豫西名吃新安燙面角面軟皮筋，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，美味可口，有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。

洛陽新安秦時(shí)置縣，迄今已有2200多年的建縣史?！靶掳部h”，蘊(yùn)含“新治安寧”的意思。新安縣北臨黃河，南有崤山，自古就被譽(yù)為“豫陜孔道”、“中州鎖鑰”。“詩(shī)圣”杜甫在此寫下著名詩(shī)篇“三吏三別”之一的《新安吏》；新安函谷關(guān)是絲綢之路西行第一關(guān)，2014年成功入選世界文化遺產(chǎn)名錄；“石刻唐書”千唐志齋是全國(guó)唯一的墓志銘博物館；鹽東漢代倉(cāng)儲(chǔ)遺址和漢函谷關(guān)遺址分別于1998年和2013年被評(píng)為“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”。

新安燙面角。據(jù)縣志記載新安燙面角起源并興盛于民國(guó)三年(1914年)，已經(jīng)有一百多年歷史。流傳至今具有地方特色的燙面角有兩家。一是新安“老王燙面角”、二是新安“方記燙面角”。民國(guó)三年（1914），開封人任老大與本縣人王金斗，在新安縣火車站開設(shè)餐館，出售“老任燙面角”，一時(shí)賓客云集。任老大故世后，王金斗改字號(hào)為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一豫西名吃得以發(fā)展。王德法幼子王小四于1979年參加工作，與家父供職于國(guó)營(yíng)第四食堂，受其口傳親授，深得真?zhèn)鳌?980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。“老王燙面角”名揚(yáng)海內(nèi)外。至今，洛陽、鄭州等地都有專營(yíng)“新安縣燙面角”餐館。改革后，王德法承包國(guó)營(yíng)六食堂，王小四專門負(fù)責(zé)燙面角的制作烹飪，在祖?zhèn)骰A(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新使?fàn)C面角品種更多，風(fēng)味更佳。王德法去世后，王小四繼承“老王燙面角”。近些年，新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使得燙面角的風(fēng)味獨(dú)特。1986年以來，多次被評(píng)為“洛陽市名小吃”，并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運(yùn)”美食節(jié)，受到廣泛贊譽(yù)。

制作工藝。第一步，用沸騰的開水把精白粉燙好，搟成薄皮。第二步，精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等多種調(diào)料與原汁肉湯攪成餡；第三步，把餡放入皮中，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸10分鐘即成。

索易帶你刨根問鼎，聊聊洛陽那些事。每天行走在數(shù)千年歷史的河洛大地，不經(jīng)意間，一個(gè)石器，一點(diǎn)獸骨，一團(tuán)青銅，一塊秦磚，一片漢瓦，一棵古樹，一座石橋，或者一條老街，都是一段歷史，一個(gè)優(yōu)美的故事。為此，我用文字和照片、視頻留住每一個(gè)瞬間。深度洛陽游之系列照片、視頻和文字，均為本人原創(chuàng)。歡迎瀏覽、提供線索并提出建議。深度洛陽游第242篇 新安燙面角。