烘焙市場近年來呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，展現(xiàn)出預(yù)制食品蘊(yùn)藏的巨大能量。在鎖鮮與冷鏈技術(shù)發(fā)展支持，量產(chǎn)冷凍面團(tuán)與冷鏈物流的實(shí)現(xiàn)下，預(yù)制烘焙不斷發(fā)展壯大，逐漸從B端走向C端，預(yù)制烘焙賽道火熱。

　　隨著家庭烘焙的興起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的不斷增長，帶動(dòng)了消費(fèi)者對于預(yù)制烘焙產(chǎn)品的需求。消費(fèi)者不再滿足由黃油、面粉等制成的簡單烘焙，又囿于和面、發(fā)酵、分隔、定型等繁雜操作過程，預(yù)制烘焙簡易快捷。解凍后只需進(jìn)行簡單醒發(fā)或者攪拌、烘烤等工序即可享用的預(yù)制烘焙半成品便成了他們的“秘密武器”。預(yù)制烘焙簡單的操作方式，極大地方便了消費(fèi)者，更潛移默化地改變了他們的消費(fèi)習(xí)慣與生活方式。預(yù)制烘焙相關(guān)技術(shù)的不斷發(fā)展及烘焙小家電的普及亦推動(dòng)家庭烘焙往預(yù)制烘焙方向發(fā)展。

　　為客觀反映當(dāng)前消費(fèi)者狀況及消費(fèi)需求，艾媒智庫（data.iimedia.cn）聯(lián)合草莓派網(wǎng)民行為調(diào)查與計(jì)算分析系統(tǒng)（survey.iimedia.cn），開展主題為“中國預(yù)制烘焙行業(yè)不同群體消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)”的全國隨機(jī)抽樣調(diào)查，以更好幫助人們了解我國預(yù)制烘焙的消費(fèi)群體、消費(fèi)意愿和市場趨勢。

　　省時(shí)省力的預(yù)制烘焙深得消費(fèi)者心

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費(fèi)者對預(yù)制烘焙了解程度較深，了解并食用過預(yù)制烘焙制品的占九成以上；其中，42.31%的消費(fèi)者表示非常了解且經(jīng)常食用預(yù)制烘焙食品；51.92%的消費(fèi)者表示比較了解，偶爾會(huì)吃。

　　相比于預(yù)制菜，預(yù)制烘焙消費(fèi)者接受程度似乎比較高。烘焙是一種需要專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)的烹飪過程，對于一些消費(fèi)者來說，他們往往沒有足夠的時(shí)間和技能來自行制作高質(zhì)量的烘焙食品。預(yù)制烘焙產(chǎn)品提供了方便和一致的品質(zhì)，讓消費(fèi)者能夠享受到高品質(zhì)的烘焙食品，而無需進(jìn)行繁瑣的制作過程。此外，預(yù)制烘焙產(chǎn)品的冷凍或真空包裝可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和新鮮度，為消費(fèi)者提供更長時(shí)間的食用窗口。

　　艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制烘焙消費(fèi)者購買預(yù)制烘焙食品原因前四名分別是節(jié)省時(shí)間（60.59%）、價(jià)格實(shí)惠（52.71%）、方便儲(chǔ)存（48.65%）、制作簡單、方便（43.23%）。在懶人經(jīng)濟(jì)及興趣經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，方便快捷的預(yù)制烘焙產(chǎn)品成消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間的利器，且隨著冷鏈、冷凍面團(tuán)等相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制烘焙產(chǎn)品愈發(fā)方便儲(chǔ)存。從冰箱取出并進(jìn)行簡單處理，再放進(jìn)烤箱烘烤后就可吃上新鮮出爐的烘焙制品。

　　隨著預(yù)制烘焙技術(shù)及行業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)人群從B端客戶逐步下沉C端客戶群體，中青年是烘焙食品的主要消費(fèi)群體。艾媒調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次預(yù)制烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到37.68%，34.85%的消費(fèi)者表示一周購買2-3次以上；13.55%的消費(fèi)者表示一月一次；5.91%的消費(fèi)者表示想買就買，無固定頻率；4.19%的消費(fèi)者表示每天都買。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)者習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場的進(jìn)一步發(fā)展。

