當(dāng)你只有十幾二十萬(wàn)的時(shí)候，需要具備哪些能力才能更好地保證自己的存活率？

我們可以先看看我的一個(gè)朋友是怎么看這個(gè)問(wèn)題的，

首先提煉關(guān)鍵詞: ?

一、20W：投資講究資產(chǎn)配置，精打細(xì)算。手里有20W跟手里有200W的操作是完全不一樣的
二、成功=賺錢(qián)=純利潤(rùn)?
三、條件=能力（除去運(yùn)氣成分）?

【20W】:

市場(chǎng)分析能力：
20W選擇權(quán)不多，三線下沉市場(chǎng)是相對(duì)穩(wěn)妥的戰(zhàn)場(chǎng)，三線城市的機(jī)會(huì)沒(méi)有一線城市的多，剛需、高頻是考察一門(mén)生意的重要指標(biāo)。網(wǎng)紅、社交、體驗(yàn)式餐廳很難跟20W產(chǎn)生關(guān)系，小白基本放棄，老手可以去玩一玩，怎么玩繼續(xù)看下面。
學(xué)習(xí)能力：
【餐飲創(chuàng)業(yè)新兵連】里面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)的坑、選址的坑、加盟的坑等，一字不落的去學(xué)起來(lái)，做好筆記，多學(xué)一個(gè)字就賺幾百塊，畢竟一掉坑沒(méi)有幾萬(wàn)是出不來(lái)的。?
財(cái)務(wù)能力：
算出【門(mén)店盈利模型】【開(kāi)業(yè)投入預(yù)算】【每日盈虧營(yíng)業(yè)額】【流水記賬本】，每日2000元的營(yíng)業(yè)額，房租成本多少是紅線？開(kāi)業(yè)后遇到問(wèn)題沒(méi)有足夠的資金去繼續(xù)創(chuàng)新？一天我賣幾碗米粉才夠保本？這個(gè)月賺了多少錢(qián)？這些沒(méi)算清楚，謹(jǐn)慎開(kāi)店！?

【成功】：?

成功＝賺錢(qián)＝純利潤(rùn)＝營(yíng)業(yè)額-固定成本-變動(dòng)成本?
營(yíng)業(yè)額＝（人流量*進(jìn)店率）*客單價(jià)*復(fù)購(gòu)率?

談判、獲取資源能力：
房租、員工、裝修等固定成本跟原材料等變動(dòng)成本，需要自己想法設(shè)法去降低，信息不能太閉塞。
康老師說(shuō)過(guò)：老司機(jī)一個(gè)電話能辦的事，新手要去批發(fā)市場(chǎng)跑一天。你每天早出晚歸自己干活，人家已經(jīng)通過(guò)調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化解放雙手了。?

營(yíng)銷能力：
現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，“好酒不怕巷子深”很多時(shí)候需要打上問(wèn)號(hào)，好的活動(dòng)可以引流獲客、留存復(fù)購(gòu)。“全場(chǎng)7折”跟“充值3倍，當(dāng)餐免單”你覺(jué)得哪個(gè)更容易鎖客提高復(fù)購(gòu)率？?

門(mén)頭規(guī)劃能力：
包括價(jià)值口號(hào)的提煉、爆品打造等，比如一家店的價(jià)值口號(hào)是：“開(kāi)間小店遇見(jiàn)更好的你”,而隔壁店的價(jià)值口號(hào)是：“牛肉更大，吃面更爽”哪個(gè)進(jìn)店率更強(qiáng)？做餐飲，尤其是剛需餐飲，有時(shí)候真的不要那么文藝。
巴奴火鍋跟巴奴毛肚火鍋，哪個(gè)獲客能力更強(qiáng)？ 精準(zhǔn)定位其實(shí)就是讓消費(fèi)者記住你。

菜單規(guī)劃、研發(fā)迭代能力：
用毛利潤(rùn)跟銷售額兩個(gè)維度 ，去規(guī)劃自己的菜單，20%爆品菜品的營(yíng)業(yè)額占本店的營(yíng)業(yè)額的80%。爆品做出來(lái)了，既提高店內(nèi)客單價(jià)又能提高毛利，爆品做出來(lái)了，復(fù)購(gòu)率自然來(lái)了。
三線城市還要考慮市場(chǎng)的容量，需要推出多的菜品，客人才吃不厭。?

