三椒羊排

食材：戰(zhàn)斧羊排、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、杭椒、青辣椒

調(diào)料：水、油、鹽、白芷、陳皮、大料、香葉、桂皮、小茴香、白胡椒粒、鮮花椒、泡椒、蠔油、椒麻雞汁、印度咖喱膏、蔥油、黃酒、冰糖、蔥、姜

1.芹菜、胡蘿卜切大塊；

1.2芹菜、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、黃酒煮水15分鐘（期間處理羊排）

1.3撈出料渣，換尖椒、杭椒、20g白胡椒粒、100g鮮花椒、100g泡椒、蠔油、椒麻雞汁、咖喱膏、青辣椒、蔥油下鍋水煮5分鐘后，撈出料渣

2.煮水期間，準備炒糖色

2.1糖色糊化，下芹菜段、姜段、蔥段、羊排煎上色

2.2烹料酒

2.3加開水、白胡椒粒5-6粒、老陳皮1片、白蔻2-3枚、白芷2-3片、大料2瓣、小茴香2粒、桂皮小塊、香葉2片、洋蔥塊、蔥段、野山椒、香菜、胡蘿卜段

2.4燒開后加鹽調(diào)鹽口

2.5倒入高壓鍋內(nèi)，加蔬菜水補齊，高壓鍋20分鐘

3.撈出羊排泡在辣椒水里

3.2撇油，煮沸

3.3裝盤