在介紹肉丸加工設(shè)備的之前，我想先給大家介紹一下肉丸，每個(gè)地區(qū)肉丸根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗不同，制作工藝也不同，味道也不同，舉個(gè)例子，大家耳熟能詳?shù)挠谐鄙堑呐Ｈ馔?，湖北的魚丸，福州魚丸，潮汕地區(qū)的牛肉丸是以口感脆爽，拔層，富有彈性等特點(diǎn)而聞名，而湖北的魚丸是以口感鮮嫩，嫩滑等特點(diǎn)聞名，福州魚丸是以包心魚丸而聞名，魚丸內(nèi)部包有其他餡料，更是別具一凡風(fēng)味。

我們可以把肉丸分為兩類，一類是包心肉丸，一類是實(shí)心肉丸，那么，制作肉丸的成套設(shè)備有哪些，我們可以把設(shè)備分為前處理設(shè)備和肉丸設(shè)備，什么是前處理設(shè)備呢，例如凍肉刨肉機(jī)，凍肉絞肉機(jī)，這些是肉類的前處理設(shè)備，殺魚機(jī)，魚肉采肉機(jī)，魚糜精濾機(jī)，這些是魚類的前處理設(shè)備，根據(jù)不同的原材料，我們選擇的前處理設(shè)備也大不相同，而肉丸打漿機(jī)，肉丸成型機(jī)，肉丸水煮槽，這些就是肉丸設(shè)備。

在了解清楚做肉丸需要用到什么設(shè)備之后，我們就要選擇設(shè)備，根據(jù)肉丸不同的品種，制作工藝的不同，我們選擇的肉丸打漿機(jī)和肉丸成型機(jī)就大不相同了，牛肉丸，墨魚丸，貢丸，口感脆爽，有彈性，所以我們針對(duì)這類的肉丸就是要選擇用慢速打漿機(jī)，慢速打漿機(jī)是仿人工慢速拍打肉漿，讓肉類組織纖維拉絲重組，使其上勁，用慢速打漿機(jī)做出來的肉丸有彈性，口感脆爽。魚丸豬肉丸一類的肉丸口感比較嫩滑，我們要選擇高速肉丸打漿機(jī)，高速肉丸打漿機(jī)的打漿刀是開刃口的鋒利刀，配合高轉(zhuǎn)速，可以對(duì)肉進(jìn)行高速破碎，高速肉丸打漿機(jī)破碎效果好，打漿速度快，做出來的肉丸口感嫩滑鮮美。

肉漿打好了就要成型，成型機(jī)我們也是跟據(jù)肉漿的不同來選擇不同的成型機(jī)，牛肉丸，貢丸，墨魚丸漿料比較稠，我們就要選擇挖勺式貢丸成型機(jī)，因?yàn)榇祟惾馔枰话銥榱素S富口感，會(huì)添加一些肉筋，而筋膜較多的肉漿，需要用挖勺式的方式成型，否則極易成串，類似魚漿這種比較稀的肉漿，我們選用變頻雙調(diào)速魚丸成型機(jī)，這種成型機(jī)可以通過變頻調(diào)節(jié)下料速度和切刀速度，能夠更好的成型各種肉漿，這款成型機(jī)也是一款功能性強(qiáng)的肉丸機(jī)。

肉丸水煮槽我們就可以根據(jù)場(chǎng)地和產(chǎn)量來選擇適合的水煮槽，用電方便的話我們就用電加熱的水槽，燃?xì)夥奖阄覀兙陀萌細(xì)饧訜岬乃?，水槽最好的是雙槽，一邊低溫定型，一邊高溫熟化，配合成型機(jī)使用效率翻倍。

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贛云食品機(jī)械是一家掌握肉丸加工核心技術(shù)的設(shè)備廠家，有十幾年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擁有大量的肉丸加工工程案例，聯(lián)系方式：159 7984 8644 朱經(jīng)理