不知道各位小伙伴過年期間有什么消遣呢，日研君在過年期間在努力補(bǔ)番哦，順帶學(xué)習(xí)了不少讓人嘴饞的小知識(shí)，還無意間學(xué)習(xí)了日本高級(jí)懷石料理的美味佳肴，當(dāng)然是立馬分享給各位小伙伴啦！

接下來就跟著《食戟之靈 神之皿》中的“一色前輩”一起了解日本傳統(tǒng)細(xì)膩料理——椀物（わんもの）。

如果有小伙伴看過《食戟之靈》就知道美食的最高境界應(yīng)該是爆衣，不對(duì)！應(yīng)該是那種按耐不住的贊嘆與無法述說形容的迫不及待，而日本料理的精髓就在于看似平淡極簡(jiǎn)卻富有層次感的驚喜與細(xì)膩。

讓人意想不到與沖擊視覺，讓美味富有想象，感受自然與人和諧融合的最高境界！往往是通過視覺、味覺與想象力。而日本料理中的椀物（わんもの）通過小小一碗便能達(dá)到這樣的境界，在動(dòng)漫中的椀物（わんもの）貌似有點(diǎn)夸張，但其實(shí)品嘗過該美味你會(huì)發(fā)覺一點(diǎn)都不突兀。

椀物（わんもの）

這湯品一樣的食物到底是什么呢？最簡(jiǎn)單的就是家庭料理中的味增湯，但在細(xì)膩的日本料理中椀物有四種構(gòu)成。

①吸地（すいじ/湯汁）

②椀種（わんだね/主湯料）

③椀妻（わんづま/配料）

④吸口（すいくち/香料）。

味增湯算是椀物的一種但又不能完全概括，它是一道能激活味蕾的湯菜，通常制作椀物的用料都是當(dāng)季的蔬菜與貝類用漆器裝盛，多為「吸い物」，也有帶湯汁的「煮物」。【日研科普鏈接：日本和食四物「汁」「吸」「練」「和」】

在日本高級(jí)懷石料理中就有一汁三菜的味噌調(diào)味「汁物」，會(huì)席中的「吸い物」不是為了下飯，所以通常是醬油調(diào)味的「澄まし汁」或鹽味的「潮汁」，目的是激活味蕾，潤(rùn)喉開胃。

①吸地（すいじ/湯汁）

用出汁（高湯）作為基礎(chǔ)，加入鹽、醬油、味噌等一輪功夫而調(diào)制出來的湯底，配合季節(jié)而生，在夏季會(huì)做出清爽，而到了冬季則會(huì)醞出濃郁，突顯的是“香味”。

②椀種（わんだね/主湯料）

作為椀物中的主菜優(yōu)雅獨(dú)立而富有內(nèi)涵，咋看平平無奇卻有著千變?nèi)f化的可能，選用當(dāng)季食材你可能會(huì)看到普通的貝類、魚類、肉類、蔬菜或干貨，也可能會(huì)看到獨(dú)立的形狀，通過煮、烤、蒸、炸的任意方式呈現(xiàn)，每一款都讓人充滿期待。

③椀妻（わんづま/配料）

“椀妻”這個(gè)詞在漢字看來十分特別，指的是椀物的配料，用以搭配主菜的配菜。在一般高級(jí)料理亭，會(huì)選用當(dāng)季蔬菜作為椀妻，有畫龍點(diǎn)睛的作用也是。

④吸口（すいくち/香料）。

香料便是增添香味的作用，雖然存在感不強(qiáng)且能夠在不經(jīng)意間吸引你的注意，打開未知的漆器芳香撲鼻，有很多香料是看不見的，也有很多是你會(huì)忽視掉的，如以為是裝飾的山椒葉，增添色彩的柚子碎等，其實(shí)也有撐場(chǎng)的地位哦。

一看看似簡(jiǎn)單的餐前開胃湯物都有其如此廣闊而精致的細(xì)膩，日本料理的精髓或者更多的是在于用心，而椀物的地位日研君覺得不單單是一款湯更像是日本料理人的心血與誠(chéng)意，雖然看似清淡簡(jiǎn)約，入口卻是誠(chéng)意滿滿。

下回品嘗椀物的時(shí)候，記得用心品嘗啦~