餛飩

食材：餛飩皮（現(xiàn)成的，3元能包半斤肉餡）

肉餡：肥瘦相間的豬前腿、蔥、姜、水、干香菇（泡發(fā)）

蔥油：大蔥、洋蔥、大蒜切末備用

蛋餅條：3枚雞蛋、油

底料：蔥花、鹽、白胡椒粉、生抽、蔥油、蝦皮、紫菜

一、和餡

1.豬前腿肉切小塊，沖洗剁餡（盡量細）

2.生姜、大蔥拍碎泡水中，捏出汁水

3.肉餡加鹽、白胡椒粉；

蔥姜水分多次順一個方向攪拌加入（1斤肉3兩水），每次加水等肉餡將水分吸干再加

第二次加水，將肉餡攪拌至發(fā)粘、拉絲

4.泡發(fā)好的干香菇切碎加入到肉餡內(nèi)，攪拌均勻

二、包制

1.餛飩皮1/3處涂抹肉餡

2.沿對角線折疊

3.另一條對角線上的兩個角向中間翻折，捏緊

4.以此類推

三、其余食材準備

蔥油：洋蔥、大蔥、大蒜切末，放油鍋內(nèi)中小火慢炸到水分干

蛋餅條：3枚雞蛋打成蛋液，在油鍋內(nèi)攤餅，定型后盛出、卷起、切條備用

底料：

蔥花、鹽、白胡椒粉、雞粉、生抽、炸過的蔥油、蝦皮、紫菜打底

煮餛飩：水燒開，下餛飩大火煮3分鐘

四、擺盤：澆餛飩湯、放餛飩、鋪蛋餅