【脆皮腸】需要準(zhǔn)備的食材

【肉餡】豬后腿肉3斤、脆骨300g、鹽22g、生抽21g、糖21g、蠔油51g、蜂蜜37g、白胡椒粉4g、黑胡椒碎8g、玉米淀粉85g、姜粉2g、紅曲粉3g、冰水 250g

【輔料】豬腸衣2根半、檸檬汁狂甩、姜片4片、

注:可做25根脆皮腸和5顆脆皮丸

1、肉餡調(diào)味

①3斤二肥八瘦的后腿肉皮肉分離，把大部分肥肉和瘦肉攪成肉泥

②剩下的200g肥肉和400克瘦肉丁切成小丁，把〈上圖肉糜〉混合均勻

③300克雞三角骨切碎倒進(jìn)肉泥中，再加入〈上圖調(diào)味品〉攪勻

④分次加入250克冰水，用打蛋器攪打半倒扣盆里肉不掉落，包上保鮮膜冷凍2小時(shí)

2、制作脆皮腸

①2根半腸衣用常溫水清洗3-5遍，再用清水浸泡，加入檸檬汁浸泡20分鐘

②把腸衣全部套在灌腸器上，用棉線封住，灌入肉餡約8分滿，再系成小節(jié)用針扎孔排氣

③把香腸掛在陰涼通風(fēng)的地方約1天，

④風(fēng)干的香腸冷水下鍋，加入姜片全程用70-80度的水煮50分鐘撈出放涼冷凍1小時(shí)〈中途香腸受熱膨脹，繼續(xù)扎孔防止爆炸〉

⑤烤腸機(jī)調(diào)到最大火，放上香腸刷上油加熱15分鐘即可

③