臨近中秋，關(guān)于月餅的爭(zhēng)論就開始了：吃甜口、咸口還是甜咸口，蘇式、廣式還是京式，網(wǎng)紅內(nèi)餡還是經(jīng)典傳統(tǒng)，有月餅的地方就有戰(zhàn)場(chǎng)。

跟隨著臺(tái)臺(tái)的腳步一起走遍全國，來看看中國最好吃、最獵奇的月餅到底在哪里？你家鄉(xiāng)的月餅上榜了嗎？

上古時(shí)代，相傳就已經(jīng)開始有中秋節(jié)了，當(dāng)時(shí)月餅是古代中秋祭拜月神的供品。到了明代，中秋節(jié)要吃月餅的習(xí)俗在民間流傳開來，它也被視為團(tuán)圓的象征。

到了清代，關(guān)于月餅的記載就多了起來，制作的工藝也更精細(xì)。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。沒想到一顆小小的月餅，背后藏著的歷史是窺探不盡的。

可是我們90后這一輩，專門去買月餅吃的年輕人少之又少，多的是客套的節(jié)日送禮。但好吃的月餅其實(shí)不在少數(shù)，不信就往下看看！

眾所周知，傳統(tǒng)的月餅有“北京南廣，東蘇西滇”之說，分為4個(gè)派別，即廣式、蘇式、京式、滇式，幾乎平分了大半個(gè)月餅市場(chǎng)。

?廣式——五仁月餅、蓮蓉蛋黃月餅?

占據(jù)了月餅界小半壁江山的廣式月餅，泛著油光的糖漿皮是它的法寶，也是其區(qū)別與其他月餅表皮的最大標(biāo)志。糖漿的好壞決定了月餅的口感和賣相。不僅如此，廣式月餅里的餡必須厚實(shí)。

廣式里臺(tái)臺(tái)最愛的還是蛋黃蓮蓉和紅豆蓉，一出爐，色澤金燦燦的。蓮蓉細(xì)膩的口感，在唇間輕輕一抿就能化開，蛋黃的加入又增加了層次感?？上б?yàn)?strong>廣式月餅重油重糖的特點(diǎn)，我往往吃了半顆就吃不下了。（廣州人常常都是一家人分食一個(gè)）

很多廣式月餅的保質(zhì)期都長(zhǎng)達(dá)一兩年，所以平時(shí)大家送禮的首選就變成了它，說不定來年在家里還能發(fā)現(xiàn)去年遺留下來的廣式月餅?zāi)兀?br>

五仁月餅——月餅界的“黑洞”，尤其是里面的紅綠絲，讓人談“絲”色變。不過這鍋，廣東人可不背，因?yàn)?strong>人家壓根就沒吃過。正宗的廣式“五仁”，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄欖仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好，導(dǎo)致市面上的大部分五仁月餅都不是原本的味道。懂行的老饕就會(huì)挑選廣州酒家的五仁月餅，餡料扎實(shí)，果仁香味濃郁，屬實(shí)好吃。除了五仁、蛋黃，會(huì)吃的廣州人把燒鵝、叉燒一個(gè)個(gè)都包進(jìn)了餡中，把月餅吃成了一道菜。

?推薦品牌：蓮香樓、廣州酒家

?蘇式——百果月餅、鮮肉月餅?

深受包郵區(qū)人民喜愛的蘇式月餅，原名酥式月餅，帶著蘇式糕點(diǎn)小家碧玉的感覺，也是月餅界唯一能和廣式硬皮月餅分庭抗禮的代表。

它的酥皮白色中泛著金黃，看上去非常有光澤，咬一口又薄如蟬翼，酥皮撲簌簌地往下掉，真酥·到掉渣。

蘇式月餅的餡料分為甜咸兩種。甜月餅以烤為主，而咸月餅則更偏向烙。提到蘇式月餅的甜口代表，當(dāng)家花旦一定是清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油這四位，每一款都可圈可點(diǎn)。

