今日菜譜（2023.4.4）

河蚌咸肉春筍湯

1.河蚌去腮、內(nèi)臟；加鹽、高度白酒、面粉抓洗，清水沖洗到水清，肉厚的地方和蚌柱用刀背敲松

2.冷水下鍋，加黃酒大火焯水，煮開再煮3分鐘，撈去浮沫，蚌肉切條

3.春筍切滾刀塊，咸肉切片改條焯水3分鐘

4.砂鍋煸香咸肉，下蔥姜、河蚌肉、黃酒、開水、春筍燒開撇去浮沫，蓋蓋燜40分鐘燉40分鐘

5.開鍋加青蒜葉，加鹽調(diào)咸淡、白胡椒粉

蒸雞蛋

1.雞蛋3枚加鹽打散

2.豬油開水稀釋，倒在蛋液內(nèi)攪拌均勻，補(bǔ)蛋液1.5倍的清水?dāng)噭?/p>

3.蛋液倒在淺口的容器中，上蒸鍋扣盤/小鍋蓋，外面套大鍋蓋大火蒸12分鐘

炒土豆絲

1.切土豆

2.青紅辣椒切絲，蒜切末，土豆瀝干水分

3.起鍋燒油，加熱到冒大煙，下土豆絲大火翻炒，加鹽、白糖、生抽，把土豆絲炒軟

4.烹出鍋醋

芹菜炒胡蘿卜

1.芹菜去掉老皮，對(duì)半切開，斜刀切片；胡蘿卜斜刀切塊，直刀改菱形片

2.燒水，加油焯蔬菜，大火焯水2分鐘撈出

3.碗料：鹽、白糖、白胡椒粉、陳醋、玉米淀粉清水稀釋攪勻

4.起鍋燒油，爆香蒜片，蔬菜回鍋大火翻炒，淋碗料炒勻掛芡