果蔬脆片簡介及歷史發(fā)展

真空技術(shù)在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡單，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過一段時間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年，日本學(xué)者Yamazaki 、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開始。簡單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

果蔬脆片技術(shù)進(jìn)入我國是在九十年代初。并在此后的一段時間內(nèi)，掀起了關(guān)于果蔬脆片技術(shù)的熱潮。國內(nèi)多家科研部門對此進(jìn)行研究。還有很多廠家建成后從事此產(chǎn)品的生產(chǎn)?？墒怯捎谠O(shè)備的落后、研究不深入、對市場認(rèn)識不夠等原因，部分準(zhǔn)備不足的果蔬脆片廠就此停產(chǎn)，轉(zhuǎn)產(chǎn)。使得該項目進(jìn)入一個低潮期。但眾多的科研部門及部分從事該產(chǎn)品生產(chǎn)的廠家并沒有就此放棄，繼續(xù)對技術(shù)進(jìn)行了深入的研究。設(shè)備上也做了很大的改進(jìn)。并且隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，該產(chǎn)品的優(yōu)勢日益明顯。意欲投資該項目的團(tuán)體、人員多了起來。行業(yè)進(jìn)入了一個新的發(fā)展期。

在網(wǎng)絡(luò)上搜索一下關(guān)于果蔬脆片的信息，數(shù)量多不勝數(shù)。其中有很多都是所謂提供技術(shù)，尋找合作方。對此，想要進(jìn)入本行業(yè)的團(tuán)體和個人就要有所選擇。如果選擇不好的話，對方提供的技術(shù)比較落后，造成的后果就會比較嚴(yán)重。比如產(chǎn)品質(zhì)量差，利潤低，沒有市場競爭力等等。在這樣一個新的行業(yè)發(fā)展期，作者根據(jù)資料和自己的經(jīng)驗(yàn)，對果蔬脆片的發(fā)展趨勢作一下預(yù)測。希望能夠?qū)氖卤拘袠I(yè)生產(chǎn)的以及準(zhǔn)備投資本行業(yè)的人員有所裨益。

二、果蔬脆片現(xiàn)狀

現(xiàn)在整個行業(yè)形勢一片大好，產(chǎn)品前景非常樂觀。從果蔬脆片生產(chǎn)企業(yè)來分析，可以分為幾種。

1. 老企業(yè)

這一類企業(yè)從事本產(chǎn)品的生產(chǎn)時間比較長。生產(chǎn)工藝定型，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。并且有固定的客戶群。但由于設(shè)備型號比較老，生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)品部分指標(biāo)不符合現(xiàn)有的消費(fèi)需求。比如說，含油、糖量較大，口味較重等?？傮w來說，市場競爭力相對較差。

2.新近建成的企業(yè)

此類企業(yè)從事本產(chǎn)品的生產(chǎn)時間比較短。產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。產(chǎn)品品牌要消費(fèi)者接受還需要一定的時間。但選用的是新型設(shè)備，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，在經(jīng)過一段時間的生產(chǎn)后，待工藝定型，質(zhì)量穩(wěn)定。由于其產(chǎn)品符合消費(fèi)潮流，故市場競爭能力較強(qiáng)。

3在建或準(zhǔn)備建設(shè)的企業(yè)

此類企業(yè)由于準(zhǔn)備充分，吸取了以前企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。所以不光是有工藝成熟，采用新型設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)，另外廠區(qū)總體規(guī)劃，衛(wèi)生條件等都符合國家對食品工廠的最新要求。待其產(chǎn)品生產(chǎn)后，具有及強(qiáng)的市場競爭能力。對本行業(yè)整體能力的提高是個促進(jìn)。

三、果蔬脆片發(fā)展趨勢

我國果蔬深加工技術(shù)及程度與發(fā)達(dá)國家差距較大，制約了我國果蔬業(yè)、農(nóng)民的收入以及農(nóng)村規(guī)模經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。另一方面，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國際市場的逐漸接軌，人們的生活節(jié)奏加快、生活觀念和消費(fèi)觀念發(fā)生變化以及人們生活水平的提高，對果蔬的需求逐步由以往的追求數(shù)量和價格便宜改變?yōu)樽非蠖嗥贩N、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)方便。所以，果蔬脆片加工產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場前景，主要體現(xiàn)在，一是符合國家當(dāng)前十分重視的“三農(nóng)”政策，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，增加農(nóng)民收入，有政府強(qiáng)有力的支持；二是充分發(fā)揮低成本運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯，有著果蔬加工制品在國際市場競爭的優(yōu)勢；三是適應(yīng)國內(nèi)外消費(fèi)者對食品安全、食品衛(wèi)生、食品健康的要求，有廣大的消費(fèi)受眾。