喜歡威士忌的朋友都知道，威士忌風味和顏色更多來自于橡木桶。而調酒師為了制作出各種不同風味的威士忌，也是變著花樣使用各種橡木桶熟成威士忌。

波本桶、波特桶、雪莉桶、干白桶、干紅桶，聰明的臺灣人甚至用高粱桶，沒錯，就是陳釀過高粱酒的木桶……

現(xiàn)在使用兩種或者兩種以上橡木桶（雙桶、三桶、過桶）熟成威士忌也不足為奇。

這里面大家最熟悉的就是波本桶和雪莉桶了。

波本桶威士忌就是用裝填過美國波本威士忌的橡木桶來熟成威士忌，雪莉桶威士忌就是裝填過西班牙雪莉酒的橡木桶熟成威士忌。

而其中雪莉桶威士忌，由于更香、更甜、更濃郁、更復雜、尾韻更長，近年來頗受威士忌老饕喜歡。甚至由于被一些酒商故意神化，在某些地區(qū)市場，更是供不應求。

人們對雪莉桶威士忌的追求已經超過了雪莉酒本身，導致雪莉桶供不應求，價格一路走高，而雪莉桶威士忌價格也隨之扶搖直上。

無雪莉，不威士忌！

但是，對于我們普通消費者，在你追逐雪莉桶威士忌之前，還是要提醒你，如果你沒有喝過雪莉酒，你真的能喝懂雪莉桶威士忌嗎？

這就像你如果沒有聽過小提琴的聲音，你怎么分辨交響樂中有小提琴呢？

所以，在你真的想進階到雪莉桶威士忌之前，建議你先品嘗一下雪莉酒，特別是其中最典型的Oloroso雪莉酒和PX（Pedro Ximénez的縮寫）雪莉酒。畢竟從口袋掏出來的錢，也不是大風刮來的。

西班牙的陽光——雪莉酒

和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，“雪莉酒”也以產地得名。西班牙南部沿海的Andalusia地區(qū)富含石灰質的土壤，適于生長品種白葡萄巴洛米諾（Palomino），這種葡萄釀成的酒稱為雪莉酒（Sherry）。蒸餾酒主要注重的是加工工藝帶來的風味，而不是果實本身的風味。因此巴洛米諾（Palomino）這種沒有特別大的風格、比較中性的葡萄，就比較適合做蒸餾酒等高度酒。

并且由于工藝不同、存放時間不同，雪莉酒產生了金黃色、深褐色，甚至接近黑色，從頭到尾，雪莉酒跟紅葡萄沒有半毛錢關系。時間越久，顏色就越深，新鮮的雪莉酒就跟白葡萄酒一樣，是淡黃色，而且沒有一點甜味。

雪莉酒根據制作工藝不同，（這點比較復雜，大家知道是不同工藝就可以啦。）可分為好多種。

第一類：

Fino（菲諾）

Manzanilla（曼薩尼亞）

上面這兩款雪莉酒都是淡淡的顏色、清淡的味道、輕盈的酒體，不是很甜，而且有明顯咸咸的味道。

這種味道西班牙人是很喜歡的，但是其他國家人就不一定喜歡了。所以市場上極少威士忌是用這種雪莉桶熟成的，并不是雪莉桶的主流，即使有，也多是為了迎合一些小眾群體。

Fino和Manzanilla非常適合做西餐的餐前酒，或者跟海鮮做搭配。記得喝冰的，而且買回家后，最好放在冰箱里面，而且在一兩個星期內喝完，否則風味就會流失掉。

第二類：

Oloros（奧羅若索）

這種雪莉酒在橡木桶中自然氧化的時間更長，有著更深的琥珀色、更飽滿的酒體，有著明顯的核桃等干果風味。入口醇厚、油潤，回味悠長。

以上兩類雪莉酒，都是不甜的。

第三類：

PX（Pedro Ximénez）

這是用Pedro Ximénez白葡萄制作的雪莉酒，在橡木桶中陳年的時間更長。

把Pedro Ximénez葡萄曬干，由于葡萄干的糖分非常高，釀出來的雪莉酒也非常甜，尤其一些高質量PX雪莉酒，含糖量常常達到500克/升，酒體非常粘稠。

PX雪莉酒喝起來有非常明顯的葡萄干和糖漿的味道，第一個感覺就是黏，第二個是甜，特別甜。因此PX雪莉酒也有著雪莉之王的稱號。

中國人可能對這個味道很熟悉，就像幾乎每個中國人都喝過的止咳糖漿。（以后可以在威士忌中加入止咳糖漿，看看能不能釀造出雪莉桶威士忌的味道……）

不過低質量的PX雪莉酒會稀釋很多，顏色也會淡很多。

除了以上類型的雪莉酒，還有很多，比如Amontillado（阿蒙提亞多）、Palo Cortado等，兼有Fino（菲諾）和Oloros的風味。

以上各種雪莉酒中，Oloros和PX是最經常被用來熟成威士忌的，也是你一定要認識的。由于這兩種雪莉酒顏色都比較深，所以用這種雪莉桶熟成的威士忌，顏色也比波本桶威士忌更深。

