國(guó)內(nèi)的疫情形勢(shì)呈現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)的態(tài)勢(shì)，大型中式正餐也受到一定影響。2022 年，全國(guó)大型中式正餐市場(chǎng)規(guī)模為2800億元，同比下滑8.26%。2022 年末，伴隨“新十條”發(fā)布，三年疫情防控畫(huà)上句點(diǎn)，全國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體向好，大型中式正餐整體回暖的趨勢(shì)是可預(yù)見(jiàn)的，預(yù)計(jì)2023年大型中式正餐市場(chǎng)規(guī)模將增至3000億元以上。

2019-2023年中國(guó)大型中式正餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)及增速

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從四類大型中式正餐市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，近幾年外部環(huán)境的變化對(duì)酒樓類、宴請(qǐng)類中式正餐的影響是最大的，占比分別為26.72%、27.48%；其次是酒店類，市場(chǎng)規(guī)模有不同程度的下滑，占比16.49%；高端新中式呈現(xiàn)出較大的波動(dòng)性，占比29.31%。

2022年中國(guó)大型中式正餐市場(chǎng)規(guī)模占比

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大型中式正餐對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)、餐品口感的要求比較多元化。對(duì)應(yīng)的門店選址、員工培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理的難度也較大。再加上地方菜系的口味差異，導(dǎo)致其標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。另外，大型中式正餐側(cè)重于滿足商務(wù)接待、社交聚會(huì)等需求。單體門店的規(guī)模通常較大，增加了品牌連鎖擴(kuò)張的難度。2022 年，全國(guó)大型中式正餐的全國(guó)門店總數(shù)為27038家。

2020-2022年中國(guó)大型中式正餐門店數(shù)量及增速

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不同類別的大型中式正餐企業(yè)的擴(kuò)張勢(shì)能差異性較大。2022 年全國(guó)大型中式正餐門店數(shù)最高的是酒樓類中式正餐，占比50.75%，占據(jù)半壁江山；其次是宴請(qǐng)類和酒店類中式正餐，占比分別為 22.42% 和 21.93%；高端新中式正餐作為新品類，占比僅為4.9%。

2022年中國(guó)大型中式正餐門店數(shù)占比

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圍繞用戶的數(shù)字化，構(gòu)建線上線下一體化、全渠道跨場(chǎng)景的自主經(jīng)營(yíng)與平臺(tái)生態(tài)相結(jié)合的營(yíng)銷陣地，已成為越來(lái)越多大型中式正餐企業(yè)的重要戰(zhàn)略。

大型中式正餐發(fā)展趨勢(shì)

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