咸口的代表當(dāng)屬上海鮮肉月餅，講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃。臺(tái)臺(tái)最愛剛出爐的，冒著好聞的熱氣，一咬開肉汁四濺。上海人每到中秋節(jié)前后，就把淮海中路上的光明邨和南京路上的老大房排得人山人海。

喜歡“螺螄殼里做道場(chǎng)”的上海人，在基礎(chǔ)的鮮肉月餅上搞起了花樣，升級(jí)成了小龍蝦鮮肉、腌篤鮮鮮肉、蟹粉鮮肉，妥妥的網(wǎng)紅款。

推薦品牌：知味觀、杏花樓、老大房（鮮肉）

?滇式——鮮花餅、云腿月餅?

這兩年月餅界的新寵——滇式月餅，屬于“大器晚成”，明末清初才出現(xiàn)。滇式的餅皮酥而不散，有“硬殼月餅“的稱號(hào)。它最擅長(zhǎng)就地取材，把云南當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鮮花和云腿都包進(jìn)了月餅里。

自帶浪漫風(fēng)情的鮮花餅，處理過的新鮮花瓣全都包入內(nèi)心。一入口，強(qiáng)烈的玫瑰花味掠奪了口腔，沁人的花香在嘴里縈繞，仿佛整個(gè)人浸泡在玫瑰浴中，香而不膩。

云腿月餅選用宣威火腿最好的部分，肥瘦相間的火腿，配以蜂蜜和豬油，肉香四溢，甜咸混搭，兩者誰也不搶誰的風(fēng)頭！云腿餡還和玫瑰或蛋黃甚至松茸強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，包在了一起，人氣隨之水漲船高，走出了云南本地。

推薦品牌：嘉華、潘祥記

?京式——提漿月餅、自來紅?

皇城根下出生的京式月餅，自帶貴氣。提漿月餅、復(fù)刻蘇式酥皮月餅的翻毛月餅、最接地氣的自來紅、自來白，各分千秋。?

老北京人偏愛自來紅、自來白。它們的得名來自于不同的外皮顏色，自來紅是燙面制成的，呈金色；自來白則是冷水面團(tuán)，是干凈的白色。內(nèi)里則是清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡。（關(guān)于自來紅、白還有個(gè)美麗的神話，說它們是玉兔仙子做成的兩種顏色的藥，用來治病救人）?

現(xiàn)在的自來紅、自來白在舊時(shí)基礎(chǔ)上已經(jīng)做了升級(jí)，桂花、青紅絲等各種果脯果料相映成趣，質(zhì)地也更酥松，吃上去甜津津的。

推薦品牌：稻香村

港式——冰皮月餅、奶黃月餅?

很多人對(duì)港式月餅有個(gè)誤區(qū)，以為它和廣式是一個(gè)種類，但事實(shí)上并不是。香港人對(duì)月餅有獨(dú)特的看法，愛玩中西結(jié)合，冰皮月餅就是最有說服力的產(chǎn)物。

冰皮月餅的外皮是用糯米粉制成，內(nèi)里多為水果餡和奶油餡，無需焗烤，吃上去像冰淇凌般冰冰涼涼的。比起廣式月餅重油的特點(diǎn)，它的負(fù)擔(dān)也少了很多。記得小時(shí)候，元祖的冰皮月餅可是稀罕貨，放在現(xiàn)在，吃到是肯定要發(fā)朋友圈的。

沒有人會(huì)不愛港式奶黃月餅吧！曾經(jīng)一餅難求的美心流心奶黃月餅，憑著卡路里爆炸的爆漿流心征服了一眾吃貨，當(dāng)時(shí)想買到還得四處找代購。（不過現(xiàn)在美心已經(jīng)進(jìn)駐內(nèi)地了）

但真正的奶黃月餅創(chuàng)始人是半島酒店，1986年他們就推出了奶黃月餅，直至今日還享有盛名。

推薦品牌：元祖、美心、半島酒店

?潮式——綠豆沙月餅、芋餅?

