?　　隨著國民經(jīng)濟水平的不斷提高以及消費能力的增強，消費者對于休閑食品的消費意愿不斷上漲，我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。不光老牌冰淇淋品牌在不斷推陳出新，聯(lián)合IP進行跨界聯(lián)名，其他行業(yè)企業(yè)，如新茶飲、餐飲、白酒也跨界進入冰淇淋行業(yè)，使整個冰淇淋行業(yè)更加多元化，也不斷刺激消費者的購物欲望。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增長8.84%，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到1672億元。此外，2022年消費者調(diào)研結(jié)果表明，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%。價格方面，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%。艾媒咨詢分析師認為，消費者對于冰淇淋的熱情不減，層出不窮的冰淇淋口味占據(jù)消費者關(guān)注，但口味和價格依舊是冰淇淋品牌制勝的關(guān)鍵因素。

　　核心觀點

　　市場規(guī)模：消費者對休閑食品需求量提升，2021年冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模達到1600億元

　　2015至2021年期間，中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模始終保持增長，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增長8.84%，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到1672億元。中國家庭收入和家庭消費水平逐年提高，人們對于休閑食品的需求量提升，中國冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模也在逐年上升。

　　市場洞察：70.9%消費者對冰淇淋單價的接受度在3-10元（不含10元）之間

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%。價格方面，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%。如今冰淇淋的季節(jié)屬性已漸漸減弱，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費者的目光與味蕾，或出于休閑放松，或出于懷舊尋憶，消費者對冰淇淋的喜愛度始終高漲。

　　發(fā)展趨勢：跨界聯(lián)名成熱門營銷方式，美味與健康開始結(jié)合

　　品牌跨界聯(lián)合是在為品牌注入新的活力與年輕元素，是與年輕消費者對話的一個重要途徑。隨著年輕人逐漸成為消費的主流群體，其喜愛的大潮流品牌、IP形象、游戲、電影等都可以成為冰淇淋品牌跨界聯(lián)名的對象。同時，在健康消費的驅(qū)動之下，低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費者青睞，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。

　　以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

　　冰淇淋/雪糕定義及其生產(chǎn)工藝

　　根據(jù)國標《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》定義，冰淇淋（ice cream）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強化劑；雪糕（ice milk）以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和（或）食品營養(yǎng)強化劑。二者的主要區(qū)別在于生產(chǎn)工藝的不同，冰淇淋在凍結(jié)前后需經(jīng)過老化與硬化，雪糕只需在凍結(jié)前完成成型步驟。本報告重點關(guān)注冰淇淋市場，同時對雪糕市場略作分析。

　　全球冰淇淋行業(yè)市場洞察：高增長潛力國家

　　2016年至2021年期間，全球冰淇淋人均消費量保持了3.4%的速度逐年遞增。日本、中國、美國、加拿大、巴西等成為全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國家，排名前10的國家冰淇淋銷量合計占到全球總銷量的65.9%。

　　全球冰淇淋行業(yè)市場洞察：市場規(guī)模

　　從全球來看，2019年全球冰淇淋市場規(guī)模約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)。據(jù)預(yù)計，2027年全球冰淇淋市場規(guī)模將達到919億美元（約808億歐元），復(fù)合增長率為3.47%，保持穩(wěn)定增長。

　　全球冰淇淋行業(yè)市場洞察：人均冰淇淋消費量

　　在人均冰淇淋消費量方面，2021年全球人均消費量達4.5千克，亞太地區(qū)人均消費量達2.1千克。中國人均消費量始終高于亞太地區(qū)，2021年達2.9千克，但是與全球約4.5千克的平均水平相比，仍然有很大差距，這也預(yù)示著中國冰淇淋市場未來擁有巨大的市場上升空間。

　　中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模

　　2015至2021年期間，中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模始終保持增長，2020年受疫情影響增速放緩。2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增漲8.84%，相比2015年翻了近一番。預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到1672億元，2027年將突破2000億元關(guān)口。艾媒咨詢分析師認為，中國家庭收入和家庭消費水平逐年提高，人們對于休閑食品的需求量提升，中國冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模也在逐年上升。

