好糧才能釀好酒，這是人們對(duì)白酒的共識(shí)。有研究表明，我國(guó)古代的勞動(dòng)人民種植糧食目的有三個(gè)，其一是交稅，其二是自己食用或買賣，其三便是用來釀酒，因此酒文化在古代就已經(jīng)得到了飛速發(fā)展，在這個(gè)過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯被用來作為釀酒的材料。這些常見的釀酒原料除了高粱以外，其他原料單獨(dú)用來釀酒的，基本只適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，極少能得到廣泛的接受。

主流的白酒原料幾乎都會(huì)用到高粱，特別是高端白酒，高粱是必需的主要原料，甚至很多只用高粱釀造。在常見的谷物中，高粱集齊了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，又很好避開了各種缺點(diǎn)。高粱又被稱為“酒皇帝”，這是因?yàn)楦吡坏矸酆扛?，果?shí)結(jié)構(gòu)特殊，脂肪與蛋白質(zhì)含量均衡，易于發(fā)酵產(chǎn)香，所以高粱理所當(dāng)然的成為了釀酒的最佳糧食。

“紅纓子”高粱也稱小紅糧，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)及其周邊生產(chǎn)。雖說“紅纓子”高粱貴，但云倉(cāng)酒莊的豪邁醬香型白酒依舊喜愛用它，究其原因到底是什么呢？

豪邁白酒是云倉(cāng)酒莊推出的首個(gè)白酒品牌，由呂良偉、吳啟華、句號(hào)三位明星聯(lián)袂代言，初期推出的產(chǎn)品均為貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒。貴州是醬香型白酒的核心產(chǎn)地，釀造醬香酒所需要的水源、原料、氣候，在茅臺(tái)鎮(zhèn)可謂是一應(yīng)俱全。

貴州當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱，其粒小，皮厚，顆粒飽滿，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，能經(jīng)受多次蒸煮，極具貴州地方特色，正所謂好的東西自然有貴的道理！由此可見，正是由于"紅纓子"不僅有高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性好的特性，還有經(jīng)得住多次蒸煮，出酒率高的高性價(jià)比利用，這才深受云倉(cāng)酒莊的喜愛呀！云倉(cāng)酒莊旗下豪邁醬香型白酒首選了優(yōu)質(zhì)高粱，產(chǎn)出的白酒醬香濃郁，入口綿甜，回味悠長(zhǎng)，是酒中佳品！

云倉(cāng)酒莊豪邁白酒都是由釀酒師精心釀造而成的，經(jīng)過繁復(fù)的工藝，從投料到產(chǎn)品出廠，歷經(jīng)多道環(huán)節(jié)的錘煉。優(yōu)質(zhì)醬酒釀造工藝的特點(diǎn)是兩次投料，兩次投的 「料」 就是紅纓子高粱，謂之 「下沙」。兩次投料是為了順應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件。貴州是山區(qū)，山上的糧食比山下河谷地帶的糧食要早熟，所以早成熟的部分需要先投料，然后是第二次投料。優(yōu)質(zhì)醬酒的釀制經(jīng) “12987” 工藝淬煉，其中的「九八七」也就是我們熟知的九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。而在釀酒行話中，這也被稱作「回沙」。

紅纓子糯高粱籽粒中含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。含有適量單寧的高粱品種是釀造優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

白酒傳統(tǒng)釀造工藝強(qiáng)調(diào)“人”對(duì)釀酒過程的把握和感知，云倉(cāng)酒莊作為一家現(xiàn)代企業(yè)，借助精準(zhǔn)的數(shù)字科技，將糧食品質(zhì)、窖池環(huán)境、蒸酒火候、調(diào)酒細(xì)膩程度等決定白酒品質(zhì)的因素優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；_保品質(zhì)卓越，始終如一。

云倉(cāng)酒莊隸屬海南云倉(cāng)酒莊有限公司，是一家通過把酒莊的部分傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化，既支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購(gòu)的多渠道平臺(tái)。云倉(cāng)酒莊創(chuàng)立以來，一直堅(jiān)守工匠精神，精心打磨產(chǎn)品，用心做服務(wù)。云倉(cāng)酒莊通過鏈接醬酒最核心產(chǎn)區(qū)賦能豪邁白酒，通過個(gè)性化的柔性生產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷工具服務(wù)酒友，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的真酒、好酒、放心酒。