辣子魚段的正宗做法，老廚教掛糊技巧和料汁比例，香辣過癮超下飯
辣子雞塊：
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切1.5厘米厚的段
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三分口的鹽，蔥姜末，胡椒面，雞精，腌制，腌好的魚加15克土豆淀粉攪拌，加一個(gè)蛋抓黏。
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下鍋煎魚片魚皮，煎出焦香味，用鏟子一塊一塊翻面，加黃酒，水，
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旺火燒3分鐘，03:23
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放白蘿卜絲，03:39
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原汁加胡椒粉攪拌，老陳醋1兩，少許白醋，雞精，六分口的鹽。
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開鍋放姜末，蔥絲香菜段出鍋。
04:25
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調(diào)糊：魚片加醬油，鹽，
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抓拌1分鐘，04:59
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放1兩油，
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淀粉2兩半，05:22
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加4勺水?dāng)嚢瑁?div id="s0sssss00s" class="ql-tag-blot">?05:32
?05:48
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七成熱下鍋炸肉，關(guān)火下肉
06:14
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撈出再下一鍋
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調(diào)汁：2兩水，加醬油，老陳醋25克，白糖25克，雞精，少許白醋，老抽。
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把成陀的魚塊，用勺打弄散。
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色澤金黃，透著肉的地方變成棗紅色，通過糊看到主料。
08:14
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把配料青紅椒放漏勺里，炸好的油倒入漏勺，08:25
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鍋留底油，08:40
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辣椒段潑熱油，08:42
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鍋留底油，放蔥姜，一滴醬油，下主料配料，魚段，攪拌汁下鍋，辣椒油。
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