　　艾媒咨詢“2023年中國預(yù)制烘焙消費(fèi)者購買的預(yù)制烘焙產(chǎn)品調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買預(yù)制蛋撻皮/蛋撻液最多（48.52%）；其次是披薩/披薩底（44.21%）與冷凍預(yù)烘烤面包（43.97%）；冷凍預(yù)成型面團(tuán)、雪媚娘皮、冷凍醒發(fā)面團(tuán)、預(yù)拌粉、冷凍面塊均是消費(fèi)者常購預(yù)制烘焙產(chǎn)品。近些年來家庭烘焙變得越來越熱門，對于消費(fèi)者而言，預(yù)制烘焙簡單低門檻易上手，更容易體驗(yàn)到烘焙的樂趣。再加上預(yù)制烘焙產(chǎn)品的多元化、豐富化發(fā)展，在操作方便這一優(yōu)勢的基礎(chǔ)上又提供了更多選擇，滿足日益多元化的消費(fèi)需求。

　　據(jù)艾媒數(shù)據(jù)調(diào)研得知，2023年中國預(yù)制烘焙消費(fèi)者購買預(yù)制烘焙食品渠道較為豐富。令人值得注意的是，63.05%的消費(fèi)者通過社區(qū)團(tuán)購（美團(tuán)優(yōu)選/十薈團(tuán)/橙心優(yōu)選）購買預(yù)制烘焙食品。社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)往往能直接與生產(chǎn)商或批發(fā)商建立緊密的合作關(guān)系，省去了中間環(huán)節(jié)，降低了成本，確保商品的質(zhì)量，使得消費(fèi)者能享受到更優(yōu)惠的價(jià)格與更新鮮、高質(zhì)量的預(yù)制烘焙制品。在購買頻率較高或者需要大量采購的情況下，這種價(jià)格優(yōu)勢尤為明顯。此外，社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)提供送貨上門服務(wù)，使購物過程更為便捷。對于工作繁忙或者不在家的消費(fèi)者來說，能夠輕松購買。

　　艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制烘焙消費(fèi)者可接受的預(yù)制烘焙食品單價(jià)主要集中在31-50元（28.69%）、21-30元（37.07%）。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對烘焙食品的需求也在不斷變化。越來越多的人開始注重烘焙食品的品質(zhì)和口感，而不是只關(guān)注價(jià)格。在購買預(yù)制烘焙食品時(shí)，消費(fèi)者更愿意選擇價(jià)格適中、品質(zhì)可靠、性價(jià)比高的產(chǎn)品。

　　食品安全與營養(yǎng)價(jià)值、制作方便程度是預(yù)制烘焙消費(fèi)者購買預(yù)制烘焙食品優(yōu)先關(guān)注的因素。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是消費(fèi)者最為關(guān)注因素，其余是保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、原料成分、營養(yǎng)價(jià)值、制作方便程度、保存方式、價(jià)格、品牌等因素亦受消費(fèi)者關(guān)注。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，29.93%的消費(fèi)者購買烘焙食品首要關(guān)注因素是品牌，正大、三全、肯德基、幸福西餅等大品牌較為受消費(fèi)者歡迎。消費(fèi)者對品牌敏感度高，大部分消費(fèi)者都會(huì)選擇知名度較高、品質(zhì)更好的品牌，有助于品牌加速擴(kuò)張。

　　預(yù)制烘焙消費(fèi)者了解預(yù)制烘焙食品相關(guān)信息渠道主要是電商及短視頻平臺(tái)。電商平臺(tái)（淘寶、京東等）已經(jīng)成為消費(fèi)者獲取信息的主要渠道之一。消費(fèi)者可以在這些平臺(tái)上方搜索、比較和篩選預(yù)制烘焙食品的相關(guān)信息，同時(shí)還可以享受優(yōu)惠價(jià)格和快速的配送服務(wù)。短視頻平臺(tái)（抖音、快手等）通過視頻形式展示預(yù)制烘焙食品的制作過程、口感和品質(zhì)等，使得消費(fèi)者更加直觀地了解產(chǎn)品的具體情況。這種可視化展示方式比單純的文字或圖片介紹更具吸引力和說服力，能夠更好地激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。

