感謝上一篇大家對我的關(guān)注，這篇熱度也很高，其實(shí)也是符合我的預(yù)期的，畢竟誰不愛吃烤串呢

上一篇我分享了我的各種用具的選購過程，這一篇開始準(zhǔn)備食材

目錄

一，好吃到掉舌頭的羊肉串

二，萬能烤肉醬

三，萬能蒜蓉醬

四，預(yù)告下一篇

一，好吃到掉舌頭的羊肉串

這個(gè)配方我已經(jīng)做過很多次了，甚至今年被封在家，這時(shí)候朋友圈里就有很多憋在家里饞瘋了的小伙伴們

而我還給媳婦在家里做了一次羊肉串，你就說氣不氣人吧？

所以之后我會分享一個(gè)在家里用烤箱烤制羊肉串的方法，與，用炒鍋炒羊肉串的方法。

1、花椒水去腥去膻

羊肉1000g，切塊

一小把花椒+200ml水小火煮花椒水，小火一段時(shí)間，等變了顏色就好了，然后關(guān)火讓花椒水放涼

放涼后將花椒水和40ml料酒加入羊肉浸泡，放入冰箱腌制1小時(shí)，然后將花椒水倒掉，這個(gè)步驟是為了去腥去膻

2，羊肉腌制

倒掉花椒水后開始正式腌制

10g白胡椒

30g辣椒粉

10g白糖

姜片4片或者少量生姜粉

30g孜然粉

30g孜然

50g植物油

10g鹽/8g鹽

這個(gè)鹽量你要控制，口重的10g，建議你先從8g試試。

這里面孜然與孜然粉的需要的分量很大，可以去淘寶直接購買

這個(gè)配方直接就加了油，烤制的時(shí)候就不用刷油了。

把這些調(diào)料與羊肉攪拌在一起，放到我們的自封袋中，擠出空氣封口，放到冰箱里腌制一夜，就可以烤了。

這個(gè)自封袋特別好用，上一篇推薦過，真的是腌肉神器。

然后我也分享下烤箱的烤串方法。

如果是烤箱的話，上下火220度，先預(yù)熱5分鐘

下層放托盤帶錫紙接油，中層烤架放入串串，

12分鐘

串串翻面

再12分鐘，就好了，烤箱烤串特別特別方便，火候好控制，在家就能操作。

那如果你沒有烤箱，用炒鍋也行，連簽子都不用串

直接大火開炒，炒肉過程中會出很多油，所以炒到一半，要用廚房紙過濾下出的油，再回鍋炒

等肉串四邊有點(diǎn)上焦，就可以出鍋了。

炒出來的肉串，相比烤制口感更嫩，用時(shí)更少，

我疫情期間為了安撫嘴饞到不行的媳婦就這樣做的，老婆大人贊不絕口。

二，萬能烤肉醬

這個(gè)配方是用來刷那些沒有經(jīng)過腌制的串串的，

比如烤牛油，烤豆皮，培根金針菇都可以刷這個(gè)醬。

清水100g

蒜蓉辣醬 25g

甜面醬5g

糖5g

雞精5g

孜然粉5g

孜然5g

方法特別簡單，就是以上配料放到一起，小火熬開，最后放點(diǎn)淀粉水熬成醬狀就成了

一定要放淀粉水，不要直接放淀粉，小火，一邊加淀粉水一邊攪拌，慢慢就會粘稠狀

如果你發(fā)現(xiàn)底部成塊狀，馬上?；穑褖K狀攪拌開就行。

這個(gè)醬應(yīng)該是一個(gè)萬能的烤肉醬，任何沒經(jīng)過腌制的烤串都可以刷這個(gè)醬，一邊刷一邊烤，因?yàn)檫@個(gè)醬有淀粉，所以表面也容易焦化，還有甜咸的味道，特別適合烤豆皮，烤牛油，我下一期就會分享烤牛油。

三，萬能蒜蓉醬

蒜蓉醬可以用來做蒜蓉金針菇，蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤生蠔等

蒜蓉醬相對烤肉醬就麻煩很多，所以我一次會做很多，然后放到冰箱里也可以保存很長時(shí)間。

我是一遍看劇一般剝蒜，撥了500g的蒜。

然后用料理機(jī)打碎，我因?yàn)橐櫦靶『⒆映?，就沒放辣椒，你可以放一些小米辣，一起打碎。

然后準(zhǔn)備醬料，

我這個(gè)配比是按照500g大蒜的配比來做的，你可以相應(yīng)按比例縮減，你沒有生姜粉的話就放剁碎了的生姜，最好碎一些。

醬油40g

耗油40g

麻油20g

糖20g

生姜粉4g

鹽10g

然后把剛才打碎的蒜蓉分三份

步驟是先炸四分之一，再炸二分之一，最后直接放四分之一，不炸。

鍋里放500ml油，油熱了之后先放四分之一，炸一下。

等這四分之一炸到剛開始微微發(fā)黃，再放入二分之一。

這時(shí)候油如果不夠的話，還可以再放一些油，

等這二分之一也微微變色，就可以關(guān)火放入剛才調(diào)好的調(diào)料趁著余溫?cái)嚢瑁?/p>

最后放入剩下的四分之一蒜蓉，攪拌，放涼，就算成了

放涼之后就可以放入玻璃罐子了，燒烤時(shí)候使用。

如果你做的蒜蓉醬，有很多油也沒關(guān)系，這個(gè)油用來烤串刷油也蠻好的，有微微的蒜味。

看看蒜蓉金針菇，還放了點(diǎn)海蠣子，絕了。

四，這次烤串生火特別順利

五一放假我就迫不及待的約朋友進(jìn)行一次燒烤。

串串都提前準(zhǔn)備好了，從左向右依次是烤牛油，泰式烤豬肉，石頭烤腸，羊肉串，培根金針菇，奧爾良雞翅。

這次我要說一下我的生火經(jīng)歷，我上一篇文章說我點(diǎn)炭特別費(fèi)勁，用機(jī)制炭特麻煩，所以我還買了噴火槍想試一試

結(jié)果這次點(diǎn)炭特別順暢，我發(fā)現(xiàn)我之前的方法不對。

我以前是下圖這種，疊豆腐塊，然后就放了一個(gè)酒精塊，很快就燃光了。

這次同樣的炭，增加到三個(gè)引燃塊，加上這個(gè)引火桶直接就著了，等于說噴火槍白買了，有個(gè)打火機(jī)就行，

等引火桶不冒煙了，炭火就穩(wěn)定了，直接鋪在烤爐上就可以開烤了。

這個(gè)引火桶真的是大功臣，就是因?yàn)槟軗躏L(fēng)，我之前那種壘豆腐塊的方法根本不行，你看我那個(gè)烤爐才多高，根本擋不了風(fēng)，火源不應(yīng)該直接進(jìn)風(fēng)。

然后擺個(gè)小桌，一邊烤一遍吃，別提多美了。

烤牛油真是神器，根本不用刷油了，如果缺油的話直接用烤牛油沾沾就行。

我下一篇就分享烤牛油哈。

這羊肉串外焦里嫩，肥的地方爆漿，香咸軟嫩，一口美上天。

最后預(yù)告下一篇的泰式豬肉串，真的超級成功。