做法：

1、準(zhǔn)備510克排骨，清洗兩次后放入碗中，加入1勺鹽，少許姜片，加水沒(méi)過(guò)表面，浸泡5分鐘。

2、500克冬瓜去皮，對(duì)半切開(kāi)后改刀成小塊。

3、切少許姜、蔥、蒜。

4、5分鐘后把排骨瀝干水分，加入少許胡椒粉，2/3勺鹽、1/2勺糖，適量淀粉攪拌均勻。再加入幾滴生抽，少許米酒，一點(diǎn)點(diǎn)花生油，腌制5分鐘。

5、把鍋燒熱，加入少許花生油。將排骨倒入鍋中，用筷子將它們鋪開(kāi)，用中小火進(jìn)行煎制。

6、大約2分鐘后，排骨變白，翻面繼續(xù)煎制。兩面都煎至上色后，放入姜、蔥白段、蒜片爆香。

7、轉(zhuǎn)大火同時(shí)倒入冬瓜塊，把它們翻炒一下。從鍋邊淋入適量米酒，加入熱水沒(méi)過(guò)食材，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火，煮10分鐘。

8、10分鐘后開(kāi)蓋，打去浮沫，加入1/3勺糖、1/2勺鹽，1勺蠔油調(diào)味。放入夜香花煮1分鐘，加入適量淀粉水和蔥尾段即可出鍋。