　　烘焙+概念興趣，預(yù)制烘焙食用場景多元化發(fā)展

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.26%的消費(fèi)者在餐飲店食用預(yù)制烘焙產(chǎn)品；51.26%的消費(fèi)者在家食用預(yù)制烘焙食品；50.78%的消費(fèi)者在辦公室食用烘焙食品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，烘焙食品已不限于單一場景，其在生活中的消費(fèi)場景日益豐富。

　　此外，冷凍烘焙食品使得消費(fèi)場景多元化，房租和人力成本不斷上漲，工廠規(guī)?；袄滏溑渌屯苿?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為預(yù)制烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。近些年來，“餐飲+烘焙”、“茶飲+烘焙”等多業(yè)態(tài)盛行，預(yù)制烘焙消費(fèi)場景愈發(fā)多元，餐飲店、酒店茶歇、咖啡門店、自助餐等各類餐飲下游終端等場景也逐步被開拓。預(yù)制烘焙健康、安全、效率等特性推動(dòng)市場發(fā)展不斷壯大。

　　目前來看，預(yù)制烘焙在烘焙行業(yè)中已經(jīng)迅速嶄露頭角，并且受到了消費(fèi)者的歡迎。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對于便利食品的需求增加，預(yù)制烘焙有望成為烘焙行業(yè)的一個(gè)重要趨勢。然而，它是否會(huì)成為烘焙行業(yè)主流還需要時(shí)間來驗(yàn)證，這需要看市場需求以及整個(gè)行業(yè)對于預(yù)制烘焙的接受程度。

　　預(yù)制烘焙未來發(fā)展方向

　　艾媒調(diào)研顯示，消費(fèi)者希望預(yù)制烘焙應(yīng)改進(jìn)的方向有產(chǎn)品種類多樣性（58.25%）、口味創(chuàng)新型（50.37%）、產(chǎn)品口感的還原度（43.84%）、提升產(chǎn)品性價(jià)比（43.35%）、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性（42.12%）。消費(fèi)者希望預(yù)制烘焙食品能夠提供更多種類和款式，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，以豐富他們的選擇范圍。此外，消費(fèi)者希望預(yù)制烘焙食品能夠更好地還原現(xiàn)場制作的口感和品質(zhì)，在保證品質(zhì)與穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量的前提下價(jià)格更加親民。這也意味著企業(yè)需要不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，注重選材、制作工藝和包裝等方面的細(xì)節(jié)，以確保產(chǎn)品口感和質(zhì)量與現(xiàn)場制作的相匹配；通過優(yōu)化采購、生產(chǎn)、管理等環(huán)節(jié)來降低成本，滿足消費(fèi)者提供的各式需求。

　　中國人均烘焙食品消費(fèi)量依然存在增長空間，預(yù)制烘焙作為烘焙市場中的一個(gè)潛力、新興賽道，近兩年得到了較快的發(fā)展，未來中國預(yù)制烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張。從預(yù)制烘焙發(fā)展現(xiàn)況而言，產(chǎn)品正在進(jìn)一步豐富和多元，為B端和C端都提供了更加多樣的選擇，同時(shí)也有助于預(yù)制烘焙產(chǎn)品增加更多吸引力。品牌要想進(jìn)一步把握預(yù)制烘焙的風(fēng)口，可能還需要在產(chǎn)品品質(zhì)和冷鏈物流上作出提升。目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇，品牌更新迭代速度較快，行業(yè)內(nèi)遭遇洗牌，預(yù)制烘焙企業(yè)亦需不斷跟上市場創(chuàng)新步伐。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師表示，技術(shù)的不斷改進(jìn)將使得預(yù)制烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口感更接近于傳統(tǒng)烘焙。例如，更先進(jìn)的制作工藝和材料可能會(huì)提高產(chǎn)品的紋理、香氣和口感。其次，個(gè)性化和定制化將成為未來的發(fā)展方向。消費(fèi)者對于個(gè)性化食品的需求不斷增長，預(yù)制烘焙可能會(huì)提供更多的定制選項(xiàng)以滿足消費(fèi)者的口味和需求。最后，可持續(xù)發(fā)展和健康因素的影響也將在預(yù)制烘焙領(lǐng)域發(fā)揮作用。消費(fèi)者對于健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的關(guān)注度增加，預(yù)制烘焙可能會(huì)傾向于使用更健康、天然的原材料，以及更環(huán)保的包裝材料。