?第1章 單元測(cè)試

1、咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于

答案：埃塞俄比亞

2、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容? ①豐富的干香氣和濕香氣 ②豐富的酸度 ③豐富的醇厚度 ④豐富的愉悅 ⑤豐富的滋味 ⑥味道的均衡度和結(jié)合度? ⑦美觀的拉花

答案：①②③④⑤⑥

3、用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是

答案：用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

4、世界三大飲料是什么

答案：咖啡、茶、酒

5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動(dòng)起來的。

答案：對(duì)

6、土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨(dú)特的占卜文化。

答案：對(duì)

7、手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。

答案：錯(cuò)

第2章? 單元測(cè)試

1、以下哪個(gè)國(guó)家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國(guó)和出口國(guó)？

答案：越南

2、以下最適合阿拉比卡咖啡生長(zhǎng)的海拔高度是？

答案：500m-2000m

3、以下對(duì)咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？

答案：水洗選豆? – 脫皮 – 發(fā)酵 – 水洗 – 干燥 – 脫殼 – 篩選分級(jí) - 包裝? –商品咖啡豆

4、以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？

答案：阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。

5、阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。

答案：對(duì)

6、阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。

答案：錯(cuò)

7、咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點(diǎn)在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質(zhì)高。

答案：錯(cuò)

8、咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長(zhǎng)，還可有效保持土壤水份。

答案：對(duì)

9、咖啡豆整個(gè)烘焙過程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？

答案：2次

第3章? 單元測(cè)試

1、( )是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。

答案：越南

2、以下哪個(gè)（? ）不是中國(guó)咖啡產(chǎn)地。

答案：新疆

3、中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是( )。

答案：酸味

4、咖啡生豆在(? )過程中要保持干燥避光。

答案：運(yùn)輸

5、在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(? )。

答案：1年至3年

6、儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。

答案：對(duì)

7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。

答案：錯(cuò)

第4章? 單元測(cè)試

1、下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)主要采用海拔高度分級(jí)法來對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？

答案：薩爾瓦多

2、破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?答案：對(duì)

3、在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個(gè)未熟豆即可算作二級(jí)瑕疵。

答案：錯(cuò)

4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項(xiàng)？

答案：粗纖維

5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項(xiàng)？

答案：咖啡因

6、咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。

答案：錯(cuò)

7、關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的？

答案：飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫

第5章? 單元測(cè)試

1、咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？

答案：?jiǎn)酒?測(cè)量-分析-解釋

3、一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括

答案：甜、酸、苦、咸、鮮

4、每個(gè)專業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。

答案：錯(cuò)

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