蔥燒海參

食材：大蔥、干貝、刺參（30/40頭）

調(diào)料：姜、清湯、油、花椒、白糖、鹽、蔥椒泥（大蔥和花椒一起剁細(xì)）、蔥椒料酒、冰糖老抽、水淀粉

0.海參提前一星期泡發(fā)，泡到兩面下垂，但有彈性（

）

1.備料

1.1大蔥綠切段，

蔥白分層，最表層不要，蔥白取外層兩層斜切段；內(nèi)層直刀切等長(zhǎng)段另外存放

1.2整姜切片

2.

稍寬油下蔥姜、花椒煸炒到料頭焦黃，撈出備用

2.2關(guān)火炸直刀的蔥段，油溫降低就開小火慢炸炸透撈出控油

3.熬湯

3.1

另起鍋，炒化白糖推動(dòng)炒到冒密集大泡，立即沖清湯煮勻

3.2放入之前炸蔥油的蔥、姜、花椒

3.3加鹽調(diào)兩三成口

3.4放半手勺蔥椒泥

3.5海參控水，往海參里倒煮勻的湯和炸蔥油的料頭

3.6

其余湯汁盛出，把炸的直蔥段放入湯汁內(nèi)浸泡，加鹽、白糖、味精、蔥椒料酒、干貝（抓碎放）、冰糖老抽

4.蒸海參

蓋蓋中小火蒸15分鐘，撿出海參

5.

另起鍋倒入熬調(diào)好的汁，海參回鍋，勾兩次芡；調(diào)大火淋蔥油

6.擺盤