平時(shí)說(shuō)起魚(yú)肚，人們總會(huì)把它與魚(yú)的胃或者魚(yú)的肚子聯(lián)系在一起，其實(shí)真正的魚(yú)肚與這些毫無(wú)關(guān)系，那魚(yú)肚到底來(lái)源于什么呢？它是魚(yú)身體中的哪個(gè)部位呢？

實(shí)際上，魚(yú)肚來(lái)源于魚(yú)的魚(yú)鰾，人們把魚(yú)鰾收取以后風(fēng)干就能得到魚(yú)肚，在很多地區(qū)也被叫花膠，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的滋補(bǔ)類(lèi)食材。

魚(yú)肚是魚(yú)的平衡器官，為風(fēng)干了的魚(yú)鰾。所有的魚(yú)都有鰾，但能成為上等商品的，卻只有肚壁厚實(shí)、含膠質(zhì)豐富的幾種，常見(jiàn)的為石首魚(yú)科的毛鲿魚(yú)、黃唇魚(yú)；海鰻科的海鰻、虎鰻，以及鲿科的鮰魚(yú)等。這些魚(yú)鰾剖開(kāi)后經(jīng)剝膜、去脂，攤平貼于平板上曬干或晾干，即為成品。

一條魚(yú)只一鰾，且加工成魚(yú)肚的都是大魚(yú)，故尤其珍貴。魚(yú)肚做成的菜，倘是水發(fā)的，柔軟膠粘富有營(yíng)養(yǎng)，倘是鹽炒或油發(fā)，則松軟如海綿體，略帶柔韌，飽吸鮮湯。

魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，具有補(bǔ)腎益精、補(bǔ)氣和血、潤(rùn)肺健脾等功效，對(duì)肺結(jié)核、脈管炎、胃癌、食道癌等癥有輔助治療作用。

干魚(yú)肚最怕受潮，生蟲(chóng)，可放于陶器、木制容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時(shí)放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封后放于速凍室內(nèi)。發(fā)好的魚(yú)肚則不宜久存。

其中，在湖北荊州石首地帶的筆架魚(yú)肚，是馳名中外的湖北特產(chǎn)之一，為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

早在宋代以前，筆架魚(yú)肚便聞名遐邇，“烹制魚(yú)肚，乃筵席佳饈”。北宋文學(xué)家蘇軾以一首《戲作鮰魚(yú)一絕》之詩(shī)篇來(lái)形容它的珍貴與鮮美。朱元璋建立明王朝后，傳旨地方官員精選上等魚(yú)肚送應(yīng)天府（今南京），供皇室享用，此后便成定制，將筆架魚(yú)肚列為貢品，歲歲朝貢。

荊州本土品牌食在荊楚采用新鮮的本土鮰魚(yú)魚(yú)肚，與肥腸搭配組成美味又滋補(bǔ)的雙拼火鍋，這兩樣食材匯在一起做法可謂獨(dú)特又好吃。

肥腸和魚(yú)肚兩種“韌”性十足的食物煮在一起，雖說(shuō)看外表有五分相似，但口感還是有些微差別，肥腸更加軟糯，而魚(yú)肚則帶有一絲脆感。

鮮氣十足的湯底將膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的魚(yú)肚和軟軟的肥腸團(tuán)團(tuán)包裹住，鮮上加鮮，湯底散發(fā)著誘人的油光，讓人食欲大增。肥腸軟粑入味，魚(yú)肚入口鮮而不腥，滿(mǎn)嘴都是膠原蛋白。

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