小編的一個朋友兩天前去吃了一頓西式牛排，回來后一直在抱怨，一塊澳洲的牛排要268元，國產(chǎn)的才128，因為有女朋友在，他只好硬著頭皮點了一份進口牛排，回來后就跟小編訴苦，并且提出了一個問題：為什么進口的牛排這么貴，國產(chǎn)的就這么便宜?

　我想很多人都會有這樣的疑惑，為什么現(xiàn)在市面上的進口牛肉，價格還不如國內(nèi)的牛肉，而國內(nèi)的牛肉在市面上的售價要高于進口的，而在一些西餐廳等地方，價格卻要比進口的牛肉便宜，這是為什么呢?

冷處理與運輸之間的差異

　　要想解答上述問題，我們必須先了解一下：冷凍肉類、冷凍肉類與新鮮肉類之間的差別。

　　凍肉一般是指在-18攝氏度下迅速冷藏的肉類，而冰凍(冷)肉是在0-4攝氏度的低溫下儲存的肉類，而熱鮮肉是在經(jīng)過屠宰處理后不經(jīng)過冷卻處理，可以直接出售。了解了這些概念，就可以對進口肉類和國內(nèi)肉類進行比較了。

　　一般情況下，進口的牛肉都是冷凍的，因為國外的成本低，牛的產(chǎn)量也高，所以進口的牛肉要便宜一些，大部分的進口肉都是用海運的方式，時間長、成本低，這樣的話，凍肉的價格就會便宜很多。

　　與冷凍肉類相比，冰凍肉類是一種比較高級的冷藏處理方式，它的處理技術(shù)和溫度都比較高，運輸速度也比較快，因此一般都是通過空運，因此成本比較高，進入市場后價格也比較高;至于熱騰騰的肉食，一般都是當(dāng)天宰殺，不需要用流水線來處理，所以人工成本比較高，但因為是本地的新鮮肉類，所以運輸成本很低，所以在市場上的價格，也就是冷凍肉和冰塊。

　肉的不同

　　我國的牛肉進口主要集中在澳洲、南美、北美等地，這三個區(qū)域的牛與國內(nèi)的牛有很大的不同，中國以西門塔爾牛為主，其他國家的牛主要是安格斯牛。

　　安格斯牛生長迅速，早熟，容易繁殖，容易繁殖，肉質(zhì)細嫩，味道清淡，具有明顯的大理石紋理，是牛排等西餐的理想選擇。

　　西門塔爾牛是一種既能吃又能吃的動物，體型大，生長快，肌肉多，脂肪少，是最受農(nóng)民歡迎的，因為它的肌肉多，脂肪少，是西餐的首選。

　　等級劃分的差異

　　像澳洲這樣的國家，牛肉的等級非常的高，根據(jù)牛肉的產(chǎn)量、質(zhì)量、年齡和大理石紋路等因素而定。牛肉的多汁性、味道、嫩度都與肉質(zhì)的大理石紋理息息相關(guān)，因此，在評價牛肉的質(zhì)量時，必須要考慮到牛肉的大理石紋路，而大理石紋路則是根據(jù)12-13肋骨上的橫切面上的脂肪堆積量來決定的，一共分為九個級別，其中一級為最佳，九級為最低。

　　而我國現(xiàn)行的牛肉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)比較混亂，并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范整個行業(yè)，從而使牛肉的品質(zhì)和價格難以達到一致。

不同的屠宰過程

　　我國自古就對鮮肉享有很高的認同，而且消費者普遍認為，鮮肉的口感和滋味都要優(yōu)于冷凍肉和冰冷鮮肉，所以國內(nèi)一直都是工廠化的模式，直到最近幾年才開始出現(xiàn)屠宰生產(chǎn)線，所以牛肉的分割和處理技術(shù)都比較落后。

　　然而，國外的肉類屠宰加工技術(shù)有很高的技術(shù)含量，而且因人工費用高，因此在屠宰加工企業(yè)中廣泛采用了工廠式生產(chǎn)線。

　　從屠宰技術(shù)和接受程度上來說，兩者并無優(yōu)劣之分，但也有不同的成本。流水線可以節(jié)約很多人力，因此，大量進口牛肉的屠宰和處理費用也會降低。

　　不同的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)

　　像澳洲這樣的國家，牛肉是有嚴(yán)格區(qū)分草料和谷物飼料的，顧名思義，這種牛從小就是以青草為生，肉質(zhì)細嫩，脂肪少，口感醇厚;而谷飼牛肉則是在牛生長到一定階段后，才會以谷類飼料喂養(yǎng)，其口感要比普通的飼料牛肉更鮮嫩、多汁。

　　此外，在國外的養(yǎng)殖環(huán)境中，可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦萑饩?，但是在牛被宰殺后，會對其進行檢驗，以確定其是否存在殘留。

　　而我國目前主要采用的是肥豬飼養(yǎng)，與國外的谷物飼料大同小異，其生長周期短，體重增加快，產(chǎn)出的肉多油多，肉質(zhì)細嫩。

　　但我國在肉牛生產(chǎn)中禁止使用瘦肉精等對人體有害的藥品，并加大了對牛肉殘留的檢查力度。

　　概要

　　從上述分析可知，由于牛品種、養(yǎng)殖方式的差異，進口的牛肉本身的成本更低廉，大量進口時所使用的冷凍、運輸方式也更便宜，所以在進入市場后，其價格具有極大的優(yōu)勢;而進口的冷凍肉類雖然也很便宜，但是因為它的屠宰過程比較復(fù)雜，運輸費用也比較高，所以在市場上銷售的時候，價格肯定會很高;而國內(nèi)的牛肉，不管是冷凍、冷鮮、熱鮮，其生產(chǎn)成本都比較高，但是由于加工、運輸費用相對低廉，所以價格處于中等水平。

　　為了讓大家更好的了解，小編給出了一個公式：飼料、飼料、屠宰、運輸、利潤、稅收。