以上是我總結(jié)的一些二十萬(wàn)開(kāi)店必備的技能，因?yàn)橥顿Y很小，開(kāi)的是小店或者夫妻店，一些員工、衛(wèi)生、服務(wù)、廚房等管理不再細(xì)講。?

分享一個(gè)我自己案例：

我的店以前叫【酒炙烤肉】，通過(guò)自己不斷的學(xué)習(xí)，也和康老師社群的伙伴進(jìn)行了很多討論，今年門(mén)店裝修就把名字改為【胡五花黑豬烤肉】

最本質(zhì)的變化是門(mén)店盈利模型更強(qiáng)了，通過(guò)提高招牌菜黑豬肉的價(jià)格，毛利提高了5%-10%。
因?yàn)楦呙野褜?duì)手主打的牛肉當(dāng)做我的低價(jià)款，而且推出一些便宜的引流菜品，滿足客人貪便宜的心理，擊穿對(duì)手的盈利模型。
通過(guò)爆品的打造，強(qiáng)化消費(fèi)者的記憶，占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，從而增加門(mén)店的獲客能力、復(fù)購(gòu)率。
但是我在浙江三線某城市的烤肉市場(chǎng)容量不夠大，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，所以烤肉項(xiàng)目很難做出更大的連鎖成績(jī)，因?yàn)檫@是我的第一個(gè)項(xiàng)目，不想放棄，所以會(huì)持續(xù)投入，但同時(shí)也簽約了康老師主導(dǎo)的剛需項(xiàng)目——金牌大刀牛肉面，尋求更大的發(fā)展。
所以大家對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)知、手頭的資金規(guī)劃等以上我說(shuō)的要做出足夠的準(zhǔn)備。?

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【康老師有話說(shuō)】：老胡這個(gè)新店的店名起得很好，早期的”酒炙烤肉“有很明顯的模仿傾向，難免有點(diǎn)拾人牙慧的感覺(jué)，落了下乘。

“胡五花黑豬烤肉“，其中增加了自己的姓氏，對(duì)本人會(huì)更有意義，也更有利于商標(biāo)注冊(cè)。

”胡五花“在不同的人，可能有不同的聯(lián)想。

武俠迷可能會(huì)想到”胡鐵花“（古龍小說(shuō)楚留香中的人物，是一個(gè)有一雙又大又亮的眼睛、不折不扣的酒鬼、有所不為，有所必為的英雄），古龍說(shuō)胡鐵花的內(nèi)心有一種「悲天憫人而又無(wú)可奈何的沉痛」，我第一次看到這個(gè)名字時(shí)已經(jīng)可以腦補(bǔ)出一萬(wàn)字。

同時(shí)，對(duì)于沒(méi)看過(guò)那么多小說(shuō)的伙伴，只看五花兩個(gè)字，也會(huì)產(chǎn)生正面聯(lián)想，配合后邊的黑豬烤肉，可以說(shuō)有非常奇妙的作用。彷佛已經(jīng)看到了五花肉烤得滋滋冒油的場(chǎng)景。

在這個(gè)重新起名的過(guò)程里，其實(shí)品牌也完成了重新定位，主打黑豬烤肉，其實(shí)就是一個(gè)很好的差異化，當(dāng)市場(chǎng)上大部分烤肉都在主打牛肉這個(gè)高認(rèn)知高競(jìng)爭(zhēng)的品類時(shí)，絕對(duì)算另辟蹊徑。當(dāng)然，調(diào)整定位并不意味者放棄牛肉，他不但賣，還買(mǎi)得便宜，用來(lái)狙擊對(duì)手，絕對(duì)是好招數(shù)。