?第一章? 單元測(cè)試

1、問(wèn)題:下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：

選項(xiàng)：

A:含有添加劑的食品一定不安全

B:純天然食品一定安全

C:? “食品安全”的概念是相對(duì)的

D: 食物的顏色越鮮亮就越安全

答案:? “食品安全”的概念是相對(duì)的

2、問(wèn)題:下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：

選項(xiàng)：

A:? 需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B:只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家

C:不僅有害人類身體健康，更有損國(guó)家的形象

D:是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題

答案:? 只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家

3、問(wèn)題:通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：

選項(xiàng)：

A:生物性的

B:化學(xué)性的

C:物理性的

D:人為的

答案:? 人為的

4、問(wèn)題:“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題

選項(xiàng)：

A:食品豐富

B:方便

C:溫飽

D:健康

答案:? 溫飽

5、問(wèn)題:食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理

選項(xiàng)：

A:農(nóng)田，餐桌

B:生產(chǎn)，運(yùn)輸

C:生產(chǎn)，加工

D:農(nóng)田，銷售

答案:? 農(nóng)田，餐桌

6、問(wèn)題:目前我國(guó)人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？

選項(xiàng)：

A:第一位，第一位

B:第一位，第二位

C:第二位，第三位

D:弟二位，第四位

答案:? 第一位，第一位

7、問(wèn)題:中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守？

選項(xiàng)：

A:中國(guó)糧

B:中國(guó)糧和進(jìn)口糧并重

C:進(jìn)口糧

D:10億畝

E:16億畝

F:18億畝

G:20億畝

答案:? 中國(guó)糧,18億畝

8、問(wèn)題:我國(guó)耕地面積位居世界第幾位？我國(guó)人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？

選項(xiàng)：

A:第一位

B:第二位

C:第三位

D:第四位

E:約30%

F:約40%

G:約50%

H:約60%

答案:? 第三位,約40%

9、問(wèn)題:我國(guó)在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。

選項(xiàng)：

A:1978年

B:1986年

C:1993年

D:2003年

E:1月1日

F:6月1日

G:9月1日

H:10月1日

答案:? 1993年,9月1日

10、問(wèn)題:我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來(lái)，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位。

選項(xiàng)：

A:1978年

B:1996年

C:2008年

D:2018年

E:第一位

F:第二位

G:第三位

H:第四位

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

答案:? 1996年,第一位

第二章? 單元測(cè)試

1、問(wèn)題:世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

選項(xiàng)：

A:發(fā)霉的玉米

B:炸糊了的薯?xiàng)l

C:過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D:海魚和貝類食品

答案:? 發(fā)霉的玉米

2、問(wèn)題:毒物排泄的重要器官有

選項(xiàng)：

A:肝臟

B:呼吸道

C:腎臟

D:皮膚

答案:? 肝臟,呼吸道,腎臟,皮膚

3、問(wèn)題:MLD指的是

選項(xiàng)：

A:最大無(wú)作用劑量

B:未觀察到有害作用的劑量

C:最小致死劑量

D:觀察到有害作用的最低劑量

答案:? 最小致死劑量

4、問(wèn)題:下列屬于食品中的“三致物”的是（）

選項(xiàng)：

A:致癌物

B:致畸物

C:致突變物

D:致病變物

答案:? 致癌物,致畸物,致突變物

5、問(wèn)題:食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）

選項(xiàng)：

A:急性毒性試驗(yàn)

B:遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)

C:亞慢性毒性試驗(yàn)

D:慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)

答案:? 急性毒性試驗(yàn),遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn),亞慢性毒性試驗(yàn),慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)

6、問(wèn)題:中國(guó)在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？

選項(xiàng)：

A:夏朝

B:商朝

C:漢朝

D:唐朝

答案:? 商朝

7、問(wèn)題:在一般情況下，外來(lái)化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？

選項(xiàng)：

A:胃腸道

B:呼吸道、皮膚

C:胃腸道、呼吸道、皮膚

答案:? 胃腸道、呼吸道、皮膚

8、問(wèn)題:致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。

選項(xiàng)：

A:癌變

B:炎癥

C:水腫

D:突變

答案:? 癌變

9、問(wèn)題:食品指各種供給人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（? ）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

選項(xiàng)：

A:食品

B:食用

C:飲品

D:藥品

E:飲用

答案:? 食用,藥品,飲用

10、問(wèn)題:食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過(guò)程？

選項(xiàng)：

A:生產(chǎn)

B:加工

C:分銷

D:處理

答案:? 生產(chǎn),加工,分銷,處理

第三章? 單元測(cè)試

1、問(wèn)題:傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？

選項(xiàng)：

A:砷

B:鉛

C:汞

D:鎘

答案:? 鉛

2、問(wèn)題:鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？

選項(xiàng)：

A:炸油條

B:爆米花

C:方便面

D:粉絲

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

答案:? 爆米花

3、問(wèn)題:很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

選項(xiàng)：

A:帶“釉上彩”的瓷器

B:錫壺

C:用廢舊鋁制品改制的餐具

D:以上幾種都有可能引起中毒

答案:? 以上幾種都有可能引起中毒

4、問(wèn)題:下面哪些食物中可能含有富集汞

選項(xiàng)：

A:馬鈴薯

B:魚類

C:貝類

D:大豆

答案:? 魚類,貝類

5、問(wèn)題:發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是

選項(xiàng)：

A:服用食用鹽水

B:服用清水

C:服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)

D:服用高濃度的糖水

答案:? 服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)

6、問(wèn)題:元素（? ）過(guò)量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。

選項(xiàng)：

A:氟

B:氯

C:鎘

D:鉻

答案:? 氟

7、問(wèn)題:鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的（ ）和（? ）中毒。

選項(xiàng)：

A:神經(jīng)性和血液性

B:肝臟和血液性

C:神經(jīng)性和腎臟

D:肝臟和腎臟

答案:? 神經(jīng)性和血液性

8、問(wèn)題:以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對(duì)人體健康危害大。

選項(xiàng)：

A:魚

B:貝類

C:谷物

D:水果

答案:? 魚,貝類

9、問(wèn)題:食物中（ ）含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加? .

