很多人蒸好包子后發(fā)現(xiàn)底部總是發(fā)硬像死面。
我做包子20多年，這種情況也很常見。
學(xué)會4招就可以自己排查和解決這個問題~

【第一招】面粉的選擇
蒸包子我們一般選擇中筋粉，也是家庭常用面粉。用錯面粉，包子面皮可能會發(fā)黃、發(fā)硬，甚至裂開。

【第二招】和面的加水量
和面的時候，水量應(yīng)該占面粉量的52%-55%之間，這樣的包子更宣軟。

【第三招】搟皮撒干粉
有些朋友為了搟皮不粘連案板和搟面杖，會撒很多干粉，但這樣會降低面團含水量，導(dǎo)致包子變硬，干粉適量就好，不可過量使用。

【第四招】蒸制時間
這一點很多人忽視?。?！
我們現(xiàn)在的家庭制作包子，火力和包子大小各不相同，但是堅持蒸半小時可能導(dǎo)致包子發(fā)黃變硬。一般70-90g的包子上氣之后蒸10-12分鐘就好。