前言?Foreword

? ? ? ?被譽(yù)為世界古代七大奇跡之首的吉薩金字塔（Giza Pyramids）以及它們的護(hù)衛(wèi)神斯芬克斯獅身人面像（The Great Sphinx），靜臥在開羅城內(nèi)西南部尼羅河西岸的撒哈拉沙漠里三千五百多年，默默地注視著埃及這塊神秘而又神奇土地上的王朝更迭、世代變遷。氣勢宏偉的胡夫金字塔（Khufu Pyramid）垂直高達(dá)136米，底邊長為227米，由每塊重約兩噸的大石塊砌成。關(guān)于金字塔，古往今來一直流傳著許多撲溯離迷的傳說。首先，這些巨大的石塊，是怎樣被從一千多公里外的上游地區(qū)運(yùn)過來的？又是怎樣被修砌的如此嚴(yán)絲合縫？這在生產(chǎn)力還不夠發(fā)達(dá)的幾千年前，不能不說算是一個(gè)迷。另外，為什么所有的金字塔都坐落在尼羅河西岸呢？

? ? ? ?原來在幾千年前，勤勞智慧的古埃及人，已經(jīng)知道合理地利用自然的力量，來為人類服務(wù)。他們利用尼羅河的泛水期，將巨大的石塊，運(yùn)到下游。再用堆積沙土辦法，一步步將石塊堆上去。雖然動(dòng)用了十多萬民夫耗時(shí)二十多年，但最終成就了如此宏偉的建筑，可謂人類征服自然，創(chuàng)造奇跡的光輝典范。至于，為什么金字塔都被修建在尼羅河的西岸呢，歷史學(xué)家認(rèn)為，古代埃及人把太陽升起的東方，視為生命的開始，而太陽落下去的西方為生命的衰亡。因此，他們把居住的房屋，建于尼羅河?xùn)|岸，而將墳?zāi)剐抻谖靼?。作為法老王的墳?zāi)梗蠼鹱炙鸵虼嗽谖靼渡弦淮艟褪菐浊?，而且還要永久地呆下去。

? ? ? ??筆者第一次參觀金字塔時(shí)，被金字塔的宏偉氣勢所深深地震撼，時(shí)過二十多年每每想起當(dāng)時(shí)的場景，依然歷歷在目。作為埃及的標(biāo)志，金字塔以及獅身人面像，每年吸引著大量來自世界各地的游客。人們?cè)谫潎@金字塔的雄偉之余，也要順便品嘗居住在金字塔周邊的百姓奉獻(xiàn)給游人的美味佳肴。

? ? ? ?眾所周知，埃及是世界上有著最為悠久文明歷史的國家。上下七千年，融會(huì)貫通，加之獨(dú)特的地理環(huán)境和濃郁的宗教色彩，形成了埃及別具特色的飲食文化。埃及飲食文化的淵源，可上溯至古代埃及繁榮昌盛的法老王（Pharaoh）時(shí)代，古埃及人充分利用尼羅河每年定期泛濫的“天災(zāi)”，每年秋季十月份等洪水退去，在尼羅河沿岸河水泛濫帶來的淤泥中播撒小麥的種子，驅(qū)趕馴化的豬、羊等牲畜將種子踩入泥土中，使其發(fā)芽生長，從而來年春天就可以收獲小麥，為古代埃及人民提供源源不斷的食物來源。相信盡管歷經(jīng)數(shù)千年歲月變遷、朝代更迭，甚至于外族入侵帶來的人種變化，現(xiàn)代埃及人的飲食中依然會(huì)有法老王時(shí)代古埃及法老時(shí)期的“文化遺產(chǎn)”。也正因此，筆者將本書定名為《源自法老時(shí)代的埃及美食》。

? ? ? ?而后歷經(jīng)數(shù)千年的歷史變遷和外族文化的侵蝕，不斷豐富和發(fā)展。且不說，相繼統(tǒng)治過埃及地區(qū)的古希臘亞歷山大大帝和古羅馬凱撒大帝給現(xiàn)今埃及的飲食帶來多大影響。自公元七世紀(jì)，伴隨著阿拉伯人的到來以及伊斯蘭文化的植入，也帶來了信奉伊斯蘭教的阿拉伯人獨(dú)特的穆斯林清真飲食風(fēng)俗和文化。自十六世紀(jì)起，埃及相繼遭受奧斯曼帝國、法國及英國的殖民統(tǒng)治，加上埃及現(xiàn)代旅游業(yè)的空前發(fā)達(dá)，也使埃及的飲食文化吸收了其它中東國家及歐陸風(fēng)格和品味。