　　中國冰淇淋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

　　中國冰淇淋行業(yè)線下市場份額分布情況

　　從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成了區(qū)域強勢品牌。

　　中國冰淇淋行業(yè)熱點（一）

　　熱點一：夢龍被質(zhì)疑存在“雙標”行為

　　2021年7月31日，微博網(wǎng)友爆料稱“夢龍冰淇淋國內(nèi)版是大比例人造植物奶油，只有少量的奶粉，而在歐洲生產(chǎn)的夢龍卻是牛奶制作的”。事件發(fā)酵后，大量網(wǎng)友質(zhì)疑夢龍存在“雙標”行為。8月5日，夢龍母公司聯(lián)合利華中國區(qū)副總裁稱此次夢龍事件是“無妄之災(zāi)”。8月19日，聯(lián)合利華回應(yīng)，承認夢龍在歐洲使用濃縮牛奶，而在中國使用奶粉。

　　中國冰淇淋行業(yè)熱點（二）

　　熱點二：茅臺冰淇淋上市

　　5月29日，茅臺冰淇淋上市，貴陽萬象匯的茅臺冰淇淋旗艦店也正式開業(yè)。茅臺冰淇淋共推出3種口味，分別是53度香草牛乳冰淇淋、輕乳醬香冰淇淋和青梅煮酒冰淇淋，每份價格分別為66/66/59元。茅臺冰淇淋由茅臺聯(lián)合蒙牛合作推出，是茅臺作為傳統(tǒng)消費行業(yè)龍頭正式進入冰淇淋賽道的標志。5月30日，茅臺冰淇淋在“i茅臺”App上線銷售首日，51分鐘全部售罄，銷售數(shù)量逾4萬個，銷售金額逾250萬元。

　　中國消費者喜愛冰淇淋的比例

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，98.9%的中國消費者喜歡吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋頻率較高的消費者占據(jù)了大多數(shù)，分別有27.3%和37.8%的消費者食用冰淇淋的頻率在1天一次或2-3天一次。雖然冰淇淋屬于季節(jié)性食品，但在冬季也會吃冰淇淋的消費者比例超過了七成。艾媒咨詢分析師認為，如今冰淇淋的季節(jié)屬性已漸漸減弱，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費者的目光與味蕾，或出于休閑放松，或出于懷舊尋憶，消費者對冰淇淋的喜愛度始終高漲。

　　中國冰淇淋消費者畫像

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，性別方面，女性是冰淇淋消費的主力軍，占比62.8%，男性占比37.2%。地區(qū)方面，華東、華南地區(qū)的冰淇淋消費者較多，占比分別為28.1%和18.0%，北方地區(qū)則（華北、東北）較少。年齡層方面，以18-29歲、30-39歲的中青年群體為主，占比均超過四成。

　　中國冰淇淋消費者可接受的產(chǎn)品單價

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%，還有12.3%消費者可接受10-15元（不含15元）的冰淇淋價格，單價超過20元的冰淇淋可接受度極低。艾媒咨詢分析師認為，如今市面上3元以下的冰淇淋或雪糕較難尋覓，3-10元的單價成為常態(tài)。更高價格意味著更多利潤，經(jīng)銷渠道也能有更大盈利空間。更愿意賣高價冰淇淋的商超便利店，也更容易成為“雪糕刺客”聚集地。

　　中國消費者購買冰淇淋時考慮的因素

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%。其次是價格與品牌，占比接近，分別為59.9%與56.8%。艾媒咨詢分析師認為，冰淇淋作為一種冷凍食品，因其細膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費者所鐘愛，近年來已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質(zhì)生活方式的休閑食品。

　　中國消費者喜歡的冰淇淋口味

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，巧克力味、水果味、奶香味是中國消費者最喜歡的冰淇淋口味，均受到超五成消費者的喜愛。除了傳統(tǒng)口味，如今的冰淇淋市場還出現(xiàn)了很多獵奇新口味，如“醋王”恒順醋業(yè)推出的醬油芝士味、香醋味和黃酒味，以及茅臺推出的酒味等。艾媒咨詢分析師認為，盡管近些年來冰淇淋新品牌層出不窮，但消費者鐘愛的口味基本沿襲了過去的習(xí)慣。冰淇淋品牌在“試水”產(chǎn)品新口味的同時，也要做好其與大眾口味之間的平衡。

