5000年前，茶葉只是一株剛被發(fā)現(xiàn)的解毒草藥，而5000年后的今天，茶葉已是 “ 莫愁前路無(wú)知己，天下誰(shuí)人不識(shí)君。” 的世界化飲品，既實(shí)用、流通，更文化、健康，聚集眾多優(yōu)點(diǎn)，釋放強(qiáng)大功能，不斷推動(dòng)著種植、加工及品種出新的規(guī)模化、快速化增長(zhǎng)。

當(dāng)下的我們，已經(jīng)身處一個(gè)茶葉的汪洋，舉手投足，所見(jiàn)所聞，無(wú)處不見(jiàn)茶葉，茶區(qū)、茶園，茶廠、茶農(nóng)，還有茶葉、茶商，進(jìn)而茶市、茶事，等等。

在日常生活里，茶更如影隨形：早上，是流行的廣式茶，既是美食，又是茶飲；午后，是商務(wù)人群，休閑人群的約茶，一般會(huì)講茶、講器、講環(huán)境；晚間，茶館、會(huì)所、茶空間，已展現(xiàn)出極大的包容性與功能性，滿(mǎn)足不同群體對(duì)精奢化、簡(jiǎn)約化或私密化等不同需求。

喝茶，已然是生活常態(tài)，但喝什么茶？怎么喝？在哪里喝？跟誰(shuí)一起喝？卻是生活藝術(shù)。

早在一千多年前，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中提出了這些問(wèn)題，比如 “ 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?！?/span>

喝茶前的準(zhǔn)備和操作的精細(xì)度，可窺一斑。還有，對(duì)茶飲器具的要求也很?chē)?yán)謹(jǐn)，如：“ 但城邑之中，王公之門(mén)，二十四器闕一則茶廢矣。” 說(shuō)得是器具對(duì)茶飲品質(zhì)的影響，缺一不可。

而要保持茶的最好狀態(tài)，更要堅(jiān)持寧缺毋濫，“夫鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人?！?/span>

最好的茶湯是一道三碗，即使是人再多，也不能增加茶湯，實(shí)在分不出茶湯，就以“雋永”補(bǔ)缺。何為雋永？就是感覺(jué)、氛圍，即使不喝，也已身心俱“ 醉 ”，得到熏陶。

相比古人，現(xiàn)代人要面對(duì)、要了解的更多，茶有六大類(lèi)，綠茶，紅茶，黃茶，白茶，青茶，黑茶，每一大類(lèi)都有自成一脈的源流與發(fā)展歷程，還有數(shù)不勝數(shù)的單品，流通于市場(chǎng)的已是成千上萬(wàn)。

喝茶人要在眾多茶葉品種中選擇適合并喜歡的，實(shí)屬不易。單就黑茶類(lèi)講，就有四川、云南、貴州、廣西、湖北、湖南及陜西、安徽及江浙等多地生產(chǎn)，在普洱、藏茶、六堡、青磚、茯磚等黑茶的大品類(lèi)中，又有許多的細(xì)分，光茯磚一類(lèi)，單品何止百個(gè)。

同時(shí)，作為長(zhǎng)期邊銷(xiāo)的茶葉，還有歷經(jīng)歲月沉淀的人文故事，成就其獨(dú)有的厚韻陳香，哪怕時(shí)過(guò)境遷，也彌足珍貴。

首先，能見(jiàn)到幾十年前的茶，那是緣分，不一樣的“顏值”，不一樣的內(nèi)涵，卻有同樣的滄桑之美，甚至殘缺之美。其次，年份老茶，就像沉寂休眠很久的人，需要喚醒才能再次彰顯活力。

再者，在品飲上，也有更多的考究和技巧，或直接品飲，或與不同年份的茶拼配品飲，或再次解塊，重新壓制，賦予新的型劑、內(nèi)質(zhì)與口感，喚醒后的年份老茶展現(xiàn)了無(wú)限的可能與美麗。

在茶海中拾貝，在汪洋上擺渡，津茶院，首創(chuàng)中國(guó)茶文化喚醒平臺(tái)，就是專(zhuān)注于年份老茶的喚醒、重塑、賦新，就是為愛(ài)茶者、尋茶者擺渡并送達(dá)知、行、用共融，茶、器、境俱美的彼岸。