做餡餅，為什么口感發(fā)硬不軟和？怎么才能皮薄餡又多？這下明白了
2023-03-02 22:27 作者:高老莊的倆人轉(zhuǎn) | 我要投稿
豆腐餡餅
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一斤高筋面粉?1g堿 增加皮的酥脆感?5g鹽 增加皮的筋性攪勻后?240g六七十度熱水，擠壓柔光面團(tuán)蓋蓋醒面20分鐘，二三十克一個，按壓搟薄，加餡，口朝下壓一壓充分接觸鍋底，平底鍋噴水加蓋，200度左右，底部上色后頂上抹油，翻面壓一壓充分接觸鍋底，煎至兩面金黃
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?香辣豆腐餡兒：豆腐切丁蒸去除豆腥味，?蒜末小蔥末?辣椒粉胡椒粉?熱油?鹽白糖雞精蠔油，拌勻
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