選項(xiàng)：

A:鈣

B:鋅

C:鐵

D:鈉

答案:? 鈣,鋅,鐵

10、問(wèn)題:由于外環(huán)境中含量過(guò)高，居民長(zhǎng)期攝入過(guò)量的（? ）元素，導(dǎo)致黑腳病。

選項(xiàng)：

A:氟

B:砷

C:鎘

D:鉻

答案:? 砷

第四章? 單元測(cè)試

1、問(wèn)題:（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑

選項(xiàng)：

A:施用農(nóng)藥受到的直接污染

B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C:通過(guò)食物鏈傳遞

D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

答案:? 不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

2、問(wèn)題:屬于環(huán)境雌激素的有

選項(xiàng)：

A:有機(jī)氯農(nóng)藥

B:氟利昂

C:各種色素

D:二噁英

答案:? 有機(jī)氯農(nóng)藥,氟利昂,各種色素,二噁英

3、問(wèn)題:下列說(shuō)法不正確的是

選項(xiàng)：

A:化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分

B:我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家

C:化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染

D:農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染

答案:? 化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染,農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染

4、問(wèn)題:一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

選項(xiàng)：

A:1%

B:2%

C:5%

D:10%

答案:? 1%

5、問(wèn)題:目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

選項(xiàng)：

A:有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B:有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C:氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D:擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶

答案:? 有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

6、問(wèn)題:一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”(NOEL)的（? ）％。

選項(xiàng)：

A:0.1

B:0.01

C:1

D:10

答案:? 1

7、問(wèn)題:以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是（? ）

選項(xiàng)：

A:艾氏劑

B:馬拉硫磷

C:西維因

D:滴滴涕

答案:? 馬拉硫磷,西維因

8、問(wèn)題:氨基甲酸酯類殺蟲劑在 （ ）? 條件下易分解。

選項(xiàng)：

A:空氣中

B:陽(yáng)光下

C:酸性條件

D:堿性條件

答案:? 空氣中,陽(yáng)光下,酸性條件

9、問(wèn)題:以下（? ）農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。

選項(xiàng)：

A:有機(jī)磷

B:氨基甲酸酯類

C:有機(jī)氯類

D:擬除蟲菊酯類

答案:? 有機(jī)磷,氨基甲酸酯類

10、問(wèn)題:以下（? ）農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。

選項(xiàng)：

A:有機(jī)磷

B:氨基甲酸酯類

C:有機(jī)氯類

D:擬除蟲菊酯類

答案:? 氨基甲酸酯類,擬除蟲菊酯類

第五章? 單元測(cè)試

1、問(wèn)題:發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

選項(xiàng)：

A:嘔吐

B:腹瀉

C:發(fā)燒

D:死亡

答案:? 嘔吐,腹瀉,發(fā)燒

2、問(wèn)題:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

選項(xiàng)：

A:花生

B:魚肉

C:雞蛋

D:剛收獲的稻谷

答案:? 花生

3、問(wèn)題:下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

選項(xiàng)：

A:溫度高 濕度大

B:溫度高? 濕度小

C:溫度低 濕度大

D:溫度低 濕度小

答案: 溫度高? 濕度大

4、問(wèn)題:以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病

選項(xiàng)：

A:進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物

B:抓魚后不洗手

C:使用切過(guò)生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚的器皿盛熟食

D:以上均會(huì)

答案:? 以上均會(huì)

5、問(wèn)題:下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）

選項(xiàng)：

A:感染型

B:麻痹型

C:毒素型

D:過(guò)敏型

答案:? 感染型,毒素型,過(guò)敏型

6、問(wèn)題:獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的（? ）。

選項(xiàng)：

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A:藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)

B:藥物原形

C:藥物代謝產(chǎn)物

D:藥物雜質(zhì)

答案:? 藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)

7、問(wèn)題:食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括：（? ）。

選項(xiàng)：

A:保證動(dòng)物健康

B:防止藥物殘留污染食品

C:減少藥物用量

D:減少藥物種類

答案:? 保證動(dòng)物健康,防止藥物殘留污染食品

8、問(wèn)題:瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下癥狀：(? )

選項(xiàng)：

A:疲乏

B:心動(dòng)過(guò)速、心律不齊

C:肌肉震顫和疼痛

D:頭痛

答案:? 心動(dòng)過(guò)速、心律不齊,肌肉震顫和疼痛,頭痛

9、問(wèn)題:在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來(lái)（? ）。

選項(xiàng)：

A:防治疾病

B: 調(diào)整繁殖

C:? 加快生長(zhǎng)發(fā)育速度

D:育肥

答案: 防治疾病, 調(diào)整繁殖

10、問(wèn)題:環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)(? )

選項(xiàng)：

A:延遲性

B:時(shí)段性

C:復(fù)雜性

D:去除困難

答案:? 延遲性,時(shí)段性,復(fù)雜性,去除困難

第六章? 單元測(cè)試

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