麻團(tuán)總是爆開？原來下鍋就錯(cuò)了，這樣個(gè)個(gè)空心，涼了也不會(huì)扁，油炸食品相信大家都愛吃吧，雖然吃油炸食品不健康，但那也不是絕對(duì)的，畢竟沒人會(huì)拿它當(dāng)飯吃，我最喜歡吃的油炸食品是炸雞，油條和麻團(tuán)。炸麻團(tuán)最難的就是容易爆裂，濺的油到處飛，剛開始炸麻團(tuán)我也是那樣，后面慢慢掌握了一些小技巧就好多了，麻團(tuán)不會(huì)裂開，涼了也不會(huì)塌。

【準(zhǔn)備食材】 1，首先準(zhǔn)備2個(gè)紫薯，去皮后是400克，切成薄片，涼水上鍋蒸熟，大約需要15分鐘左右，紫薯蒸到這樣全部裂開就已經(jīng)熟了。

2，在蒸熟的紫薯里加入30克白糖，給它搗成紫薯泥，接著趁熱加入200克糯米粉，邊倒邊攪拌，攪勻后加入3克無鋁泡打粉，60毫升涼水，加泡打粉能使做出來的麻團(tuán)膨脹變大，不喜歡也可以不加，然后下手揉成團(tuán)，因?yàn)椴煌淖鲜砗坎灰粯?，所以水的用量根?jù)實(shí)際情況來，揉出來的紫薯團(tuán)不粘手即可。

3，把揉好的紫薯團(tuán)放在案板上搓成長條，分成8-10個(gè)劑子，然后把每個(gè)劑子用手捏緊實(shí)，防止散開，再搓成光滑的圓球，接著沾上清水，裹上一層白芝麻，芝麻一定要用力搓緊實(shí)，防止下鍋后脫落。

4，鍋中倒入適量的油，油的量能沒過麻團(tuán)的2/3就可以了，涼油下入麻團(tuán)，開中火炸，涼油下鍋能使麻團(tuán)里外同時(shí)升溫，這是防止麻團(tuán)爆裂的關(guān)鍵。

5，等到油冒泡的時(shí)候，用勺子不停地滾動(dòng)按壓，目的是讓麻團(tuán)受熱均勻，按壓還能使麻團(tuán)體積變大，這也是空心的關(guān)鍵，炸到麻團(tuán)飄起來后轉(zhuǎn)成最小火炸，繼續(xù)用勺子擠壓。

6，大約8分鐘左右麻團(tuán)表面變硬，用筷子夾起來不會(huì)變形就可以出鍋了，炸過的油過濾掉渣，可以用來炒菜吃的。

7，這個(gè)紫薯麻團(tuán)外皮酥脆，非常香，內(nèi)里軟糯，涼了也不會(huì)塌陷，而且里面還會(huì)空心，非常好吃。