八寶鴨，是蘇州、上海一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，在二十世紀二三十年代便開始流行于滬蘇浙一帶，是一道“老字號美味”。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。因為酥香可口，味道獨絕，故而廣泛流行于全國各地。只是因各地的口味不同，而在配料上有所區(qū)別而已。 顧名思義，八寶鴨，就是用八種配料制作而成。哪八種？芋頭、瘦肉、蝦米、薏米、紅棗、水發(fā)香菇、白果和蓮子是也。 首先，選這道菜的主要食材——鴨子時，一定要選玉林本土養(yǎng)殖的土鴨，重量在1.5—2公斤之間為宜，太小或太大都不理想。至于八種配料的選用和配比，更是有講究。芋頭一定是荔浦芋頭，需要配500克左右；瘦肉也要選上好的，需要量為200克；薏米和香菇為100克和50克；白果和蓮子各10克，再加5顆去核紅棗。其他調味料，除了鹽、白糖、蠔油、味精、生抽、腐乳和料酒等常用配料外，還要濕生粉、麥芽糖、八角、陳皮、香葉等。 “配料是很講究的，這種多點那種少點都會影響到整體的味道?！斑@道菜制作頗為繁雜，所以很耗時間。”葉廚師長介紹道，制作時，首先是將荔浦芋頭去皮洗凈切丁，然后入油鍋炸酥；再將蝦米、薏米、香菇等泡發(fā)洗凈；再接著將瘦肉和香菇切?。蝗缓蟊闶潜唇?、蔥、蒜，待炒出香味后，即放入瘦肉丁加料酒同炒，最后再加鹽、白糖、蠔油、生抽、味精等，將配料炒制成八寶料。 接著，便進入了較為關鍵的工序：將煲了一個多小時的鴨子出鍋，然后把所有骨頭去除干凈。曾基說，待骨頭去除干凈后，即可把八寶料塞入鴨肚內，用竹針縫好，扎緊鴨頸焯水，再淋上麥芽糖液，然后放入七成熱油鍋中炸至金紅色，再撈出瀝干余油。

這時，還要爆香一份姜片、蔥，再配上料酒，然后將瀝干余油的鴨子放入鍋中，然后加入清水（把原料浸沒為宜），再放進蠔油、生抽、腐乳、白糖等調好味，再加入八角、陳皮和香葉，用中小火煲1.5小時至軟爛，之后取出放入盤中，用濕生粉勾厚芡淋在鴨身上，再用焯過水的青菜之類的鋪在周邊，一盤色美味俱佳的八寶鴨就大功告成了?！耙恢笫旌篑R上端上餐桌，那種香味會四處飄溢，滿堂皆香。