【姜汁肘子】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】生姜、肘子1只

【輔料】小蘇打、洋蔥、青椒、芹菜、生姜、蔥段、蔥、姜、黃酒、生菜

【香料】小茴香、香葉、南姜、1塊桂皮、2片白芷、2個(gè)八角、4-5g白蔻、大料

【調(diào)味料】黃酒、胡椒粉、約10勺鹽、1勺糖、雞粉

【姜汁】醬油、醋、2勺味精、少許白糖、香油、姜末

1、肘子前期處理

①用噴槍或者直接把肘子放在火上把豬皮燒黑，再用刷子清洗干凈

②肘子涼水下鍋，加入蔥、姜、黃酒、大料煮開，用簽子把肘子扎孔焯水10分鐘

③加入小蘇打焯水，撇出浮沫

2、燉肘子

①把小茴香、香葉、南姜、1塊桂皮、2片白芷、2個(gè)八角、4-5g白蔻裝包沖洗一遍

②把香料包放入高壓鍋中，加入洋蔥，芹菜、胡蘿卜、尖椒、姜片、蔥段

③放入肘子，加入黃酒、胡椒粉、約10勺鹽、1勺糖、雞粉煮開

④加入一大塊橘皮，蓋蓋壓1小時(shí)左右

3、出餐

①碗里加醬油、醋、2勺味精、少許白糖、香油、姜末

②生菜打底，肘子擺盤，淋上姜汁即可