氣調(diào)庫霉菌殺菌劑是一種高效的消除食品冷庫霉菌的產(chǎn)品。食品氣調(diào)庫霉菌污染對食品保存帶來了嚴(yán)重的損失。常見的氣調(diào)庫庫房中存在著大量的致病微生物，如真菌、細(xì)菌和酵母菌等。食品冷藏期間，食品中的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)裸露在空間中，這些營養(yǎng)物質(zhì)為病菌提供了侵入的機(jī)會。

霉菌污染會導(dǎo)致氣調(diào)庫庫內(nèi)的食品品質(zhì)下降，使其發(fā)生變質(zhì)不能食用。

另外，氣調(diào)庫庫空氣不流通，霉菌孢子密度過大，導(dǎo)致冷庫散發(fā)出霉敗氣味，影響氣調(diào)庫環(huán)境氣味等。因此，對氣調(diào)庫庫進(jìn)行定期消毒滅菌并設(shè)置專人管理非常重要。

控制食品氣調(diào)庫庫霉菌的方法包括化學(xué)處理、溫濕度控制、臭氧處理、紫外線照射和衛(wèi)生管理等。

化學(xué)殺菌劑是最有效的解決霉菌問題的方法之一。然而，在選擇殺菌劑時需要小心，因為許多殺菌劑含有劇毒物質(zhì)，長期使用對健康有害。表面活性劑/季銨鹽化合物只能消除部分類型的霉菌。含氯殺菌劑會釋放刺激性氣味，并且與酸接觸時會產(chǎn)生劇毒的氯氣。

選擇食品氣調(diào)庫消毒劑時需要滿足以下要求：

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對人體無害、無腐蝕性、無色、無味、無毒、無殘留、具有強(qiáng)大的殺菌能力、能保鮮防腐、是食品級消毒劑、易于保存和使用成本低，并且具備消毒產(chǎn)品備案。

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由于霉菌具有很強(qiáng)的抗性，目前在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)常用的殺霉菌產(chǎn)品有復(fù)合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）和復(fù)合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）。這兩種產(chǎn)品對霉菌和霉菌孢子都有理想的殺滅效果，但過氧化氫銀離子無色無味無毒且基本不腐蝕，而復(fù)合過氧乙酸具有較大的毒性和刺激性，并對金屬材料有腐蝕性。

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