老飯骨杜廣貝大師版魚香肉絲。

第一步切料。

里脊肉先切片沾點水鋪平了再切細(xì)絲，橫截面2毫米（銀針絲橫截面1毫米）

175克到200克的肉絲搭配約50克冬筍絲、30克木耳絲

切配蔥姜蒜粒。

第二步腌制。

放胡椒粉 黃酒 醬油 鹽 蛋清 ，老抽上色，最后一點濕淀粉抓勻，封油

第三步調(diào)碗芡。

直接下到蔥姜蒜碗里。

30克糖 30克米醋 10克醬油 幾克濕淀粉 加水，嘗咸淡。

第四步炒制。

溫水放鹽料酒下冬筍焯水后撈出備用，木耳絲放調(diào)料碗里，保證食材有味道。

肉絲五成油溫下鍋滑油，變色倒出瀝油。

豆瓣醬3泡辣椒1混合好備用。

大火多油熱鍋后倒出油，留底油煸香豆瓣醬和泡辣椒，放肉絲炒勻，放筍，分三次下調(diào)料炒勻 掛上芡。

出鍋，盤底見油不見芡，才算達到工藝標(biāo)準(zhǔn)。