100多歲高齡的長(zhǎng)壽魚，怎么做才能味道鮮美
2022-08-22 18:05 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
一、新西蘭的大西洋黃金斑
（長(zhǎng)壽魚/紅魚）
水深500-1500米 水溫3-11℃ 生長(zhǎng)速度最緩慢的魚→長(zhǎng)壽魚（30年的才能吃）
國(guó)內(nèi)1斤 四五十塊，一手二三十塊
魚可以長(zhǎng)到150年
二、刀法
?
03:14
?1. 刀尖--馬蹄刀
2. 刀中--直切
3. 刀后--推的跳刀
三、制作美食
1. 水里加鹽（10：1）→解凍增鮮
?
02:40
?鹽里的氯化鈉（海水也有鹽）
→加快冰的融化
→抑制細(xì)菌生長(zhǎng)
??摁下去比較軟就是解凍好了
2.切蔥絲、姜絲
3.切魚（從魚尾下手）剪掉中間的
4.改刀
5.洗魚
6.用蔥絲、姜絲泡過(guò)的水+1勺鹽 腌5分鐘↑
→給??去腥
7.擺魚，放蔥姜，撒鹽，淋上油
8.等蒸鍋出氣之后，蒸15分鐘
9.調(diào)味料-蒸魚鼓油↓
10.把蒸魚鼓油（調(diào)味料）+蒸魚汁水燒開→倒入小鍋
11.大鍋燒油到200℃（色拉油或花生油）
12.把油淋在魚盤里，不在魚上
（增加魚的光澤度 去除魚的腥味）
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