? ? ? ?從地理位置上講，埃及處于亞、非、歐三大洲的交匯點(diǎn)。近一百多年來又得益于蘇伊士運(yùn)河的開通，大西洋與印度洋之間的商船來往于此，帶來東亞、南亞，甚至遙遠(yuǎn)的北歐飲食。同樣是因?yàn)榈赜虻木壒?，在埃及人的飲食?dāng)中，可以發(fā)現(xiàn)許多地中海國家的共性，如意大利餐中常用的番茄醬汁，也就是英文常說的Tomato Sauce，意大利人叫Salsa Pomodoro，同樣是埃及的美食當(dāng)中當(dāng)家醬汁，只不過有別于意大利人喜歡用奧里根努（Oregano）和羅勒（Basilico）調(diào)味增香，而埃及的番茄醬汁中夾雜著孜然（Cumin）等阿拉伯香料的味道。另外象埃及人喜歡吃的馬克羅尼（Macaroni），可以說就是地道的意大利面（Pasta）的品種。筆者曾在地中海名城亞歷山大的街邊當(dāng)?shù)匦?/span>餐館里吃過一種叫做“Macorona wel Béchamel”食品，其做法用中文可以理解為“肉醬白汁焗意面”，就是同樣出現(xiàn)在大酒店的意大利菜譜里Penne Bolognaise e Béchamel al Forno的意大利筆管通心粉，這分明就是妥妥的意大利面。另外，兩百多年前不可一世的拿破侖也曾經(jīng)率領(lǐng)他的軍隊(duì)“造訪”過這塊土地，許多埃及美食還保留著法語名稱，法國大餐也曾經(jīng)將埃及的“末代國王”穆罕默德·法魯克（Muhammad Fārūq）吃成300磅的巨型“肥仔”。這一切的一切都印證著埃及飲食深受其它異域飲食文化的影響。

? ? ? ?濃郁的伊斯蘭宗教文化深深地影響著當(dāng)?shù)氐?/span>飲食風(fēng)俗，特別是伊斯蘭教的齋月（Ramadan）期間尤為突出。每天從日出到日落這段時(shí)間不能進(jìn)食，也不可以喝水和吸煙等。待到日落時(shí)分，人們聚集一起，盡享一頓豐盛的早餐（Iftar），這段時(shí)間幾乎可以見到所有的傳統(tǒng)美食，其熱鬧場景不亞于中國人的過年吃年夜飯。如此轟轟烈烈的一個(gè)月，將傳統(tǒng)的飲食文化和宗教文化完美地結(jié)合于一體，盡顯于世人面前。

? ? ? 豐富多彩的民俗風(fēng)情和源遠(yuǎn)流長的歷史傳統(tǒng)，也造就了不同風(fēng)格的飲食文化。每年的四月上旬的聞風(fēng)節(jié)“夏姆·納西姆”（Sharm Nassim），始于公元前3,000年左右，傳說是慈善神戰(zhàn)勝兇惡神的日子。經(jīng)過約5,000年的歷史演變，人們?cè)凇奥勶L(fēng)節(jié)”里祈祝人間祥和太平和春光永駐的習(xí)俗歷久不衰，該節(jié)也是埃及最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一，而節(jié)日期間獨(dú)特的飲食更是別有一番風(fēng)味。人們紛紛走出戶外，迎接春天的到來，盡情沐浴著春天的陽光，享受大自然的美景。同時(shí)，也不忘記一餐美饌佳肴犒賞自己和家人。尼羅河邊、街頭公園，到處可見人們席地而坐，食物更是獨(dú)特的另你難以想象，F(xiàn)usikh、Linga等不同方法腌制的咸魚，佐以新鮮的生蔥和雞蛋，食來津津有味，真是令人垂涎欲滴，大有我們中國北方人“咬春”的意思。（未完待續(xù)）

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。? ?