PX雪莉桶更偏向甜美濃郁風，可以明顯提升威士忌的甜度，降低酒精和橡木桶單寧的刺激感，使酒體更加厚實。使用Oloroso雪莉桶陳釀威士忌時，甜度的提升不如PX桶明顯，但能賦予酒體更多風味。

如果威士忌標注是Oloros雪莉桶，那么應該有明顯的核桃等堅果味道。如果是PX雪莉桶，那就應該有葡萄干和糖漿的味道。

如果你沒有喝出這種味道，那么不是你的問題，而是酒廠用的雪莉桶或者手藝不行，沒有很好的把這種味道表現(xiàn)出來。

如今，PX桶+Oloroso桶的組合使用，也是現(xiàn)在許多酒廠常見的選擇，使得雪莉桶威士忌兼具兩者的特點。

早期的雪莉桶是真的來存儲雪莉酒的，經過長年儲存，橡木桶中沉浸了雪莉酒厚重的味道。

如今隨著雪莉桶威士忌使用量大增，產生了很多雪莉桶制造商。這些廠家僅僅是使用低端雪莉酒“潤桶”，最后這些雪莉酒根本也不會去銷售，而是直接倒掉。而為了快速成桶，甚至使用高壓方式，讓低端雪莉酒滲透到橡木桶中。

很多雪莉桶威士忌，不會告訴你是Oloros雪莉桶，還是PX雪莉桶，更不會解釋這些酒桶的形成方式。更多時候需要你能看懂酒標，上面有時候會告訴你一些信息。

下面給大家推薦幾款入門雪莉桶威士忌，從價格看出，雪莉桶威士忌價錢已經脫離了入門款價格，基本都接近千元。

Oloros雪莉桶威士忌

麥卡倫（MACALLAN）12年雪莉桶單一麥芽威士忌 700ML

產? 地：蘇格蘭

類? 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）

年? 份：12年

酒精度：40度

價? 錢：700元左右

麥卡倫（MACALLAN）以雪莉桶著稱，號稱威士忌中的“勞斯萊斯”，12年雪莉桶單一麥芽威士忌使用的就是Oloros雪莉桶。

格蘭多納（Glendronach）Allardice 18年 單一麥芽威士忌 700ML

產? 地：蘇格蘭

類? 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）

年? 份：18年

酒精度：46度

價? 錢：2000元左右

格蘭多納酒廠也被譽為雪莉桶專家，曾經與麥卡倫同屬于愛丁頓集團，現(xiàn)在已經被并入美國百富門集團。阿勒代斯（Allardice）18年集濃郁風味、高甜度愉悅為一身的重雪莉風格基礎酒款，可以說是重雪莉的標桿！

PX雪莉桶威士忌

拉佛格（Laphroaig）PX雪莉桶 1000ML

產? 地：蘇格蘭

類? 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）

年? 份：無年份

酒精度：48度

價? 錢：900元左右

拉弗格PX雪莉桶威士忌展現(xiàn)了傳統(tǒng)拉弗格酒的鮮明風格，濃郁的泥炭和醇厚的雪莉橡木味道。

PX桶+Oloroso桶組合

格蘭多納（Glendronach）單一麥芽威士忌桶強第10批次 700ML

產? 地：蘇格蘭

類? 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）

年? 份：無年份

酒精度：58.6度

價? 錢：900元左右

波摩18年雙雪莉桶單一麥芽威士忌 700ML

產? 地：蘇格蘭

類? 型：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）

年? 份：18年

酒精度：43度

價? 錢：800元左右

雪莉桶的世界遠遠不止于此，在不同的雪莉桶組合之下，也會產生不同的味道。比如格蘭多納12年Original先在PX桶熟成，再入Oloroso桶收尾；麥卡倫12年雙桶（Double Cask）將西班牙雪莉橡木桶和美國雪梨橡木桶融合，創(chuàng)造出“雙雪莉桶”。

除了Oloroso和PX雪莉桶之外，還有一些雪莉桶，比如Palo Cortado雪莉桶，就像傳說一般存在，一般人很難見到。

格蘭菲迪（Glenfiddich）在2021年4月推出了22年璀璨珍藏系列單一麥芽威士忌，22年時間在波本桶熟成，最后3-6個月在Palo Cortado雪莉桶過桶完成?？删褪沁@短短幾個月，就讓格蘭菲迪這款酒登上“雪莉之王”稱號，市場價在2000元左右。如果是完全在Palo Cortado雪莉桶熟成，估計價格飛上天了。

有些號稱雪莉桶的威士忌，其實僅僅是最后一兩年在雪莉桶中熟成，甚至只是過桶。當你購買號稱雪莉桶威士忌的時候，一定要看清楚酒標。

比如格蘭杰12年雪莉桶，目前價錢400元左右，之所以如此便宜，是因為這款酒前10年都是在波本桶熟成，最后兩年在雪莉桶熟成。

所以，當你購買號稱雪莉桶威士忌的時候，一定要看清楚酒標。

最后，還是回到我們初衷，如果你想追逐雪莉桶威士忌，前提還是你應該去真正嘗試一下雪莉酒的味道，這樣才能更好的體會雪莉桶威士忌足夠的濃度與豐富度，也才算物有所值。