　　中國消費者購買過的冰淇淋品牌

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者購買最多的冰淇淋品牌是伊利和蒙牛，占比分別為75.5%和71.3%，其次是占比53.9%的巧樂茲。哈根達斯占比41.9%，排名第五，但在高價位冰淇淋中排名最前。艾媒咨詢分析師認為，巧樂茲是隸屬于伊利旗下的冰淇淋品牌，伊利與蒙牛兩大乳業(yè)巨頭在中國冰淇淋行業(yè)中的領(lǐng)軍地位穩(wěn)固，盡管賽道入局者逐漸增多，但其國民地位仍難以動搖。

　　中國消費者購買冰淇淋的渠道

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者主要從線下渠道購買冰淇淋，線下商超占比64.0%，雪糕批發(fā)市場/專營店占比53.0%，線上商超或綜合電商平臺這兩種線上渠道占比均不到四成。艾媒咨詢分析師認為，線下渠道仍是冰淇淋銷售的主流，即便是鐘薛高這類通過線上渠道起家的品牌，也愈發(fā)開始注重線下渠道的布局，開始進駐實體商店，甚至設(shè)立了線下的品牌專柜。

　　中國消費者對新口味冰淇淋和無糖冰淇淋的態(tài)度

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，對于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消費者持積極態(tài)度，表示會“第一時間去嘗鮮”。對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買，其中39.3%表示“很愿意購買”。艾媒咨詢分析師認為，消費者對冰淇淋口味的看重程度高，對新口味的嘗試意愿足，從2019年咸蛋黃味冰淇淋的成功中可見一斑。如今消費者對健康飲食的追求度提升，無糖可樂、無糖蛋糕等無糖食品蔚然成風(fēng)，“無糖”或也可成為冰淇淋行業(yè)的又一大賣點。

　　中國消費者購買過的“高價雪糕”

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在一眾“高價雪糕”里，64.7%消費者購買過哈根達斯，受眾度較廣。其次是夢龍、鐘薛高，分別有40.8%和35.5%消費者購買過。此外，超過兩成的消費者購買過茅臺、八喜、喜茶的冰淇淋/雪糕，中街1946、歌帝梵、馬迭爾等品牌的消費群體則相對較少。

　　中國冰淇淋行業(yè)競爭情報案例：鐘薛高（賽道布局）

　　由于冰淇淋行業(yè)的季節(jié)性，鐘薛高采取多賽道布局戰(zhàn)略。2019年4月，鐘薛高團隊注冊了橘喵食品（上海）有限公司，創(chuàng)建了品牌“李大橘” ，處于雪糕市場中端定位。除了冰淇淋以外，鐘薛高也在布局其它食品賽道，創(chuàng)立了“理象國”簡餐品牌，并推出了“鐘薛高的糕”，持續(xù)圍繞著消費者的冰箱做文章。但布局效果并不可觀，就“理象國”產(chǎn)品而言，16只豬肉白菜水餃售價42元，16只雞絲松茸水餃售價高達98元，銷量慘淡。艾媒咨詢分析師認為，速凍水餃的目標消費者通常是價格敏感型，高價會“勸退”大多數(shù)消費者。

　　中國冰淇淋行業(yè)競爭情報案例：鐘薛高（輿情數(shù)據(jù)）

　　數(shù)據(jù)顯示，在2022年6月20日至8月2日的輿情監(jiān)測區(qū)間內(nèi)，隨著“雪糕刺客”事件持續(xù)爭議，輿論轉(zhuǎn)移向具體雪糕品牌，號稱“雪糕界的愛馬仕”的鐘薛高頻上熱搜，其熱度指數(shù)在7月8日達到的最高熱度為1091，但網(wǎng)絡(luò)口碑值僅為44.3，網(wǎng)民對其評價趨于負面。除了競品品牌以外，與鐘薛高關(guān)聯(lián)度最高的詞頻是“網(wǎng)紅雪糕”，還有“翻車”“刺客”“不化”“雙標”等負面詞匯。艾媒咨詢分析師認為，單純通過營銷手段“標新立異”，為雪糕貼上“奢侈品”標簽，與其日常消費品的本質(zhì)背道而馳，鐘薛高企業(yè)的經(jīng)營策略應(yīng)回歸產(chǎn)品質(zhì)量本身。