雖然潮式月餅沒被歸入四大門派之列，但它的江湖地位是不能被動(dòng)搖的。

又稱朥餅的它（朥即潮汕方言中的豬油），潔白的外皮是豬油摻面粉，內(nèi)餡基本以甜的為主，主要代表有綠豆沙、烏豆沙月餅和芋餅。
比起綠豆沙的細(xì)膩和綿密，芋餅的口感則更敦實(shí)一點(diǎn)，皮酥餡細(xì)。

推薦品牌：華美、榮誠食品

?寧式——苔菜月餅?

和蘇式月餅很相似的寧式月餅，非常受包郵區(qū)小伙伴的歡迎，特點(diǎn)是餅皮較硬。苔菜月餅是老寧波人的最愛，選用優(yōu)質(zhì)冬苔，配以芝麻油、瓜子仁、桃仁等餡心調(diào)成椒鹽味，顏色翠綠，咸里透鮮。

推薦品牌：三陽南貨

??臺(tái)式——綠豆椪?

綠豆椪（pèng）是臺(tái)灣的傳統(tǒng)月餅。外層是酥皮，內(nèi)里是綠豆泥甜餡和紅蔥頭，抹上豬油單面烤制而成。

臺(tái)灣人果然對(duì)鹵肉愛得深沉，還會(huì)在綠豆椪里內(nèi)包鹵肉，當(dāng)鹵肉油脂滲透到綿密的綠豆餡里，濕潤(rùn)的口感令人叫絕。

?內(nèi)蒙古——豐鎮(zhèn)月餅?

長(zhǎng)得像曲奇餅干的豐鎮(zhèn)月餅，只有餅，里面是沒有餡的。沒有繁瑣的包裝、更符合北方人豪爽、不拘小節(jié)的特點(diǎn)。

豐鎮(zhèn)月餅與北方特產(chǎn)的胡麻油是分不開的，胡麻油和白砂糖的相互融合，炭火炙烤的焦香四溢，都催化成了豐鎮(zhèn)月餅的焦黃松軟和香甜可口。

推薦品牌：海鵬豐鎮(zhèn)月餅

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?青海大月餅?

圖片來自網(wǎng)絡(luò)青海大月餅絕對(duì)能算月餅界的“奇葩”了！別具一格的造型，制作的方式也很獨(dú)特，用扇蒸籠蒸，大月餅?zāi)苷紳M一整個(gè)蒸籠，架勢(shì)十足。

將香豆、紅曲、姜黃研磨成為上面加的“色素”，揉一次面，加一點(diǎn)油和色素，就這樣層層疊加。等你切開會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面有個(gè)7、8層，五色俱全，芳香可口。

?秦式——西安水晶餅?

秦式月餅主要出自陜西，其中西安的水晶餅最為出名，因其晶瑩透亮、皮白酥香而得名為水晶餅，小巧玲瓏的它還得到了“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽(yù)，甚至被稱為“秦點(diǎn)之首”。

推薦品牌：德懋恭

?徽式——梅干月餅?

起源于安徽省徽州的徽式月餅，表皮是油酥皮，內(nèi)餡是用菜、油和糖組合在一起。其中最有代表的是梅干月餅，內(nèi)里是經(jīng)過腌制的野生苦板菜，有股淡淡的清香，營養(yǎng)很豐富。

推薦品牌：胡興堂、聾子月餅

?衢州——衢州麻餅

衢州月餅的代表是衢州麻餅，以芝麻為主原料，餅面粘滿了脫過殼的白芝麻。揉面、打麻和碳烤工藝，每個(gè)工序都需要匠心的打磨。

推薦品牌：邵永豐

看完這13種派別、19顆不同風(fēng)味、各有特色的月餅，大家都種草哪些了呢？也歡迎大家在評(píng)論區(qū)安利臺(tái)臺(tái)，你心中最好吃的那顆月餅是什么？

?文 | 豬弟

圖 | 思宇、十一

設(shè)計(jì)?|?十一