高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉區(qū)別是蛋白質含量不同

特高筋面粉

特點：蛋白質含量超過14%

用途：制作通心面條、油條、面筋這類特別有彈性嚼勁的食品

高筋面粉

特點：顏色偏黃蛋白質含量13%左右，本身筋度高粘性強，有活性且光滑，手抓不易成團狀

用途：制作偏韌性的點心如面包、派皮、松餅、泡芙等

中筋面粉

特點：蛋白質含量11%左右，顏色乳白，筋度及粘度均衡，也稱為普通面粉，市面上的常見面粉就是中筋面粉

用途：制作各種中式面點，饅頭、包子、餃子、花卷、面條、燒餅等

低筋面粉

特點：顏色最白，蛋白質含量低于9.5%，筋度差粘性低，易成團

用途：制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等蓬松口感的點心

簡易配比

高筋面粉和低筋面粉 1:1配成中筋面粉

中筋面粉和玉米淀粉 4:1配成低筋面粉

高筋面粉和玉米淀粉 1:1配成低筋面粉

注意事項

大家在購買的時候看蛋白質含量是看每一百克含多少，而不是看營養(yǎng)參考值