拿起你手中的蜂蜜，準(zhǔn)備好你的眼鼻口，按我的步驟操作判斷：

1、看蜂蜜是否大量起沫，結(jié)晶后是否脹瓶，即裝蜂蜜的塑料瓶脹鼓起來(lái)了；

2、打開(kāi)瓶蓋有氣體噴出，塑料瓶恢復(fù)原狀，表面的蜂蜜看起來(lái)跟發(fā)面一樣；

3、將蜂蜜瓶口靠近鼻子，聞著有酒味、酸味和厭人的腐敗味；

4、吃一勺在嘴里，入口酸味重，蜜味變淡，失去蜂蜜原有的滋味。

出現(xiàn)以上任意一種現(xiàn)象，說(shuō)明你的蜂蜜正在變質(zhì)，難到變質(zhì)還有過(guò)程？沒(méi)錯(cuò)，蜂蜜不同于其他食物，不容易變質(zhì)，品質(zhì)好的蜂蜜甚至不會(huì)變質(zhì)。從超市里買(mǎi)的品牌蜂蜜，大多為濃縮蜜，經(jīng)過(guò)加熱脫水處理，根本不用擔(dān)心變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分不全，食用價(jià)值低，在這不過(guò)多介紹。

蜂蜜變質(zhì)的過(guò)程，其實(shí)就是蜂蜜發(fā)酵的過(guò)程。蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳?xì)怏w和酒精，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過(guò)程，稱(chēng)為蜂蜜的發(fā)酵。

防止蜂蜜發(fā)酵，就不用擔(dān)心蜂蜜變質(zhì)了。天然蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量、水分含量高低、適宜酵母菌繁殖的溫度直接影響蜂蜜的發(fā)酵?？勺岎B(yǎng)蜂人采釀水分含量極低的高品質(zhì)蜂蜜，或通過(guò)調(diào)節(jié)存放蜂蜜的貯藏室溫度，來(lái)有效地避免蜂蜜發(fā)酵。

當(dāng)采釀的蜂蜜中的水分含量始終在17%以下，達(dá)到43波美度以上，存放在常溫下，酵母菌難以生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，業(yè)內(nèi)稱(chēng)這類(lèi)高品質(zhì)的蜂蜜為自然成熟蜜。當(dāng)水分含量超過(guò)19%，即42波美度以下的蜂蜜，在氣溫高于10℃時(shí)，有利于酵母菌大量生長(zhǎng)繁殖，會(huì)逐漸產(chǎn)生發(fā)酵。反之，低于10℃時(shí)，酵母菌就停止生長(zhǎng)。因此，將42波美度以下的天然蜂蜜，放冰箱低溫保存，能有效地防止蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。

成熟蜜中的天然糖類(lèi)占總重量的80%以上，實(shí)質(zhì)上是含糖的過(guò)飽和溶液，糖分子和水分子相互作用，幾乎所有的細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。另外，成熟蜜中的氧化酶是殺死細(xì)菌及真菌的主要成分，它能將蜂蜜中的葡萄糖氧化為過(guò)氧化氫，而過(guò)氧化氫溶液，在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為雙氧水，具有很強(qiáng)的殺菌力。因此，成熟蜜在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)。而且成熟蜜外用還能涂擦傷口，第一次世界大戰(zhàn)期間，俄國(guó)士兵就曾用蜂蜜治療創(chuàng)傷而收到很好的效果。我以前用手?jǐn)D臉上的痘痘，傷口用棉簽涂上一點(diǎn)從蜂巢蜜里取出的成熟蜜，一般兩天就結(jié)痂愈合了，從不擔(dān)心傷口感染。

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