11：果仁張：

果仁張，中華老字號(hào)，其果仁制品創(chuàng)制已有160余年歷史，是天津市的著名特產(chǎn)之一。天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不 膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲(chǔ)不綿。其種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。如今果仁張已 是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。

12：龍嘴大銅壺“茶湯”?

大南市食品街、古文化街等少數(shù)幾個(gè)地方的小吃攤中，常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖“茶湯”賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面。長竿挑著由兩 塊棱形木板帶紅穗組成的幌子，木板上分別寫著“茶湯”二字?；献优赃叺呐_(tái)子上座著一個(gè)特制的龍嘴紫銅大壺。它重20公斤，可盛水30多公斤。當(dāng)壺心炭火把 水燒開到150度時(shí)，才能沖熟茶湯。銅壺蓋旁的小汽笛“嗚嗚”響著，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗內(nèi)，剎那間水滿茶 湯熟。 這龍嘴大銅壺不僅具有上述實(shí)用功能，更是一件十分精美的工藝品。銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條銅龍。有的銅壺壺嘴飾一大龍 頭，壺把就是由一條龍構(gòu)成。龍須、龍爪、龍鱗清析可辨。龍嘴上伸出的兩根龍須尖端有兩個(gè)紅絨球，隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動(dòng)作而顫動(dòng)不已。人們還沒有品嘗 美食“茶湯”的時(shí)候，就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表演所陶醉了。 茶湯的主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，調(diào)料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁。用滾開水把秫米面沖成稀糊 狀，加上各種調(diào)料，就可食用。吃起來又香又甜又滑爽，極為可口。用龍嘴大銅壺?zé)_水沖的秫米面由于含有微量銅元素，人們吃后，更能獲得別一種營養(yǎng)。 這美食“茶湯”配上美器“龍嘴大銅壺”，一邊吃一邊欣賞，嘴里美，心里也美，真是別具一番風(fēng)味！?

13：石頭門坎素包：

天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明。特點(diǎn)：薄皮大餡、低脂肪、高蛋白。味醇清口。

14：恩發(fā)德蒸餃：

清真風(fēng)味小吃。1921年由時(shí)文德創(chuàng)建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點(diǎn)：有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。

15：陸記燙面炸糕：

創(chuàng)始于1918年，制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經(jīng)過7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。特點(diǎn)：外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。

16：芝蘭齋糕干：

津門著名風(fēng)味小吃。具有60多年歷史的老字號(hào)。以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、蒸熟。色白美觀，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。

17：明順齋燒餅：

傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由呂鳳祥在本世紀(jì)20年代在“唯一齋”制作經(jīng)營。用熱香油與富強(qiáng)粉混合面酥面，包上餡，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。特點(diǎn)：色澤杏黃、外皮酥脆、內(nèi)層柔韌面軟。

18：貼餑餑熬小魚

貼餑餑熬小魚"是地道的天津風(fēng)味小吃，其實(shí)又是極普通的家常便飯。天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚蝦一年四季不斷 檔，天津人養(yǎng)成了愛吃魚的習(xí)慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時(shí) 在一鍋里做熟上桌。這里面還有個(gè)故事。且說乾隆皇帝便裝下江南，途經(jīng)天津時(shí)，被一農(nóng)舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，頓時(shí)饑腸刮肚。乾隆可是個(gè)吃過山珍海味、 飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的香味，停住腳，往農(nóng)舍里張望。奴才最會(huì)理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實(shí)的農(nóng)家夫婦熱情地招待了皇帝老兒。此 時(shí)，乾隆忘記了皇家的體面，狼吞虎咽地吃起來，越吃越愛吃，越吃味道越鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農(nóng)家的那頓美餐，就命令 御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個(gè)鍋里端出來的，說不出貼餑餑熬小魚的具體名稱，嚷著喊著吃"一鍋熟"。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍藏 的所有菜譜，也找不到"一鍋熟"的名字。有一位久居津城的京官，問明情況，悟出其中的秘密，于是呈上貼悖悖熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。 這大概是一則笑話，可見貼貼餑餑熬小魚久有盛名，其味道與山珍海味媲美。?

