粵菜即廣東菜，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之一。歷史悠久，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美；用料廣博奇雜，天上飛的地上跑的，應(yīng)有盡有?；洸嗽趪?guó)內(nèi)不僅深受喜愛(ài)，在國(guó)外更是中國(guó)的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細(xì)。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。粵菜最大的特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。粵菜有很多好吃的美食，受到大家的喜愛(ài)。現(xiàn)在，帶你品嘗廣東十大名菜，你吃過(guò)幾道？

1. 老火靚湯

老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。廣東人非常喜歡喝湯。寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯，這一俗語(yǔ)充分表達(dá)了廣東人對(duì)湯食的喜愛(ài)。廣東湯又被稱為老火靚湯，老在于時(shí)間長(zhǎng)，火候獨(dú)到。常煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯四小時(shí)，先用中火燒沸，后用小火慢煲。使用質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋。 飯前喝湯，苗條健康。先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，避免因吃得過(guò)多而造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。老火靚湯口味甘甜，深受廣東人喜愛(ài)。

2.白切雞

白切雞又叫做白斬雞，是一道非常經(jīng)典的粵菜，因其在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱白斬雞。白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。廣東人說(shuō)的無(wú)雞不成宴，這個(gè)雞指的就是白切雞。

3.烤乳豬

烤乳豬是廣東非常著名的特色名菜，并且是滿漢全席中的主打菜肴之一，也是多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤?，是將飲食融入文化中，成為地方?xí)俗了。早在西周時(shí)此菜已被列為八珍之一，那時(shí)稱為炮豚。而在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。一千四百多年前，中國(guó)漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

4.糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代，是廣東傳統(tǒng)名菜之一。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。糖醋咕嚕肉也可用甜酸汁和豬肉烹飪而成，成菜后糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內(nèi)嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口，十分受歡迎。

5.脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是以鵝肉為主料制作的菜品，屬于廣東最知名的名菜之一，廣東燒鵝起源自烤鴨，中國(guó)南北朝時(shí)期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護(hù)幼帝退居廣東一帶堅(jiān)持抗元，南宋廚師也隨之來(lái)到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這里。廣東并無(wú)杭州一帶盛產(chǎn)的硯鴨，于是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨(dú)具特色的廣式燒鵝。廣東脆皮燒鵝的口感鮮香，其主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。上世紀(jì)七、八十年代，燒鵝作為廣東最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，更是以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特點(diǎn)穿梭在廣府地區(qū)各大市肆，廣受歡迎。脆皮燒鵝是廣東十大經(jīng)典名菜之一，既可做宴席美味，又可做日常快餐，“斬料加餸”就是廣東人的生活日常。

6.清蒸海河鮮

清蒸海河鮮，是廣東傳統(tǒng)特色名菜之一。如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會(huì)怎么處理它？“清蒸！”十個(gè)廣東人之中有八個(gè)會(huì)這么說(shuō)。在廣東人看來(lái)，這是對(duì)一條魚的最高規(guī)格待遇?，F(xiàn)在，在全國(guó)各地都能見(jiàn)到這種煮法，其實(shí)清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣東走出去的。清蒸是廣東最經(jīng)典的烹飪手法，由來(lái)已久，簡(jiǎn)直成了吃飯睡覺(jué)一樣的“日常”。過(guò)去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而廣東先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚?；洸说膹N藝，相當(dāng)程度就體現(xiàn)在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味（姜絲蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身被蒸發(fā)出來(lái)的鮮味對(duì)同一條魚進(jìn)行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。很多饞貓都覺(jué)得蒸魚的豉油特別好吃，這是因?yàn)樗潜粠煾堤匾庹{(diào)過(guò)的。通常是用美極+生抽+麻油+胡椒粉+蝦殼等料重新調(diào)過(guò)的，令其味道帶鮮，顏色顯金，好襯出魚肉雪白來(lái)。怎樣才能蒸出一條好魚？師傅教路，要蒸魚蒸得靚，心要夠靜和夠定。不過(guò)首要任務(wù)當(dāng)然是，魚要夠新鮮和當(dāng)造。新鮮的魚，眼仔碌碌，身體無(wú)傷，動(dòng)作生猛。然后就要看時(shí)節(jié)了，清蒸魚以應(yīng)季魚為上，像現(xiàn)在冬季，河鮮就以麥溪鯉、鱸魚、桂魚、黃骨魚、鯪魚為靚，海鮮就是蘇眉、老鼠斑、東星斑、石頭魚當(dāng)造。

7.紅燒乳鴿

鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)?。紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出?；ㄉ?、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過(guò)鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi)，即可上桌。紅燒乳鴿，是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有"一鴿勝九雞"的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。

8.白灼蝦

白灼蝦是一道非常受人歡迎的傳統(tǒng)廣東名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。主要是保持鮮蝦的原味，灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且鮮蝦一定要新鮮。白灼蝦以鮮蝦通過(guò)白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，?而且烹飪簡(jiǎn)單。廣東人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

9.蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是與之比鄰的香港的十大經(jīng)典名菜之一，屬于粵菜系，該菜品也是廣式燒臘中的經(jīng)典名菜。蜜汁叉燒，簡(jiǎn)單易做。做出來(lái)的叉燒肉外焦里嫩，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，口味鮮甜不膩，非常開(kāi)胃?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來(lái)的，原料是瘦豬肉，叉燒醬、蠔油、蜂蜜等多種調(diào)料制作而成。成菜的口感軟嫩多汁，色澤鮮亮紅潤(rùn)，口味口感略甜，香氣四溢，可以直接吃也可以搭配米飯吃，也就是“叉燒飯”。雖然蜜汁叉燒很有名，但一般只在粵港澳地區(qū)才吃得到，其他地區(qū)通常見(jiàn)不到，想吃都沒(méi)地方買。

10.上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是廣東傳統(tǒng)特色名菜?；洸嗽趨R集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。