大家好，我是魚膠愛好者，海參的營養(yǎng)價值是很高，而且很多人都愛吃，那么愛吃海參是一回事，懂吃海參又是一回事，如果不懂海參就吃的話很有可能就中招啦。今天就來給大家講講吃海參前最關(guān)心的幾個問題。

海參答疑

1、海參的生長年限和營養(yǎng)有關(guān)嗎？

海參的生長年限和營養(yǎng)價值是有關(guān)聯(lián)的。3整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質(zhì)更厚，營養(yǎng)價值更高，也更珍貴。海參最長年齡可達(dá)到10年。

2、海參是顏色越深越好嗎？

海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護(hù)色。海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細(xì)沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護(hù)自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)。

3、海參，是刺越多越好嗎？

海參刺的多少并不是決定海參好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，其決定好壞的最關(guān)鍵因素是產(chǎn)地和海域。一般來說，海參的好壞與刺的密度無多大關(guān)系，刺的多少與生長環(huán)境有關(guān)，因此選擇海參時切忌一味的只看海參刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海參更重要。國內(nèi)較好的海參是遼參屬于4排刺，現(xiàn)福建吊籠養(yǎng)殖的也是遼參苗，養(yǎng)成后也是4排刺，但刺少刺短。

4、泡發(fā)海參時，海參筋用去掉嗎？

海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質(zhì)，它是海參的神經(jīng)系統(tǒng)。有不少百姓誤認(rèn)為它是海參的腸子，或者為了能將海參發(fā)制的更大一些，便把筋剃掉。海參筋，不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養(yǎng)成份。另外，海參能否發(fā)制大與其產(chǎn)品品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。所以建議您一定要把海參筋保留。

5、吃海參會上火嗎？

不會。海參，眾所周知是難得的“陰陽雙補(bǔ)”食品，它既能滋陰又能補(bǔ)陽。因其富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，成為許多百姓四季進(jìn)補(bǔ)首選。古籍《五雜俎》中對海參有這樣的記載：“海參遼東海濱有之，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名曰海參?！彼?，海參是不可多得的天然滋補(bǔ)食品，適宜四季食用。

6、海參吃多了會不會有副作用？

不會。因?yàn)楹儆谝环N食品而不是藥品，吃海參的時間越長起到的滋補(bǔ)作用越好，在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議常年食用效果最佳。海參每天吃80頭到100頭的（淡干參泡發(fā)后）1只即可，不需要吃太多。

7、如何避免海參的腥氣味？

答：作為一種海產(chǎn)品，海參自身帶有清淡的腥氣味是十分正常的。若對此比較敏感，可以根據(jù)個人喜好配合輔料食用，如蘸糖，蜂蜜或醬油等，或配合牛奶一起食用。

8、吃海參會不會發(fā)胖？

答：不會，海參是低糖，低脂肪無膽固醇食品所以吃海參不會發(fā)胖。

9、術(shù)后患者能否食用海參？

答：海參富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸，參皂甙和海參粘多糖?？梢哉{(diào)節(jié)人體免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移；可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，對損傷細(xì)胞有修復(fù)作用，所以海參素有“百補(bǔ)之首和補(bǔ)血之神美譽(yù)”。術(shù)后或癌癥患者食用海參前，最好與醫(yī)生進(jìn)一步溝通，根據(jù)個人體質(zhì)及病情確定是否可以食用海參進(jìn)補(bǔ)。

10、不宜與海參同吃的食物有哪些？

1. 甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調(diào)料都含有甘草酸。在煮海鮮時，放這些調(diào)料可以起到很好的調(diào)味效果，但是海參就另當(dāng)別論了。因?yàn)楦什菟釙尯⒌哪z原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛美的女生一定要謹(jǐn)記這一條。

1. 食用醋

中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒牵龊r如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。兩者同食會出現(xiàn)與甘草酸同食的效果，因?yàn)樗嵝允澄锒紩屇z原蛋白凝聚與緊縮，從而不利于營養(yǎng)的吸收。

1. 葡萄

葡萄的營養(yǎng)價值很高，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。而海參具有很強(qiáng)的修復(fù)再生功能，修復(fù)多年受損的腸胃是其功能的再現(xiàn)。但是一定要注意的是，海參不能和葡萄同食，不然就會起到相反的作用，不但不能修復(fù)腸胃，反而有損害作用。

后語

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