19：白記餃子

白記餃子久負(fù)盛名，是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。白記餃子制作精細(xì)，選用上好新鮮羊肉，剁成肉泥。適當(dāng)加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調(diào)拌成餡，面和好放軟，制作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。

20：大梨糕

黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬制得有點(diǎn)過火，吃在嘴里甜中帶苦，有股糊了吧唧的味道。在那時(shí)的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨(dú)特，天真的孩子們 認(rèn)為這種糖不僅好吃，而且買著劃算。至于街面上流傳的那句“大梨糕吃了不摔交”的說辭，當(dāng)然是一種夸大其詞的廣告，不好好走道，吃了大梨糕照樣會(huì)摔交，畢 竟它是食品不是藥品。

21：煎餅馃子

是天津最出名的市民小吃，是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒（可選）作為 佐料，口感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養(yǎng)。如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。?

煎餅馃子在飯店很難見到，只有早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間，但是早上還是經(jīng)常能見到人們排隊(duì)買煎餅馃子的景象，可見煎餅馃子在天津人的早餐飲食中做占據(jù)的重要地位。

22：天津炸醬面

常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。講究 些的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。天津人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天 吃過水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜 ，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬， 面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

23：炸素卷圈

炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口。以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。是天津特色風(fēng)味小吃。

24：油炸螞蚱?

油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃。油炸螞蚱的具體制作方法：將活螞蚱（學(xué)名蟥蟲）的翅膀揪去，去掉大腿；油鍋燒至滾開時(shí)，把螞蚱炸到發(fā)黃褐色撈出去油。 預(yù)先備好放有醬油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里，撈兩下即拿出來，空干。賣時(shí)，表面再加一點(diǎn)蔥、蒜絲。油炸螞蚱， 肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚 為鮮美。?

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25：武清豆腐絲

武清豆腐絲，是天津市武清區(qū)的地方特產(chǎn)。

26：上崗子面茶

上崗子面茶是天津的一道特色小吃，以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。

27：薊縣糖炒栗子

板栗又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣，聞名國內(nèi)外。糖炒栗子，是秋冬季時(shí)令風(fēng)味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

28：驢打滾

驢打滾是京津小吃中古老的一種，學(xué)名豆面糕，因其形如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟，再和軟，另將黃豆炒熟后，軋成 粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖、紅果餡）卷起來，切成小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻， 層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　　勸業(yè)場后身津京小吃店里的驢打滾是相當(dāng)不錯(cuò)。一下子隨著氣息撲滿整個(gè)口腔，濃郁豆香味兒的黃豆粉面，細(xì)膩又糯得彈牙的江米卷，最后那甜甜的豆餡，實(shí)在是無法抵擋的美食誘惑。?

29：獨(dú)流燜魚

清末獨(dú)流廚師曹三將魚過油后，大醋微火燜至刺酥為止，制成了“獨(dú)流燜魚”。民國時(shí)期?？偨y(tǒng)曹錕曾在獨(dú)流特意品嘗,大加贊揚(yáng),并賞賜銀圓數(shù)百。嗣后,靜海勤 行群相模仿，燜魚絕技遂廣泛流傳?！蔼?dú)流燜魚”系當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味菜，取地產(chǎn)鯽魚為原料，以色澤醬紅、酸而回甜、經(jīng)三年陳釀而成的“獨(dú)流老醋”等調(diào)料烹制，燜 燒時(shí)間長達(dá)4小時(shí)。故成品不獨(dú)魚肉松爛，且連骨刺都異常酥軟，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素。其色澤醬紅，味酸甜略咸，后味綿長，開胃除膩，老幼咸 宜，以之佐飲最佳。