛋；先炒后蒸便成方糕和楓亭糕；香煎后即為薄如蟬翼的煎粿。

油滾滾的馬蛋，你們那里叫啥？

攝影/南茜筆記，圖/圖蟲創(chuàng)意

莆田人太會(huì)吃了，多得幾顆小星星，也順理成章。

- 04 -

從龍巖到三明，

山味福建來的更猛烈！

山海福建，沒人比閩西人家更懂大山的饋贈(zèng)。

米粿不僅是客家人常吃的食物，在閩南、潮汕等地也常見。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

在龍巖隨處可見“牛牪犇”里，山味與海味形成了鮮明的對(duì)比。作為地瓜的又一位愛好者，龍巖的客家人將地瓜粉的CP換成了牛肉，就成了牛肉兜湯。

一整桌牛肉系列，就問你牛氣不牛氣！

攝影/ZRG魷魚，圖/圖蟲創(chuàng)意

被地瓜粉調(diào)和后的牛肉，沒有了它作為硬菜時(shí)的霸氣，而是多了一份山間晨風(fēng)般的溫柔，成為龍巖老少皆愛的一道搭配拌面的絕味。

龍巖的拌面“花心”的很，除了牛肉兜湯，它還和牛腸湯、牛肚湯、牛百葉湯等有著奇妙的默契。

別看拌面簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，香飄全國~

攝影/劉艷暉

處于濕潤(rùn)的山區(qū)，龍巖長(zhǎng)汀人將煎炸過的干姜磨成粉，熬成紅糖姜湯，再加入油炸過的米飯和煎過的雞蛋，組成一碗不輸于牛肉+拌面的飽腹糖姜蛋，成為早餐界的一抹暖陽。（龍巖人知道，糖姜蛋還有其他用途）

姜糖米骨蛋，我想稱之為熱量炸彈。

攝影/劉艷暉

大米也被龍巖人賦予了其他模樣。米漿入竹簸箕隔水蒸熟，再裹上四季豆炒肉或蝦仁燜茄子。裝盤后淋上一勺蔥油，再撒幾撮花生碎——一份與廣東腸粉從工具到湯汁都不同的龍巖客家簸箕粄，就算大功告成。

簸箕粄能和廣東腸粉掰手腕。

攝影/劉艷暉

在三明，早餐的豪氣則不再靠牛的猛攻。這里的早餐，憑借的是一種更加直擊靈魂的香醇與柔韌。

雖說福建幾乎全省都愛花生，泉州人將花生湯吃成了名食，閩南的沙茶醬也是不加炸花生便不正宗，但沙縣拌面里的這勺花生醬卻最有讓人難以逃離的馥郁。

拌面和扁肉，堪稱沙縣小吃黃金搭檔。

攝影/李藝爽

三明的客家芋餃也早已從客家人的“客秋包”，成為不少福建人的早餐心頭好。來自芋頭的豐富碳水，又包含肥而不膩的飽滿肉餡，更有其他水餃所不能比擬的柔韌易儲(chǔ)，QQ彈彈還能拉絲。

沙縣小吃中的芋餃，嘿嘿，你吃過嗎？

圖/視覺中國

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福建人不吃辣？

南平人不答應(yīng)！

南平與福建的其他地方都不太一樣，雖然也有海鮮、油炸碳水的身影，但更能誘惑到一個(gè)賴床的南平人的，還得是一份加辣再加辣的“非典型性福建早餐”。

南平在吃辣這件事上，與江西人有著跨越省份的默契。

辣椒油是南平人早餐里的魂。

攝影/陳鋒塵，圖/圖蟲創(chuàng)意

尤其是在武夷山、光澤、邵武和浦城這四地，武夷山紫溪粉、光澤泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各個(gè)都是將辣椒油、辣椒醬或鮮辣椒作為標(biāo)配。在建甌，被香醇豆?jié){浸泡著的豆?jié){粉也能配上一勺辣椒。

別以為武夷山只有茶，這里還有紫溪粉，

口感筋道，滋味勁辣，爽得很呢。

圖 / 網(wǎng)絡(luò)

南平“無辣不歡”？當(dāng)然也沒這么夸張。

堪稱絕活的非遺美食順昌灌蛋，還有一個(gè)名字叫“銀包金”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、財(cái)源廣進(jìn)；米漿加粉蒸豬肉做成的，形似被腳后跟踩過的腳跟糍；新鮮豆?jié){做湯底的豆?jié){粉和豆?jié){面；與抗倭英雄戚繼光，有著千絲萬縷之聯(lián)系的建甌光餅……南平也給出了許多不食辣的早餐選項(xiàng)。

順昌灌蛋，不僅是美食，也是一種“雜技”。

攝影/盧鳴浪

當(dāng)然，你也能“叛逆”地給這些清甜早餐配上辣醬？大霧疑惑~

海味、山味，甘甜、微酸，軟糯、酥脆，清爽、火辣……八閩大地好似成了一個(gè)聚寶盆，匯聚了福建人所能擁有的一切滋味。

沙縣井后村，老人家在晾曬蘿卜干、菜干、辣椒等。美食、茶葉和拜神，也許是福建人不可或缺的三件大事。圖/視覺中國
說到底，生活不也是各種人事物的交流與融合嗎？山珍海味配碳水的福建早餐，歸根結(jié)底還是多姿多彩的生活??！?

文?| 葉三土、ZXZ

文字編輯 | ZXZ

圖片編輯 | 鯨魚

文章首圖 |?劉艷暉

封圖?|?劉艷暉
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