　　英國冰淇淋行業(yè)競爭情報案例：和路雪（衍生品牌夢龍）

　　和路雪的另一大衍生品牌夢龍，其單只雪糕的價格通常在9-10元左右，往往是高質(zhì)量與好品位的象征。但2021年的“夢龍雙標”事件，令品牌聲譽大打折扣。數(shù)據(jù)顯示，2022年與夢龍關(guān)聯(lián)度最強的關(guān)鍵詞仍是“雙標”，其次是“植物油”，網(wǎng)絡(luò)口碑值僅為36.6，負面輿情聲浪較大。艾媒咨詢分析師認為，作為進入中國市場多年的知名企業(yè)和在中國市場耕耘多年的高端冰淇淋品牌，夢龍的光環(huán)在“雙標”操作后逐漸消退，在中國本土新銳品牌與傳統(tǒng)品牌的纏斗之下，夢龍被其它品牌替代的可能性增強，市場地位并不穩(wěn)固。

　　中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢（一）

　　健康消費驅(qū)動下，美味與健康開始結(jié)合

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買，其中39.3%表示“很愿意購買”。低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費者青睞，在健康消費的驅(qū)動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。如何平衡美味、健康與營養(yǎng)，是未來冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。

　　消費者品牌意識增強，行業(yè)市場整體走向品牌化

　　現(xiàn)今，消費者購買冰淇淋有著強烈的品牌意識，目光會在包裝、口味上獨具匠心的冰淇淋品牌上多做停留，冰淇淋批發(fā)市場逐步落后。品牌意識可以鞏固企業(yè)市場地位，突出品牌的特色以及知名度。除此之外，行業(yè)的品牌化能夠促使消費者提高購物效率，也間接性增加了品牌所具有的價值，提高了信譽度，樹立了更好的品牌形象，在市場上能夠給消費者更多的吸引力。

　　中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢（二）

　　國潮風(fēng)新品頻出，中式元素受市場歡迎

　　繼各種文創(chuàng)冰淇淋、文創(chuàng)雪糕紅遍大江南北之后，現(xiàn)階段的冰淇淋市場再增文化內(nèi)涵，刮起陣陣國潮風(fēng)、懷舊風(fēng)，融合了中式元素的新品層出不窮。在新生代青年崛起與消費產(chǎn)生了調(diào)整與升級的背景下，品質(zhì)是產(chǎn)品必備的基礎(chǔ)。千禧一代更偏愛與冰淇淋品牌進行深入的互動、了解品牌故事、分享其價值觀，融入了中華文化底蘊的產(chǎn)品更容易打開暢銷門路。

　　跨界聯(lián)名成熱門營銷方式，品牌年輕化趨勢借此凸顯

　　從新茶飲、餐飲、白酒到電視劇甚至是出版商，近年來冰淇淋行業(yè)刮起的跨界聯(lián)名風(fēng)始終未減，這也是適應(yīng)消費者需求的營銷方式。隨著年輕人逐漸成為消費的主流消費群體，其喜愛的大潮流品牌、IP形象、游戲、電影等都可以成為冰淇淋品牌聯(lián)名的對象。品牌跨界聯(lián)合是在為品牌注入新的活力與年輕元素，是與年輕消費者對話的一個重要途徑。

本文部分數(shù)據(jù)及圖片內(nèi)容節(jié)選自艾媒研究院發(fā)布的《2022-2023年中國冰淇淋行業(yè)消費趨勢監(jiān)測與案例研究報告》,查看高清完整報告及更多相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)可登陸下方鏈接：
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